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最近一段时间特别流行用电饭锅来做蛋糕，看别人做得很轻松，感觉自己也能做，但是真正自己做的时候，发现并没有想象中那么容易，总是出现塌陷，回缩或者不熟等问题。忙活了大半天，结果做出来一张鸡蛋饼，难免会有很强的挫败感。 今天我们分享一种比较简单的做法，用全蛋打发的方法，来蒸一个蛋糕，蒸汽加热的方式，温度和时间都比较容易控制，电饭锅做蛋糕，由于不同品牌和性能的电饭锅有差异，加热时间不能很好地掌握，所以容易出现蛋糕不蓬松，回缩，坍塌和烤不熟等问题。 蒸蛋糕的做法 【材料准备】 鸡蛋4个，面粉120克，砂糖70克，牛奶20克，酸奶 30克，油40克，蔓越莓（或葡萄干）适量。 【操作步骤】 步骤一：在一个深一点的盆中打入4个鸡蛋，全蛋打发，蛋清蛋黄不需要分离，鸡蛋要用常温的，如果冬天室温低可以在把打蛋盆放在温水中打发。 步骤二：在鸡蛋里面加入几滴白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打发，打到鸡蛋出现大气泡的时候，加入砂糖，然后接着高速打发，打全蛋的时候不需要分次加糖。 步骤三：打到蛋液颜色发白的时候，鸡蛋糊慢慢变得浓稠，可以先提起来看一下，像这样鸡蛋糊流动性很强，流到盆中快速消失，这样的状态是绝对不行的，还需要接着开高速打发。 步骤四：打发到更加浓稠的时候，再提起来看一下，鸡蛋糊流到盆中，能停留三秒钟左右，这样就是快打好了，但是状态还是不够，接着高速打发，打发到纹路更加清晰，提起来滴落到盆中能停留8秒钟以上，鸡蛋就打发好了。 步骤五：在打发的鸡蛋中筛入低筋粉，然后用刮刀这样从下往上翻着拌匀，边翻拌边转动盆，直到翻拌到均匀无干粉的状态，也不要翻拌太久，防止鸡蛋消泡。 步骤六：干粉拌匀之后，淋入牛奶，酸奶和玉米油，然后接着用刮刀翻拌均匀。蛋糕糊拌好之后，倒入模具中8分满，可以用6寸蛋糕的模具，也可以用纸杯或者碗，但是都需要有一定深度。 步骤七：放在桌面上轻轻震几下，震出里面的气泡，还可以放点蔓越莓干或者葡萄干，盖上保鲜膜防止水蒸气滴入蛋糕中，用牙签扎几个洞排气。 步骤八：把蛋糕放入蒸锅中，开水上锅，千万不要冷水上锅蒸，盖上锅盖蒸40分钟。蒸的过程中全程要中火，保证蒸汽均匀，蒸好之后不要立刻打开锅盖，蛋糕遇冷会回缩，关火之后再闷5分钟再打开盖子。 步骤九：把蛋糕拿出来，撕掉保鲜膜，然后把模具倒扣在晾网上面晾凉。如果用碗或者纸杯蒸，不倒扣也可以。 步骤十：彻底晾凉之后，轻轻把蛋糕从模具中脱离出来，蛋糕的侧面很均匀，完全没有出现回缩塌腰的情况。用全蛋打发的方式做出来的蛋糕，虽然没有分蛋法那么蓬松细腻，但是弹性非常好，而且很稳定，不容易塌陷回缩，口感上蛋香味更浓。 好吃不上火的蒸蛋糕就做好了，这个配方做出来的蛋糕不甜腻，蓬松柔软，组织细腻，老人和小孩吃也没有压力。 【小贴士】 1、鸡蛋糊一定要打发到位，这是蛋糕成功与否最重要的一点，流动性很强的话蛋糕是蓬不起来的。 2、上蒸锅之前一定要盖上保鲜膜，如果水蒸气遇冷滴入蛋糕中，蛋糕表面就回缩了。 3、蒸的时候一定要开水上锅，全程中火蒸40分钟，中途千万不要打开盖子。 4、关火后闷5分钟再开盖，防止蛋糕表面遇冷回缩。热的时候会有一点蛋腥味，蒸熟后彻底晾凉再吃就好了。
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