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10种鱼汤鲜美营养

2020-10-28  一一学习

    鲜美营养,超级好喝!

    喜欢吃鱼的朋友不要错过噢…

    1

    豆腐鲫鱼汤

    用料:鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

    1.鲫鱼宰杀,里外清洗干净,外面从尾巴逆着用刀多刮几次,把附着在外面的淤泥寄生物等刮去,肚子里面除去那层黑膜,这样鲫鱼基本就没有土腥味了。

    2.煎锅烧热,放入植物油,再放入生姜。

    3.放入鲫鱼两面煎透。

    4.一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上盖子煮10分钟。

    5.把豆腐,西红柿切小方块,水萝卜切片,小葱切长段。

    6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了,放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

    7.再放入西红柿同煮3分钟。

    8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥,最后放入葱段,装盘即可。

    2

    酸汤鱼

    用料:草鱼1条、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量

    1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。

    2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

    3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。

    4.然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。

    5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。

    6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。

    7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。

    8.然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。

    3

    酸菜鱼

    用料:草鱼一条2斤左右、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒(野山椒)5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶

    1.草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。

    2.酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

    3.姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完),野山椒用水冲洗一下。(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)

    4.把酸菜捞出挤干水分,锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。

    5.锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香。(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)

    6.炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀,抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)

    7.抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水。(记住必须要是开水)

    8.把鱼头鱼骨先放入锅内煮开。(大概煮两分钟即可)

    9.在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面。(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)

    10.把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。

    11.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。

    12.用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出。

    13.花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。

    14.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。

    4

    奶白鲫鱼汤

    用料:鲫鱼三条、姜片少许、蒜瓣少许、盐适量

    1.买回的鲫鱼收拾干净,肚子里的内脏要全部去除干净,鱼腮要去掉,然后刮掉鱼鳞。

    2.准备好两个锅,一个汤锅,一个煎锅。

    3.汤锅中加入适量的水,蒜瓣,姜片,烧开。

    4.烧汤的同时(可以先进行一会),煎锅中倒入适量的油,放两片姜,然后将鱼放入,将两面煎至微微发黄。

    5.鱼煎好的同时要保证汤正好滚开。

    6.将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右,加入适量的盐。转小火1小时左右即可。

    5

    鲜菌奶白鲫鱼汤

    用料:鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克

    1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎。

    2.煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟。

    3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟。

    4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

    6

    番茄龙利鱼汤

    用料:龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量

    1.将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻,洗净、切片。

    2.将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀,腌制10分钟左右。

    3.将番茄顶部划十字刀口,然后浇入烧开的沸水。

    4.将姜、大蒜根切丝,大蒜瓣切末。

    5.烫过的番茄从划口处轻松去皮。

    6.将去皮的番茄切丁。

    7.热锅倒油,加入姜蒜丝,大蒜末煸炒出香味。

    8.加入切好的番茄丁。

    9.番茄煸炒出汁水后,加入适量糖、盐搅拌均匀。

    10.然后加入适量水,盖上锅盖大火煮开。

    11.煮开后加入腌制好的龙利鱼,大概煮3、4分钟即可。

    12.将番茄龙利鱼装入碗中,在上面撒入葱花、白芝麻即可食用!

    6

    木瓜鲫鱼汤

    用料:鲫鱼1条、木瓜30g、生姜3g、料酒2g、白醋1g、热开水适量、盐适量、葱2根

    1.鲫鱼剖好洗净,腮边和尾部各切一刀抽出筋,两面都抽。

    2.生姜切丝放进鱼肚和鱼身上,抹上适量盐,腌制一小时。

    3.放入油锅内两面煎一会儿。

    4.装入砂锅中,倒入适量热开水、料酒、醋,腌鱼的生姜丝放进去。

    5.大火煮开后小火煮。

    6.木瓜去皮去籽切小块。

    7.煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火,根据口味加入适量盐拌均匀撒上葱花即可。

    1

    雪菜黄鱼汤

    用料:鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml

    1.黄鱼洗干净后,淋干水份,并在鱼身上前后切几刀,易入味。

    2.生姜切片,小葱切成中长段,在水里先泡下,让小葱自然卷起来。

    3.一个小干辣椒,热锅冷油,先炒雪菜,略为炒下就起锅装盘。

    4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒。

    5.生姜扁出香味,放入小黄鱼。开小火。

    6.鱼身要俩面煎黄,不要去动鱼,移动锅就行了。开小火,俩面煎黄后,加入2勺料酒。

    7.加入料酒后,继续小火煎下,轻轻移动锅子。

    8.放入雪菜,加满清水,开大火煮开。

    9.煮开后尝一下口味,咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了。

    10.这黄鱼汤没有加盐和味精,因为味道刚好。

    11.起锅放入小葱,放了几颗枸杞来填加色彩。

    9

    水煮鱼汤

    用料:黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量

    1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

    2.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

    3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

    4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

    5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

    6.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

    7.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

    8.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

    9.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

    10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

    11.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

    12.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

    10

    酸汤番茄鱼片

    用料:草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量

    1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头,去鱼骨。

    2.把鱼肉片成厚点的鱼片。

    3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。

    4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。

    5.锅里油热后放入葱段炒香。

    6.放入鱼骨煸炒,加适量清水。

    7.倒入料酒,加少许精盐,大火烧开煮5分钟。

    8.把鱼骨捞出,鱼汤倒入干净小盆内备用。

    9.另起油锅,放入葱姜蒜片,干辣椒炒香。

    10.倒入切好的番茄丁,加少许精盐把番茄炒成糊状。

    11.倒入酸菜丁,翻炒均匀。

    12.倒入番茄酱,这样炒制出的汤汁清香酸甜,倒入准备好的鱼汤。

    13.鱼汤烧开后,下入鱼片,大火烧开即可。

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