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自制美味豆腐(图文)

2020-10-26  清斋茶舍

    豆腐相传为汉朝淮南王刘安发明。是中国最传统食品,味美养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为“植物肉”。豆腐营养丰富,价廉物美,是家庭餐桌上的常菜。

    自己家里也可以做豆腐,浓浓的豆香,是真正的豆腐味。豆腐的滑嫩度也可以可以自己控制,喜欢嫩的就少压些时间水分多一点,喜欢吃老豆腐,就多压些时间让水分多过滤出些。

    主料:黄豆 300克  水 2000克      葡萄糖酸内酯 5克    温水 30克

    做法: 

    1. 黄豆洗净用清水浸泡8小时左右,再清洗干净拣去坏豆,沥干水放搅拌机加入2000克水搅成豆浆(我分两次搅拌),搅好的豆浆过滤出豆浆,去掉豆渣,(我是先倒入网碗中现粗滤,再将网碗中的豆渣放纱布中挤出豆浆, 去掉豆渣后,豆浆约1800克。

    2. 另取一小碗,加5克内酯和30克温水化开调匀待用。

    3. 过滤好的豆浆,倒锅中煮开,撇去上面泡沫,煮开后再煮2分钟左右关火,凉至85度左右(大约放置5分钟),去掉面上结皮,倒入调好的内酯水,用勺子快速搅匀,马上盖上盖子保温闷浆10分钟左右。

    4. 再开盖就已结成嫩嫩的豆花了,用大勺将豆花勺至豆腐盛器中定型,加满后加盖放上重物压半小时左右,喜欢老一点豆腐, 就压的时间长些。

      

    提示:

    1. 豆腐口感要滑嫩,做好的豆浆最好过滤两次后再煮,煮好的豆浆也可以再过滤一次。

    2. 装豆腐的盛器我是淘宝上买的专用模具,也完全可以用家里现成的盛器,只要底部能渗水就可以。

    3. 压的时间不一样成品的老嫩度就不一样, 还有就是凝固的豆花,打的碎一点,出水就多,压出来的豆腐也老一点~

    自己做的豆腐, 煎一下,不需要太多的调料,简单撒点胡椒粉和原味酱油就很好吃,原汁原味,特别纯香~

      

    过滤出来的豆腐渣可是好东西,营养价值也很高,不能浪费了~

    可以与面粉混合做成豆渣花卷和豆渣馒头~即美味又营养~

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