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跨过了2018，我们也正式的迎来了了2019。总结了上一年的成果，计划了新一年的计划。接下来的头等大事，就是春节了。 作为最具中国味的节日，春节无疑是最受我们重视的节日了。每逢过年我们都会准备大量的年货，以备春节只需。 可是随之而来的就是年货的储存问题，大量的肉、蛋、蔬菜。在过年的这段时间中如何才能更加新鲜，任何时间都可以吃得到新鲜的蔬菜。 而且，随着亲戚朋友的来访，家中总会七盘八碟的摆上。由于做的多，往往会有很多的饭菜剩下。所以剩菜的保鲜也是一个大问题。 那么如何才能保证我们可以随时吃到新鲜的蔬菜呢？  合适的冰箱很重要 冰箱的发明可谓是人们生活品质提高的标志之一。不仅大大提升了食材的保存时间，也让我们的饮食变得越来越健康。 字1925年，从第一批家用冰箱的问世，至今冰箱已经有了天翻地覆的变化。从最初仅仅能制造低温，延长食物的储存时间，到现在：零度保鲜、缺货提醒、自动除霜、制冰…… 那么什么样的冰箱，可以最大程度的保持食材的新鲜呢？ 首先我们要先确定一点：冰箱的低温，只是锁住了细菌的活性，降低了细菌的新陈代谢，并不能做到杀死细菌。 从本质上而言，保鲜就在于温度、湿度以及抗菌三点。在尽量保证水分不挥发或被吸收的情况下，提供给它一个相对无菌和温度适宜的环境，保存其营养价值，延长存放时间。 制冷方式 目前的冰箱从制冷方式来看，可以分为三种。 直冷 直冷冰箱，简单来说就是制冷用的蒸发器，靠近冰箱的内壁。利用空气的对流，将冷气布满冰箱的内部。这样一般会导致靠近蒸发器的外壁温度十分低。而靠近冰箱中部的空间温度却很高。 而且温度调的很低，还会有结霜的情况。 风冷 风冷冰箱，是将制冷用的蒸发器放在冰箱的内部，利用风机将冷气送到内部的每个角落。由于送风比较均匀所以可以很好的解决结霜的问题。 不过随之而来的就有一个小问题，就是长时间储存食物时，容易使食材失去水分，降低口感。 混冷 混冷冰箱，顾名思义。就是风冷和直冷的混合。继承风冷和直冷各自的特点，又避免了其缺点。一般在冷冻室采用风冷制冷，可以避免结霜，在冷藏室使用直冷制冷。避免食物丢失水分，降低口感。 单循环or双循环 对于放入冰箱的食物来说，我们时长会担心的一点就是食物的串味。所以我们一般会选用多循环的冰箱来减少串味的可能。 压缩机 对于冰箱来说，压缩机可以说是整个冰箱的心脏。不过目前来说，各大品牌的冰箱，在压缩机的差别上不大，所以不需要特别关注。 选择压缩机时，可以认准：松下、恩布拉科、丹弗斯；加西贝拉、思科普这些牌子。 需要注意的是，松下的冰箱有些压缩机是在顶部的，顶部的压缩机可以使冷冻室的空间更大。如果有大量冷冻的需求，那么这种顶部压缩机是个不错的选择。  特殊功能 对于冰箱来说，冰箱的特殊保鲜功能，也是我们所关注的重点。如西门子的“零度保鲜”功能。 一般水在低于0℃时会出现结冰的现象。食材中的水分同样如此。结冰以后的食物营养会大量的流失。 而温度如果过高，则细菌会繁殖。所以零度保鲜就是要缔造一个温湿平衡的环境。可以使食物保持在非常接近但不低于0℃的“鲜活”状态，而此时食品腐败变质的细菌繁殖又得到最大限度的抑制。 所以一般在这个零度保鲜层的食材，可以比其他区域的食材保持更长时间的新鲜。 认准A+认证 一般我们选购冰箱的时候，可以认准A+认证。 A+认证是由北京中轻联认证中心和中国家用电研究院根据国家的【GB21551、GB19606、QB/T4829、QB/T4984等】标准所实行的一项认证。 单拿冰箱来说获得A+认证需要在菌率、抗菌性能、保鲜性能、除味性能和材料卫生等方面都达到标准才可以。 而且对于食材的保鲜也有了明确的规定，蔬菜放入冰箱中度过7天后取出，维生素C保有率≥95.0，叶绿素保有率≥85.0才能通过A+标准。 所以，选购时认准A+认证，可以很方便的选到质量不错的冰箱。 食材要分区 当有了一个好冰箱，我们就完成了食材保鲜的第一步。而食材的合理区分也可以大大增强食物的保鲜时间。 基本分区 冰箱为了适应不同的食材，在冰箱内部也有不同温度的分区。一般我们会把冰箱分成两部分，冷藏室和冷冻室。冷藏室相较冷冻室温度高，适合保鲜。冷冻室温度较低，适合长时间储存的食材。
如果是三门或者多门冰箱，内部则会有变温室。可以自己调节温度，可以适应各种食材的储藏温度。 食品分区 对于怎样可以更有效的将食物进行保鲜，我们可以采用生熟分开，食物分装、温度分区的方法。 生熟分开，可以避免串味。食物分装，可以避免交叉污染；温度分区，可以延长保鲜的时间。 我们根据冰箱内不同区域的温度，将适合不同温度的食材做了个分区。算是上一个分区的进阶版。
