香10g包在一个能封口的布袋里放入锅里(此布袋内调料可使用5次左右),再在汤里加白胡椒粉10克,盐10g克,料酒10亳升,白醋5亳升。在水开以后20分钟将鸡肉打捞起来,用手将鸡肉一片片撕下来,将鸡骨头放回锅里继续熬制。鸡肉打捞起来以后将大火改为小火慢慢熬4个小时左右。
撕好的鸡肉可以穿成串做成钵钵鸡,家庭吃还是可以的,一般卖的钵钵鸡是没有纯鸡肉的,也可以做成臼宰鸡吃。
下面是配料表
下面是配料表
下面是配料表
第四步,做花椒油
花椒就是红色的麻椒。做花椒油跟做藤椒油一样。准备干花椒(特麻)100克,菜籽油1000克。加热菜籽油油冒烟10秒后就直接倒入装花椒的盆,不需降温。油进装花椒的盆以后,用盖子盖住,密闭4个小时以上。再用筛子把花椒滤出,只留花椒油待用。
下面是配料表
第五步,做香葱油
将一般小香葱250克,切碎,待500克菜籽油冒烟10秒关火,立刻倒入细碎香葱里面,密闭5分钟,虑出香葱碎,即可。
下面是配料表
是马上配汁都能够很快入味。