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餐饮市场大行其道的日式料理,有6大门类!哪个是我们的玩儿法

2020-10-23  百合仔

这个话题是如何引起的?是我这两天在看一部几年前的电视剧《厨王》,也叫《大长垣》的时候,里面有一个情节,主人公牛长远和日本的厨艺高手比试,其中就提到了日本料理的烧烤、锅物等。

grilled meatball at street food

然后我就问自己,日式料理现在市场上大行其道,我这个美食爱好者知道它的门类和品种吗?细一想,还真是所知有限,需要探究一下。

日式料理,以他自身的精工细作,品种深挖,以及独有的调味方式,现在我们的餐饮市场上已经成为一个不可忽视的流派,但我们往往了解的是它的个别品种,例如拉面、寿司等,而对它整体的6大门类并不了解。

找到一些相关资料研究了一下,整理出了一些脉络,在此就给大家说说,以便我们对这种料理体系有个全面的认识,开阔我们的眼界和思路。

1,面类

拉面:在面粉中加入盐碱揉制而成,配上独家配方的鲜汤,让面在热汤中仍然能有嚼劲儿。

乌龙乌冬面:粗厚的白色面条,冷吃热吃皆宜。

素面:用面粉制成的细面,一般是吃冷的,搭配蘸酱食用。

荞麦面:日本最高雅的面食,使用荞麦粉制作。

2,炸物

天妇罗:将海鲜及蔬菜裹上面糊油炸而成,面糊的组成是面粉、蛋、水。

唐扬:经过油炸制作的一口大小的鸡肉、虾或者鱼肉等,是日式居酒屋的经典下酒菜。

炸肉排:把猪肉、鸡肉或牛肉切片儿,裹上面包粉炸至酥脆。

可乐饼:将土豆泥或者裹好的肉馅,整形调味后,裹上面包粉下锅油炸而成。

3,锅物

关东煮:这个在我们的小吃市场是个很热门的品类,将肉、蛋、鱼板跟多种蔬菜放进高汤里慢慢煨煮。

涮涮锅:以高汤为基底,在锅里加入牛肉、蔬菜及豆腐等涮煮。

寿喜烧:在加了酱油调味的汤底中加入肉和蔬菜,再蘸着生鸡蛋吃。

牛杂锅:近年很受欢迎的锅物,具体做法是把牛杂和高丽菜放在高汤里一起炖煮。

4,烧烤

御好烧:在面糊中加入大量高丽菜,再搭配肉类或海鲜在铁板上煎熟,另外会在上面撒上佐料。

烤肉:将薄肉片放在铁板或者铁架上用炭火烧烤。刷上酱料,撒上撒料调味。

串烧:以炭火烧烤鸡肉串和蔬菜串。

5,寿司

寿司可能是最具日本特色的料理方式了,一般分为:

刺身:将生鱼肉,其他海鲜、鸡肉或牛肉切成片状食用。

炭烧鲣鱼刺身:把鲣鱼(也可以用其他合适的鱼类)以快火烤到焦熟,而中央仍保持半生状态。

握寿司:将生鱼肉片放在醋板上捏紧,使之结合。

卷寿司:用海苔将饭和鱼肉、蔬菜等卷起制成。

三文鱼寿司卷

6,饭类

饭团:米饭先捏成三角形,再包上海苔,有时也会加入鱼肉和蔬菜。

丼饭:在海碗里添进米饭,再摆上多种生鲜或烹调过的鱼和肉类等。

年糕:柔软带粘性的米制点心,很多时候会在中间包入豆沙馅等。

茶泡饭:在饭里淋上茶而成的汤饭,是道能抚慰人心的经典料理。

现学现卖,把刚学到的一些日本料理的知识,给大家分享一下,看了这个,我们对这个料理系统有了更全面的了解,也能感觉到出现在我们的市场上的一些品类,因地制宜的产生了哪些变化,总结出来,这就是玩儿法!

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