原料:白条鸭(每只2.5斤)
香料秘方:
小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、当归20克、高良姜20克、桂枝15克、辛夷花15克、党参15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、干姜10克、香果10克、香菜籽10克、砂仁8克、香叶8克、丁香8克、五加皮5克、陈皮5克、草蔻5克、荜菝5克、干辣椒5克。
注:以上所有香料全粉碎成颗粒状,备用。
调味料:每只鸭胚:葱30克、精盐20克、生姜15克、白砂糖10克、味精9克、蒜瓣5个。
制作流程:
1、每次做一只鸭子,用香料粉25~30克。例如:腌制100只鸭子就用水50公斤,用4斤磨好的香料放入桶中,搅拌均匀,上火,大火烧开后转小火煮1.5~2小时,不用加锅盖,煮到剩下30斤水关火,然后用细砂布过滤残渣扔掉。
2、每一只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片拍碎切丝,放入料桶后,按每
炸鸭炉操作: