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蜜汁叉烧~家喻户晓的经典粤菜

2020-10-25  温暖南方

今日主菜:蜜汁叉烧,瑶柱西洋菜豆腐蛋花羹

#蜜汁叉烧#

1,推荐选择梅花肉(Collar butt),或者松阪肉(Jowl),肥瘦最适宜做叉烧;

2,猪肉洗净后切条或者切块,沥干待用;

3,调制酱料:3份李锦记叉烧酱、1份耗油、南乳、玫瑰露酒(或者米酒)、葱段、姜片、蒜片和糖,将肉与酱料放在保鲜袋内充分混合,冰箱冷藏一晚;

4,烤箱预热400°F(200°C),将猪肉搁在烤盘上,朝上面先刷蜂蜜,烤20分钟;

5,烤箱内取出猪肉,翻面,刷上剩余的酱料,再刷一层蜂蜜,续烤15分钟;

6,烤箱调至Broil档,上色3分钟左右,此时人不要离开,看着叉烧变化的颜色,注意不要烤焦了;

7,取出微凉后,切片装盘。

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#瑶柱西洋菜豆腐蛋花羹#

1,西洋菜,也是广东人煲汤的常用时蔬,有快煮的,也有慢炖的,比如西洋菜陈肾猪骨汤;

2,今天做快煮的,为了豆腐羹的口感,我把西洋菜粗的茎都摘了,更嫩;

3,瑶柱洗净后,隔夜泡水,然后连同泡发的水一同入锅,放米酒、姜片、葱段,慢火炖一小时后,丢弃葱姜;

4,同时,将豆腐放在淡盐水中浸泡30分钟,然后煮一锅水,沸腾后将豆腐切块放入烫30秒,即刻取出,这样的豆腐不易煮碎;

5,打一只鸡蛋,呈线型慢慢倒入瑶柱汤中,同时画圈搅拌,出现漂亮的蛋花;

6,放入豆腐,一点点胡萝卜粒,煮开;

7,#敲黑板啦# ,西洋菜必须放在沸腾的水中,这样才不会有苦味道哦,滚2分钟就熟了;

8,勾芡,关火,撒盐,滴点芝麻香油。

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