黑木耳是很多家庭餐桌上的常客,它不仅好吃,还因蛋白质含量丰富,可与动物性食物媲美,被誉为“素中之荤”。 黑木耳含有丰富的植物胶原成分,具有很强的吸附作用,对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。 因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。 根据中医古方记载,黑木耳还具有活血补气的功效。 而且,我国有调查称,患有高血压和高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。 这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用,与肠溶阿司匹林的功效相当,所以被人们称为“食品阿司匹林”。 每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是天然补铁养血的好食材。 想要保留木耳的营养,最佳吃法是凉拌。 而洋葱中含有多种硫化物,有助于扩张血管、保持血管弹性。 二者搭配食用,则保护血管、促进代谢的功效更强。 做法:用冷水把木耳泡发,用沸水迅速焯一下再加入洋葱和调料凉拌即可。 取虾仁15个,黑木耳50克,西芹150克,胡萝卜1根,鸡腿菇2根,蒜蓉5克;酱油10克,蚝油5克,油5克。 木耳洗净,虾仁用开水泡20分钟;西芹、胡萝卜和鸡腿菇切小块。烧热锅下油和蒜蓉,放虾炒至金黄,加入其他材料。放调味料,中火焗5分钟即成。脸色发黄的人,可取30克红枣,20克黑木耳,100克大米,把浸泡好的黑木耳和去核的红枣一起煮粥,早晚服食。 黑木耳有活血功效,是老百姓常说的“发物”之一。有出血倾向的人群,不宜用木耳进补。
很多人都知道木耳泡不好会有毒,其实,只要掌握这几点就能安全很多。首先,泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。其次,泡木耳的盆和水都要保证干净。 如果用开水或热水,10来分钟就可以把木耳泡开,进行下一步烹饪。 如果使用冷水泡,最好不要超过4个小时。 如果你所在的地区室温很高(超过了20℃),或者浸泡木耳2小时之内无暇处理,可以放到冰箱冷藏室。 如果检查泡过的木耳时,闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感,要果断把木耳丢弃,保命比较重要。 已泡发的木耳,吸干水分之后装入保鲜袋,可以冷藏保存一到两天,若需要保存更久,考虑冷冻。 如果是已经做熟调味的木耳,考虑到这时已经很难做到吸干水,应尽快放冰箱,冷藏条件下不宜超过24小时。 不仅是泡木耳,泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。 参考资料: 人民网健康《黑木耳被称为“素中之荤”,食用有四大禁忌》 生命时报《黑木耳:不是所有的菌类,都配叫“素中之荤”》 BTV我是大医生官微《木耳常吃好处多,这样搭配,护血管、益肾脏,堪比吃补药!》 营养师顾中一《每年都有人中毒,「木耳」怎么吃才安全?》
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