 香辣牛肉酱配方与炒制方法 主料：牛肉400克。 香料：八角5克、桂皮4克、草果3克、花椒3克、白蔻3克、香叶3克、小茴香3克。 配料：花生油300克、葱段100克、熟花生碎100克、郫县豆瓣酱80克、黄豆酱40克、香菇末60克、姜末30克、蒜末40克、生抽50克、胡椒粉5克、白糖20克、白酒10克、熟白芝麻10克、豆豉40克、二荆条干辣椒50克、味精10克。 具体制作方法： 1、将牛肉400克，剁成颗粒状肉馅，备用。 将豆豉40克，剁碎，备用。 将二荆条辣椒放入沸水中煮5分钟，捞出沥干水分，剁成碎末即为滋粑辣椒。 将香菇用水泡发后，剁碎成末，备用。 将大葱切段，生姜切片，备用。 其他材料全部称好，备用。 2、炒锅中加入花生油300克、葱段100克，再加入八角5克、桂皮4克、草果3克、花椒3克、白蔻3克、香叶3克、小茴香3克，翻炒，炸至葱段微微变色后，烹入少许水，这样能够更好的将香料味激发出来，待水分㸆干，出香味，葱段金黄色时，用漏勺将香料和葱段捞出来。 3、将提前准备好的牛肉馅400克，倒入锅中香料油中翻炒，翻炒至，稍变色时放入蒜末40克、姜末30克、滋粑辣椒50克，煸炒至牛肉完全变色时放入水发香菇末60克、豆豉40克、郫县豆瓣酱80克、黄豆酱40克，然后用中小火炒制，炒制出红油后，放入白糖20克、胡椒粉5克、生抽50克，继续用小火煸炒，大约炒制10分钟左右，炒至牛肉无水分，滋粑辣椒打卷时再放入味精10克、白酒10克、熟花生碎10克、熟芝麻10克，翻炒均匀，即可出锅。 |
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