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定安粽子与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽并肩齐名，成海南三大名粽之一。 定安粽子不仅满足当地百姓人家的需求，还成为家庭社交中的馈赠礼品。因味佳馅美而驰名宝岛的定安粽子，越来越受到海南百姓的青睐。 定安粽子外观上呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为且方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。 定安粽子的制作较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。首先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。再浸泡糯米半日至柔软，掏在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。腌制好的肉馅，色泽金黄褐色，咸蛋黄橙红滑溜。 包粽子时先将三四片棕叶铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用五彩丝线或细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳扎得太松米陷容易泄露，扎绳太紧粽子呈歪瓜裂枣状，外观不好看。 煮粽子十分讲究火候，水滚的时候，棕叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽子时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火按叶加水，煮出来的粽子才够味道。 |
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