一般来说，冰箱的温度自上而下越来越低，由冰箱内部到冰箱门处，温度越来越高。 冷西藏上层 冷西藏的上层，上层是整个冷藏室中，温度最为稳定的。我们可以将剩菜、剩饭和一些不需要烹饪的食物放在这一层。 剩菜、剩饭、不怕冻，低温又可以很好的抑制细菌的滋生。我们将它放在上层的里面。靠近门的一侧，我们可以放一些可以直接入口的熟食，这样食用时，不会那么冰凉。 冷西藏下层 冷西藏的下层，冷气被送到冷藏室后，会进行下沉，下层的温度是冷藏室中最低的。保存生肉、海鲜和乳制品这可是个好地方。 冷西藏抽屉 蔬菜水果我们可以分开冷藏，有些水果会释放一种乙烯，乙烯是一种催熟剂，如果蔬菜和水果在一起的话，蔬菜会变得蔫黄。 冰箱门 冰箱门，因为靠最外面，是属于冷藏室中的“温室”。这里的温度最高，而且经常开关门，温度波动较大。
所以一些需要安稳的食材，就不能放在这里。如鸡蛋、牛奶……我们可以把一些调料品、果汁等经得起折腾的物品放在这里。 冷冻区 冷冻室，目的是为了速冻，一些生肉、生鱼、家禽都可以放在这里。可以很有效的延长保鲜时间。
借助工具 有时候我们可以借助工具，让冰箱里看起来更整齐，同时也可以更好的保护食材，避免串味。同时，也可以让食材的保鲜时间变得更长。 保鲜盒 通过不同尺寸的搭配，不仅让食物更保鲜，还能防串味儿，还能便于找到所需食品。建议优先使用方形保鲜盒，节省空间。
是不是清爽多啦？ 密封保鲜袋 通过搭配各种不同尺寸的食品密封保鲜袋来对食材进行储存，不仅更整洁，也让冰箱空间得到了更充分的利用；冷冻室里需配专用的冷冻保鲜袋。
是不是清新多啦，感觉自己都变瘦了！ 保鲜膜 适合放进冰箱的保鲜膜材质：聚乙烯（PE）和聚偏二氯乙烯（PVDC），而聚氯乙烯（PVC）则最好不要放入冰箱。 它里面的塑化剂随时都会析出，即便在常温下也容易从保鲜膜渗入到包装的食物中，要是遇见油脂就更麻烦了。
使用时最好等菜凉透了，再盖上保鲜膜。否则不仅不能保护蔬菜中的维生素C，反而会加速维生素C的流失。 不适合放进冰箱的食物 其实不是所有的食材都可以用冰箱储存，有时候因为食材的特性反而会适得其反。 冰箱的潮湿环境会使『洋葱』失去其辛辣的口感，并加快其腐烂速度。最好将洋葱置于新鲜干燥的环境，并避免将其与土豆放在一起。 可以利用收纳筐将不适宜进冰箱的食材进行收纳和储藏。
对于『咖啡豆』，人们的一个误区在于，认为将咖啡豆置于冰箱内保存更好，但储存在冰箱里的咖啡豆很快会失去其本身的味道。 将『橄榄油』放在冰箱里并不是个好主意，液体将会逐渐凝固并会形成油脂。 『大蒜和洋葱』一样，都不能放在冰箱里保存，否则它会开始发芽，并很快腐坏。 冰箱的寒冷环境会使切片『面包』干掉。所以，应将切片面包置于新鲜透气的地方，以使其能保存更久（但这也会使面包失去松软的口感）。 将『土豆』放入冰箱保存会使土豆成颗粒状，并加速其内部淀粉转化为糖分。 将『新鲜番茄』放在冰箱里，会使它失去本身的味道，并变成粉质。 『蜂蜜』放冰箱，会结晶析出葡萄糖。这个变化倒是不影响蜂蜜的安全和营养，只是会影响口感。还有些人看到白色以为是蜂蜜坏了而把一瓶蜂蜜整个扔掉。
『巧克力』放冰箱时间长，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀；巧克力适合放在十几度到二十几度的室温。 『部分水果』比如芒果、香蕉之类的热带水果，适合在 12 ℃ 左右保存，通常放在室温阴凉处即可。放冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。 总的来说，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、果脯、粉状食品、干制食品等，开封前都是不用放冰箱的，放在冰箱里的意义就是占空间。 哪些是适合放冷冻室的 『茶叶』放太久容易失去香气，用保鲜袋严密包裹起来放进冷冻室中。这样，第二年拿出来还是很香的。 『馒头等淀粉类食物』无论是米饭、馒头、面条还是糕饼，各种淀粉类的食物一旦烹调后，过一段时间都会变干变硬。
这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，变硬的速度会更快。 大袋馒头花卷，不妨分装小包，放进冷冻室，不容易过期，也不会长霉。取出来用微波炉化冻，柔软新鲜如初。 储存食物也有保质期 冷藏室里绿叶蔬菜只能保存 3 天左右，其他蔬菜也最好一周内吃完；速冻食品虽然能够保存 12 个月而不腐败，也最好能在两个月以内吃掉。 即便冰箱内的食物未变质，放太久了营养会流失，口感也会变差。花新鲜食品的价钱，吃到的食物营养和口感却下降了，还要搭上电费，不划算的！ |
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