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设计｜荒小糖 经常会有朋友问益生君，豆腐是否为低FODMAP食物？为什么吃豆腐会引起腹胀胀气等症状？ 你知道吗？豆腐虽然是低FODMAP食物，但很多人吃了之后依然会产生胀气的现象，尤其是「肠胃敏感星人」。 如果你在@敏感肠胃生存指南 「食物查询系统」，查询过豆腐的食物信息，你一定对图片中👇 这些信息不陌生？但你可能并不知道，吃豆腐为什么会腹胀？ 这是最常见的一种情况。 我想你也不是一出生就不能吃豆腐的。也许在几年前，你对豆腐还非常热爱，把它当作蛋白质的主要来源，它的确是非常优质的蛋白质。 但你一定会回忆起，是哪件事情让你对豆腐产生了「厌恶」，因为他们对你来说 简直就是「毒药」。 在我们的咨询案例中，A君曾经做过食物特异性筛查，豆类对ta来说，不是问题。但后来在饮食中发现，一吃豆腐，除了引起常见的肠胃症状外，还有一些类似于食物过敏的反应。 我们了解到，在ta做完食物特异性筛查后的某一天，朋友聚会吃了火锅，吃到了坏的豆腐，以至于引起ta现在的这些症状。后来，ta彻底的放弃了豆腐，转而吃一些更优质的食物获取蛋白质。 为什么吃坏了某种食物，会对这个食物产生如此大的反应？ 这要从食物不耐受的原理说起。
▼ 食物不耐受 指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。 👉 原因二：食物不耐受 我们查找了南北方和西北地区，关于食物不耐受的三个研究报告👇 
报告显示：大豆是继鸡蛋、牛奶之后，常见的不耐受食物。其次还包括：小麦、玉米、坚果、和鱼蟹贝类等。食物不耐受 的产生原理当前仍然存在分歧，但是其存在的事实及产生的后果是公认的。这一研究领域现在得到较广泛认可的是德国科学家FOOKE博士阐述的食物不耐受的发生原理。FOOKE博士认为，理论上食物在进入消化道后，应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量提供人体所需，但许多食物，因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被机体作为外来物质识别，从而导致免疫反应的发生，产生食物特异性的IgG抗体。所以，如果不能及时改变饮食结构，不耐受的食物会继续形成复合物，加重原有的症状并不继续下去。免疫系统超负荷，致使人体各系统出现系列症状疾病，包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等各系统疾病。发生食物不耐受的患者可同时会对4-5种或更多食物产生不耐受的现象，其症状一般是在进食后数小时到数天出现，长期食用也可以引起慢性症状，由于其症状没有特异性，患者自我诊断比较困难。对2567个怀疑有食物不耐受的英国人进行调查研究中，44%的人出现慢性腹泻、腹痛、溃疡、消化不良；16%的人皮肤出现皮疹、红斑、皮肤瘙痒；12%的人有偏头痛，失眠；10%的人患哮喘；7%的人出现肌肉骨骼症状关节痛。这些病例中约69%的病例为慢性病。 多数食物不耐受的患者表现为胃肠道症状和皮肤反应，但不同的人对于同一种食物不耐受可能出现极不相同的症状，几乎所有的系统疾病都比食物的不耐受有关。其中，肠易激综合症、皮肤病、偏头痛与食品不耐受的关系最大。如很多人在进食豆腐或豆制品后会出现胃肠道反应，如腹泻、腹痛等，便是大豆不耐受引发的病症反应。很多医院尝试通过饮食的选择控制（如不吃豆制品）来缓解、治疗IBS。常见的豆腐虽然是低FODMAP食物，但各个国家和地区的制作工艺不同：
● 我们为什么要吃豆腐？
豆腐是营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐内含人体必需的多种微量元素。不仅含有人体必需的8 种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。 含有丰富的优质蛋白，素有「植物肉」之美称。 豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。 现代医学证实，豆腐除有增加营养的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。 ● 多吃豆腐也有弊端
弊端二 : 促使肾功能衰退 。 老年人肾脏排泄废物的能力下降 , 大量食用豆腐, 摄入过多的植物性蛋白质, 势必会使体内生成的含氮废物增多 , 加重肾脏的负担 , 使肾功能进一步衰退。 弊端三 : 促使动脉硬化形成 。 美国医学专家指出 , 豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸 , 蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。后者会损伤动脉管壁内皮细胞, 易使胆固醇和甘油三脂沉积于动脉壁上, 促使动脉硬化形成。 弊端四 : 导致碘缺乏。 制作豆腐的大豆含有皂角普 , 它不仅能预防动脉粥样硬化, 而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘缺乏。
总之 , 老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者要控制豆腐的食用量。另外, 豆腐性偏寒, 胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。大多数坚果（务必适量） 深海鱼
去皮鸡鸭肉👉 你觉得现在吃鸡肉什么感觉？是不是口感差？骨头容易嚼碎？你知道现在的鸡多长时间上市吗？40天…… 牛羊猪肉👉 你有木有发现现在的红烧肉不如20年前的香了？为什么？这说明肉中的营养下降了，以前的猪养一年才出栏，今天呢？三个月…… 牛奶和鸡蛋👉 不多说，大家都知道激素和添加剂这个东西……
不仅仅是豆类，优质蛋白质来源多种多样，趁机调整饮食结构也是个不错的选择。 豆制品真的是很优质的蛋白质来源，但以下四种人不宜多吃豆腐：👇 - 豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
- 豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。
- 在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。
不仅仅是豆类，优质蛋白质来源多种多样，趁机调整饮食结构也是个不错的选择。 当然，如果你吃豆腐没有任何问题，那千万不要放弃它。1.https://baike.baidu.com/item/豆腐/272285?fr=aladdin2.https://baike.baidu.com/item/食物不耐受/4626503?fr=aladdin 4.康宁，多吃豆腐也有弊，《农村新技术》 6.福建省龙岩地区2586例食物不耐受结果分析报告
7.新乡市258例体检者食物不耐受检测结果分析报告8.鄂西北地区消化道疾病患者食物不耐受检测结果分析报告▲ 声明：「敏感肠胃生存指南」所提供的信息仅供参考辅助之用，不应代替合格医学专业人员所提供的诊断和治疗。在更改饮食，更改运动方案，开始任何新的治疗方法或对现有治疗方法进行更改之前，请务必征询您的医生或其他合格的医疗保健人员的建议。因此，不能对根据本指南的建议而产生的症状作保证。
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