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多吃植物性食物，少吃高脂肪含量的食品，是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心。 或许你担心只吃素食得不到肉类才有的营养素。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近，因此人体对其吸收力较好，但也正因为如此，肉类中的毒素、化学激素等等也容易被人类吸收。吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则。 一、种类多样化 不论是主食（米饭面包、五谷杂粮、豆类）或是蔬菜、水果，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。 二、多选择新鲜、未精制的食物 吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代素鸡、素鸭的习惯，营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时，糙米泡1小时（夏天要放进冰箱泡，以免发酸）。 三、补充蛋白质 豆类中，黄豆、毛豆、绿豆、豆腐、豆干等豆类加工品含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。 四、多摄取核果类 腰果、杏仁等其丰富油脂可补充人体所需热量；坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则，有意识地多补充素食者可能会缺乏的热量及维生素。 如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得吃得很多，却饿得很快，这是因为植物较易被肠胃吸收的原因，不用担心，慢慢就会适应了。 |
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