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锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，相传，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。北方重要官方机构的关道衙门经常宴请国外客人，尤其是俄罗斯人。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。衍化成今天的“锅包肉”。 1.首先就是准备猪肉了，可以选择里脊肉，将肉切片，（厚度在两个硬币厚的厚度最好了），切好以后，用刀轻轻的拍两下，这样做肉的口感更好哦 2.肉放在碗中，撒上适量的马铃薯淀粉，适量清水，最好一边加清水，一边手抓均匀，直到肉的表面粘上一层面糊即可（可以加点豆油，这样做的目的是炸出来的颜色更好） 3.准备配料：葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜段，蒜片 4.锅加油烧七成热，放入肉片，肉片慢慢飘起来，四周泛油花的时候，陆续的将肉片放入，中火炸至金黄，捞出 5.最重要的一步：大火加热油锅，七成热，放入刚刚捞出的肉片，复炸30秒，捞出（这样肉片外酥里内） 6.锅烧热，加少许油，糖适量，白醋适量，适量盐，少许酱油，大火熬6秒，倒入炸好的肉片，和之前准备好的配料，大火翻炒均匀，-老式锅包肉就做成了，搭配乘盘 *老式锅包肉和咱们现在做的不太一样，味道也就不一样，喜欢的做着试试看吧 |
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