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中国烧烤地图,到底哪里的人最爱吃烧烤?

2020-10-24  听雪楼75i...

    “亚洲气质舞王”尼古拉斯·赵四有句经典名言:

    世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!

    对于中国人来说,只要上了烧烤摊,曾经的一笑泯恩仇,就是“一串解恩怨!”

    01
    各地的烧烤江湖

    说起烧烤的技术,你能想到啥?支起烤架、一把火?

    那可太原始了!

    论技法,必须说云南昭通的把把烧四川西昌的火盆烧烤新疆喀什的红柳烤肉东北锦州的铁盘烧烤

    所谓把把烧,顾名思义:一烧一大把。

    到了云南昭通这地方,烧烤摊上,一定要豪气,大手一挥:老板,来个50串。

    50串?你可千万不要被吓到,虽然这数量是有点吓人,但实际上这一般不过是把把烧的起步价。

    因为把把烧,讲究的就是一口一串,对于经验丰富的吃串人来说,50串也就是50口而已。

    之所以如此,是因为这与把把烧的技法有很大关系,把把烧的关键技法就是:切小片儿、入卤、大火猛烤。

    串料在明火上不断翻滚着烤制,熟得快且均匀,把把烧的这种灵魂烤法,就叫做“火上飘”。

    少年,我看你骨骼精奇,一定适合习练江湖传闻的“火上飘”!

    如果“火上飘”不能满足您对烧烤江湖的渴望,那么请看四川西昌的火盆烧。

    四川西昌的这门火盆烧烤神技,其实源于大凉山的彝族。

    传闻,一入夜,彝族人民就会聚拢一起,围着火盆,“参悟”传说的火盆烧。

    火盆中央,小木炭欢快的燃烧,至于火盆沿上——啥都能放:“花生、玉米、马铃薯,鼻筋、鱼片、黑猪肉”,火盆烧的口号就是:荤腥不拒,味道至上。

    总之,到了四川,如果不品一次西昌烧烤,那你——最好再来一次。

    把把烧,一次要吃50串,可是这个习惯到了新疆,那可要不得。因为新疆喀什的红柳烤肉,那一串,可有点大。

    不信你看:

    新疆烤肉

    内陆烤肉

    这新疆烤肉,和内陆烤肉一对比,分明就是在说:俺这才叫灵魂烧烤!

    没错,自古以来,烧烤就是新疆美食的灵魂。

    而新疆红柳烤肉可不光块头大,而且还基本是素颜!我们吃串常见的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等调味品,在这鲜嫩的新疆羊肉上,统统都不要,人家可以只要——盐水。

    这就叫“清烤”,要的就是新疆上好羊肉的自然清香。

    说烧烤,必须不能错过东北锦州的铁盘烧烤

    2011年,人家入围了烧烤界的“非物质文化遗产”

    连烤串都能烤出“文化遗产”,传说中的锦州烧烤会告诉你“撸串也是一门艺术”

    除了蜜汁鸡翅、烤凤爪、烤脆骨等听名字都能让人垂涎欲滴的烧烤菜品外,锦州烧烤还开发出了一些独特的法门,比如:干豆腐卷金针菇和鱼吃羊

    所谓干豆腐卷金针菇,就是用上好的干豆腐,填充上金针菇,拌上各种佐料,经过铁板熏烤,那酥香……(不行,小编要点外卖了)

    而最经典的则要数这道鱼吃羊了:

    鱼是鲜鱼,而羊则是腌好的羊肉干。

    具体做法,就是把鱼肚子挖开,填上大块羊肉,再加入秘制酱料,裹上锡纸进行烤制。

    经过一顿猛如虎的烧烤操作之后,鱼肉和羊肉就会彻底融合。

    打开锡纸,那瞬间溢出的香味——绝对惊艳!

    02

    万物皆可烧烤

    如果论对烧烤的热爱,那么中国人民是实打实的烧烤王者,烤骨头、烤海鲜、甚至烤水果!有点“方”,对吧?

    其实,在这片960万平方公里的领土上,那是“万物皆可烤”!不信你看:

    广西百色的烤猪眼

    必须说,能想到烤猪眼睛这个想法的,一定是烧烤界的天纵奇才。

    不过,猪眼虽然难得,烤法才更加难得!想烤出一串合格的猪眼,必须拿捏好火候,火大了猪眼会爆,火小了又烤不熟。

    此外,烤猪眼的吃法也很讲究:心急了趁热——那会烫得满嘴泡,放凉了吃——没味。

    我们常听人互怼:你是猪脑子!其实猪脑子——能吃。

    重庆的烤脑花

    烤脑子,烤的就是猪脑子,只不过,烤脑花这道大餐,做起来可比较费劲。

    首先要进行手工清洗、然后还要用大葱去腥,此外还要加入二十几道佐料入味。

    这样做出来的烤脑花,吃起来香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐脑!

    在我们印象中,海鲜一般要吃新鲜,尤其生蚝,最好是生着吃。可是广东湛江的烤生蚝却告诉你,烤海鲜也很好吃!

    生蚝配蒜蓉,简直就是烧烤界的最佳拍档。

    而说起湛江,老铁十有八九会说:“湛江嘛,有湛江烤生蚝啊!”

    有时候,我们甚至不太清楚是湛江捧红了生蚝,还是生蚝捧红了湛江。

    在海鲜烧烤界,能与生蚝一较高下的,必须说山东烟台的烤海肠子

    海肠,粉嫩、多汁、弹性十足、鲜甜可口。对于烟台来说,海肠子可以说是一种食材地标。

    而在烟台人的脑海里,没有一根海肠子会被辜负,它们每一根都值得摆上烧烤架!

    最妙的是,海肠子的烧烤做法很easy——撒上一把盐,大火快烧,几乎是瞬间可成。

    记住,一定要把海肠子倒过来吃,这样就能把海肠子的嫩汁全部嘬到口中,大快朵颐。

    如果你还想尝试一下奇葩的烧烤食材,嗯——烤西瓜、烤葡萄吃过吗?

    话不多说,上图自己看:

    毁三观有没有?

    其实做法也很传统:刷上烧烤油、配上烧烤酱料、撒上烧烤调料。

    至于口感——有兴趣的小伙伴们可以大胆挑战起来。

    03

    烧烤里的城市记忆

    从南走到北、从东走到西,每到一个城市,几乎都能看到不一样的烧烤,或许这就是属于一个城市特有的人间烟火。

    比如四川西昌,对于当地人来说,烧烤不是食物的调剂,而是不可分割的生活的一部分。

    西昌人,能把烧烤当饭吃,第一天吃不完的,第二天很自然的接着吃。

    对,汉彝混居的西昌人,就是这样无拘无束,不拘成法。

    重庆,天气越热,大家越喜欢吃又热又辣的东西,而且还是喜欢在坝坝里面吃,打个大伞,一张桌子,几张小凳子,几个人就在下面吃。

    至于东北人,“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,凡是愿意和你坐下来吃烧烤的,那说明你是“兄弟”、“姐们”,有啥话,烧烤摊上敞开了说!

    支撑东北经济的“轻工业”是直播,而“重工业”就是烧烤。

    对于东北人而言,给东北人一个炉子,他们可以烤了这个世界!

    对于中国人来说,烧烤就像是一座城市的脸,代表着那座城市的某种气质、经历和记忆。

    参考资料:《舌尖上的美味之最西昌的火盆烧烤 》、《中国各地的烧烤江湖》、《来一场最正宗的新疆红柳枝烧烤》、纪录片《人生一串》、《给东北人一个炉子,他们可以烤了这个世界 》

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