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大米上的白点究竟是什么?有白点的大米更有营养?别再搞错了

2020-10-31  唐泰明

我们在超市买米的时候,经常能看到一些大米上面有不规则的白点,坊间有这样的传闻,带白点的大米是抢收下来的,营养价值低,品质不好,这种说法是真的吗?今天我们就把这个问题详细分析一下。

大米上面的白点,多出现在米的中部,和人的肚子的位置差不多,所以一般叫做“腹白”,这个白点也有一些别称,比如五常当地人管它叫“白节子”,其他地区也有不同的叫法。

产生腹白的最主要原因,是因为水稻的成熟度不足,而水稻的成熟度又和种植地区的气候有关。通常如果当地的年积温不足,导致水稻无法完全成熟,就会导致腹白出现。当然,在水稻没有足够成熟的阶段进行人为抢收,也会使大米产生腹白,所以“带腹白的大米是抢收下来的”这种说法,有一定道理,但太过片面。

以五常稻花香米为例,稻花香是五常寒地水稻熟期最晚的,成熟期大约在143天左右,由于五常地区地处东北,年积温不足,正常情况下,25%的大米都有腹白,如果遇到低温冷害,腹白率就会上升到40%。

而在其他地区,由于年积温较高,正常收割的大米可以达到完全成熟,因此出现腹白的概率就低很多了。有腹白对大部分产区的大米来说是不合格的标志,但对五常大米来说却不存在这种情况。

当然,五常也有年积温比较高的年份,比如2014年气温较高,五常地区所产大米的腹白率非常低,很多人还误以为没有腹白的不是真五常大米,其实是一场误会。

了解了腹白产生的原因,我们再来说说腹白和营养价值之间的关系。

其实早在多年以前,就已经有专家表示,有腹白和没腹白的大米营养价值没有多大区别,大米的主要营养成分是淀粉和蛋白质,和腹白基本没有关系。

如果要问有腹白和没腹白的大米有什么区别,根据我个人对五常大米的了解,仅从口感上来说,有腹白的大米,口感更好,米香味更浓,没有腹白的大米,口感稍差些,香味也不明显,这一点大家可以亲自去验证。

以上就是今天大江先生给大家的分享,如果你有其他关于大米,尤其是五常大米的问题,欢迎在评论区进行讨论。

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