【原】植物奶制品渐入寻常生活，你了解多少？

新用户82864861 2020-10-29

展开全文

燕麦，大豆和杏仁饮料正悄悄进入每个家庭。现在售出的有机乳制品中三分之一是植物来源的。“后牛奶世代”的生态消费也有一些不可忽视的缺陷。

普通的德国人仍然喝着以牛奶为基础的卡布奇诺咖啡。但是长期以来街角落咖啡店里的都市嬉皮们点焦糖拿铁卡布基诺时都必选不加糖的大豆奶，杏仁奶或是燕麦奶。这绝不是因为植物奶充满异国情调的，也不完全是口味的变换，而是为了保护动物和环境。而且他们还认为，与传统牛奶相比，饮用植物奶更健康。

小众产品豆浆的市场正在稳定增长，与传统奶业不断下滑的销售数据形成鲜明对比。德国植物奶销售额最近约为2.35亿欧元。专家预计，全球牛奶替代产品的销售额将在未来十年在去年约170亿美元的基础上翻番。

为了使更多的人了解素食主义者的替代品，植物新闻网站的联合创始人罗比·洛克(Robbie Lockie)呼吁将8月22日定为“世界植物奶日”。植物奶品种的选择非常多，除了杏仁和米浆，还有更多奇特的替代品，例如在超市货架上用豌豆，等各种替代品。植物新闻网站每月的访问量约7000万人。

植物替代饮品进入寻常生活

根据欧盟法规，植物奶不能称之为奶(Milch)，因为奶这个概念仅指动物来源的产品。制造商们于是将自己的产品称为大豆饮品或燕麦饮品。此外税收方面对植物饮品市场也是不利的。牛奶作为主食是按目前优惠的5％的增值税税率征税，而植物奶则需缴纳16％的增值税。

牛奶替代品尚未发展成为所有人的真正主食。大豆和其他植物饮品在整个饮用奶市场中所占的份额仅为4％。而有机奶制品的份额已经超过30％。

长期以来，植物奶主要是针对乳糖不耐症人群的替代产品。但是随着瑞典Oatly公司于2018年推出咖啡版，植物奶就渐渐进入普通消费者的日常生活。燕麦由于其较高的脂肪含量，特别适合用于经典奶咖啡饮料中的泡沫制作。在策略性营销的帮助下，Oatly将燕麦奶定位为一种生活方式产品，开启了所谓的“后牛奶时代”。

由于素食主义和气候保护运动的持续趋势，在未来几年中销售将继续增长。Future Market Insights进行的一项市场研究预测，到2029年，替代乳制品的年增长率将达到8％。其他研究机构（例如数据桥）的增长率甚至更高。亚洲大陆的需求最大。传统上，在许多国家，喝牛奶的人比在欧洲少。

植物奶在时尚咖啡馆取得重大突破后，对时尚和营养特别敏感的年轻消费者形成大热趋势。植物饮品和酸奶替代品受到市场追捧，近几年尤其出现对不加糖的饮品的喜爱。很多专业公司都开始努力经营牛奶及其替代饮品的良好市场结合。

植物饮料现在不仅只出现在保健食品卖场，几乎在每个超市中都可以买到，价格和有机牛奶相当。廉价超市出售的自有品牌有机大豆饮品的价格甚至不到一欧元，比有机牛奶更便宜。

高耗水量仍是问题

Stiftung Warentest测试的有机牛奶品牌的价格在1.09欧元至1.49欧元之间。而植物饮料，例如来自Alpro的饮品，价格为每升1.70欧元，来自Oatly的饮料价格更高。香草口味或咖啡版本的燕麦饮料每升价格超过两欧元。还有人自己在家做植物奶，价格更便宜，理念更环保。

牛津大学的一项研究对来自全球40000个农场的数据进行了评估。经证实，与大豆，燕麦，米和杏仁饮料相比，牛奶在二氧化碳排放以及水和土地消耗方面均排在最后。一升牛奶产生的二氧化碳排放量为3.2公斤，而杏仁牛奶的二氧化碳排放量仅为其四分之一。

不过植物饮品的高耗水量颇具争议。牛津大学的研究认为一升豆浆大约需要28升水，而荷兰特温特大学的研究则是需要297升水！耗水量差距如此之大主要取决于植物的特殊性及其产地，例如杏仁的生长地加利福尼亚州农场水耗极高，而该地水资源普遍匮乏。

豆奶中镍含量通常过高

在Stiftung Warentest进行的测试中，与其他替代品相比，大豆饮料的健康表现最差。在测试的15种饮料中，有5种由于镍和氯酸盐含量过多而获得低分，而这些含镍的饮品竟然获得了有机认证标志。

根据Stiftung Warentest的说法，燕麦奶的测试结果非常出色：在18种产品中，有14种被认为是良好的，高于平均水平。在对15种燕麦，豆浆和杏仁奶的研究中，生态监测发现豆奶中的镍含量过高。其中有9种产品被评为非常好，尤其是燕麦饮品和有机产品令人信服。Alpro的钙强化豆奶是唯一不合格的产品。此外监测人员确认这些大豆饮品不含转基因大豆。Alpro和Oatly都从欧洲国家和加拿大获取原材料，严格禁止生产转基因植物。