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今日主菜：蜜汁叉烧，瑶柱西洋菜豆腐蛋花羹 #蜜汁叉烧# 1，推荐选择梅花肉（Collar butt），或者松阪肉（Jowl），肥瘦最适宜做叉烧； 2，猪肉洗净后切条或者切块，沥干待用； 3，调制酱料：3份李锦记叉烧酱、1份耗油、南乳、玫瑰露酒（或者米酒）、葱段、姜片、蒜片和糖，将肉与酱料放在保鲜袋内充分混合，冰箱冷藏一晚； 4，烤箱预热400°F(200°C），将猪肉搁在烤盘上，朝上面先刷蜂蜜，烤20分钟； 5，烤箱内取出猪肉，翻面，刷上剩余的酱料，再刷一层蜂蜜，续烤15分钟； 6，烤箱调至Broil档，上色3分钟左右，此时人不要离开，看着叉烧变化的颜色，注意不要烤焦了； 7，取出微凉后，切片装盘。 #瑶柱西洋菜豆腐蛋花羹# 1，西洋菜，也是广东人煲汤的常用时蔬，有快煮的，也有慢炖的，比如西洋菜陈肾猪骨汤； 2，今天做快煮的，为了豆腐羹的口感，我把西洋菜粗的茎都摘了，更嫩； 3，瑶柱洗净后，隔夜泡水，然后连同泡发的水一同入锅，放米酒、姜片、葱段，慢火炖一小时后，丢弃葱姜； 4，同时，将豆腐放在淡盐水中浸泡30分钟，然后煮一锅水，沸腾后将豆腐切块放入烫30秒，即刻取出，这样的豆腐不易煮碎； 5，打一只鸡蛋，呈线型慢慢倒入瑶柱汤中，同时画圈搅拌，出现漂亮的蛋花； 6，放入豆腐，一点点胡萝卜粒，煮开； 7，#敲黑板啦# ，西洋菜必须放在沸腾的水中，这样才不会有苦味道哦，滚2分钟就熟了； 8，勾芡，关火，撒盐，滴点芝麻香油。 |
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