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自制早餐豆腐脑(图文)

2020-10-23  清斋茶舍

    豆腐脑是一道南方北方都非常喜欢传统早餐,营养很高,各地口味略有不同,北方人多爱咸食,而南方人则偏爱甜味,四川则喜爱酸辣口味。豆腐营养丰富、口感滑嫩,一直我就喜欢吃,那就自己学着做,其实做起来也不难,自己家里现做的豆腐,浓浓的豆香,口感非常嫩滑,做成咸味或甜味都非常鲜嫩好吃, 是早点的最佳营养美味。

    主料:黄豆 100克  水 800克     葡萄糖酸内酯 2克     温水 30克

    辅料:咸味:虾皮、 榨菜末、葱花少许,(今天没有做打卤)

    甜味:红糖(或蜂蜜)、干桂花少许

    做法: 

    1.   黄豆洗净用清水浸泡8小时左右,在清洗下沥干水放搅拌机加入800克水搅成豆浆,搅好的豆浆倒入纱布过滤挤出豆浆, 去掉豆渣后,豆浆约750克。

    2.   另取一盆,加2克内酯和30克温水化开调匀待用。

    3.   过滤好的豆浆,倒锅中煮开,撇去上面泡沫,煮开后再煮2分钟左右关火,凉至85度左右(大约放置 5分钟),去掉面上结皮,倒入上述装有内酯水的盆中,用勺子快速搅匀,马上盖上盖子保温闷浆10分钟就结成嫩嫩的豆腐花了。

    4.  (今天没有做打卤) 做好的豆腐花用勺子勺至小碗中,喜欢咸味的加上虾皮、榨菜末、葱花和鲜汁酱油, 喜欢甜味的可, 加点蜂蜜或红糖等~

     

    提示:

    1.   豆浆与内酯水混合的温度最好是85度左右,太热太凉都凝固不了, 放置凝固时可隔热水保温, 也可将调好的内酯水直接倒入锅中,以保温度便于凝固。

    2.   豆腐脑要滑嫩,豆浆再可以用网筛过滤下,煮好的豆浆也可以用网筛过滤到内酯盆中。

      剩下来的豆渣和面做成花卷,与豆腐脑一起当早点,也是不错的营养美味~

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