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鱼肉鲜美营养丰富，但是鱼本身所带有的“腥味”却并不让人喜欢，所以每次制作鱼的时候，都要进行一个去腥处理，除了用葱姜料酒这样遮盖式的去腥方法外，油炸其实也是非常有效的一种去腥手段，同时还能让鱼的味道变得更香，尤其是对于带鱼、小黄花鱼等这种腥味较大的海鱼来说，用油炸的烹饪方法做出来的，才更为香酥好吃。  如果鱼肉是用油炸来去的腥，那么它的腥味就通过“交换”的方式进入到了油中，每次炸过鱼后，油里都会有非常浓重的鱼腥味，除非再次炸鱼时使用，否则，无论炒菜还是炸制其它的东西，都会带上一股明显的鱼腥味，这对于饭店来说也并没有什么，毕竟差不多每天都要炸鱼，可以让一锅油专门用来炸鱼。  但是，这对于我们家户来说，肯定不会天天吃炸鱼，或者天天炸鱼，大多数情况是，炸一次鱼后，剩余的油如果多的话，就会单独放置，但是在未来的几天、几个星期、甚至几个月之内都没再制作炸鱼，这样的话，一定就会感觉油已经变质，最终不得不倒掉；而如果剩余的油只有一点，很多就干脆倒掉不要了，因为只要是用来炒其它的菜肴，就一定会有一股“怪味道”，不能因为心疼一点油，而浪费一道菜。  难道炸过鱼的油真的就不能再用了吗？其实，倒掉是完全没有必要的，那样真的是一种浪费了，它毕竟是炸过“肉类”的油，不仅可以再用，而且还能变得更香，只需要进行一个非常简单的处理就可以了，而今天我们要介绍的这个方法，也正是从一名资深大厨哪里所学到的，今天就来分享给大家，希望能够对您有所帮助。 首先需要准备一些“材料” 葱段、姜片、陈皮、花椒，这几样东西都是我们家里经常备有的，根据油的多少准备一小盘或者一大盘就可以了。  首先将陈皮和花椒放入油中加热，陈皮和花椒都是非常干的香料，所以加热的时候火候千万不能过大，以中小火为最佳，否则容易炸糊，使油也带有一股焦糊味了，陈皮和花椒在受热的同时，会吸收掉一部分鱼腥味，同时，它们的香味也会对鱼腥味有一些遮盖，炸到陈皮和花椒即将变焦的时候，就可以全部捞出。  然后，把葱姜片放入油中继续炸，这两个食材所起到的作用也是去腥和曾香，姜片负责去腥，葱段能够曾香，加热的时候火可以适当大一些，直到将葱段炸成焦黄色后，将它们全部捞出。  到这里，炸过鱼的油就被加工好了，又成了一碗可以炒菜做饭的食用油了，不仅再没有一丝的鱼腥味，而且还比普通的食用油炒出来的菜要更香一些，不仅如此，这样炸出的油还可以直接用来制作凉拌菜用，或者在菜肴炒好以后，作为提亮曾香的明油使用，可谓一油多用！ 
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