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冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开

2020-10-23  鹏天阁隐...
冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开

制作糖葫芦前的准备工作:

首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用,准备锅,锅可以用家里面的炒菜锅,铁锅,铝锅都可以,然后准备好糖,糖可以用白砂糖,冰糖,绵白糖都可以,在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子,再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板。还需要准备两种不化辅料,加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖,冬天三天左右不化糖,都准备好了以后下面正式操作。

(1)糖水比例。

一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可,水可以用凉水也可以用热水。

(2)熬糖

开火熬糖,刚开始用大火,火苗高度不要超过国内水面高度,开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动,搅动可以正着搅动也可以反着搅动,搅动原因预防糊锅。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料,一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动,让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面,全部溶解以后停止搅动,大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了,这个时候我们加入第二种辅料,也是一边加一边不停的搅动,让充分溶解到糖液里面。(特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料,不是化学添加剂,也不是明胶,玻璃脆,柠檬酸等化学添加剂),加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液, 糖熬好有几大特征:第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味,第二可以看到锅内糖微微发黄,第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡,有着几大特征以后糖就熬好了,糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却,然后放到嘴里去尝糖,吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了,如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位,这个时候需要继续熬,并且不断去试糖,糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火,然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了。粘完以后关火。

(3)技术总结。

山楂选用优质无虫眼的,使用前清洗干净。如果开店或者摆摊一定要用不化技术,因为传统技术做出来的糖葫芦一会就化,还有就是切记不可添加化学试剂,害人害己。用不化辅料一定用植物辅料提取的纯天然辅料,对身体没有任何伤害的,并且可以让做出来的糖葫芦口感更加酥脆。还有就是熬糖时候火侯的掌握,如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失败。

以上就是我整理的糖葫芦不化糖技术熬糖文字版制作方法,有不足的地方欢迎补充。

冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开

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