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中国临床营养网（lcyycc） 作者介绍 吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任，营养医师、中药药师 中国中西医结合学会营养专业委员会委员。 擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。 门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。 一叶知秋，今日立秋，推荐膳食开胃凉拌茄丝。 今日推荐心语： 『 立 秋 』 七月节 立字解见春 秋 揪也 物于此而揪秋也 二十四节气中的第十三个节气 秋季的第一个节气 今日立秋 
图片来源：第七城市 立秋·三候 一候 凉风至｜西方凄冷之风曰凉风，温变而凉气始肃也。刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天的热风。 二候 白露降｜白天日照仍很强烈，夜晚的凉风刮来形成一定的昼夜温差，空气中的水蒸气清晨室外植物上凝结成了一颗颗晶莹的露珠，故曰白露降，示秋金之白色也。 三候 寒蝉鸣｜秋天感阴而鸣的寒蝉又名寒螿、寒蜩，是一种头胸绿色、尺寸较小的蝉，“知了、知了”的叫个不停。《立秋》诗曰：“一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。虽非盛夏还伏虎，更有寒蝉唱不休。” （候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。） 立秋·食养 《黄帝内经·素问·四气调神大论》曰：“使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，此养收之道也。”立秋的气候特点是由热转凉，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，同时受自然界影响，人体阴阳代谢也呈现阳消阴长的趋势。因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼，皆以“养收”为原则。【润肺】 《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”在饮食方面，立秋时节，肝心少气，肺脏独旺，此时饮食上宜增咸减辛，助气补筋，以养脾胃。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。可在立秋节气食生地粥，以滋阴润燥者。少吃姜、葱、辣椒等辛味食物，多食酸、甘味食物，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。
【调脾暖胃】 中医认为“培土（脾）可以生金（肺）”，调理脾胃可以达到补肺的目的，所以，入秋后脾胃调理也显得重要。脾虚的人常常食欲不振、肢体倦怠、面色萎黄，或有嗳气、口气、大便稀粘等表现，所以除了戒烟禁酒、饮食规律，少吃多餐外，可适当吃点健脾化湿的中药，以促进脾胃功能的恢复，如党参、白术、茯苓、芡实、山药等。 立秋后的天气特点将逐渐呈现出早晚较凉、中午暴晒的特征，昼夜温差将逐渐加大。正所谓“立秋早晚凉，中午汗湿裳”。此时若还是像暑天那样大快朵颐、贪凉食，是极易伤脾胃的。我国素有“咬秋”的习俗，就是在立秋那天一定要吃西瓜，消除初秋之邪、润养五脏。吃完这个西瓜以后，便不再继续生食大量瓜类，民谚说“秋瓜坏肚”，就是指瓜类包括西瓜本身性凉，立秋后应少吃，否则容易引起胃肠道疾病。
推荐膳食：开胃凉拌茄丝
1. 材料准备 主要食材：茄子2根，大蒜1头，小米椒3根，香菜50g，盐、白糖、酱油、陈醋适量。 2. 制作方法 ⑴ 茄子去把、洗净、隔水蒸熟；香菜洗净、切段，备用； ⑵ 将蒜蓉、小米椒圈、盐放到碗中，烧一点热油泼到上面，激出香味，再加入酱油、陈醋、白糖调备用料汁； ⑶ 蒸熟的茄子，撕成长条，摆盘； ⑷ 放入香菜，浇上调好的料汁，搅拌均匀即可。
茄子，是中国最常见的蔬菜，也是最有人气、最美味的蔬菜之一。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素P、维生素C、B族维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。但由于茄子肉有海绵状的结构，松松软软的，特别吸油。据统计，看似简单的家常炒茄子丝、炒茄子丁，脂肪含量通常也是超过10%的。再比如说，蓑衣茄子和酿茄盒，不仅茄子的海绵肉质中吸饱了油，而且还镶着肥瘦肉末。又比如说，餐馆做的鱼香茄子和干锅茄子，几乎是泡在油里，它们的脂肪含量，恐怕要高于25%都打不住。因此，建议茄子在做法上要注意，凉拌茄条是一个非常好的选择，味道也鲜美。适宜在立秋之后增进食欲、开胃健体。
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