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山东省滨州市作家协会 文学作品展示平台 麻大湖，一个从不缺鱼的地方。肥美的水草养育了众多的鱼虾，广袤的芦苇荡引来无数鸟雀，连片的荷塘恣意散发着沁人的清香。  一溜边河崖，村连着村，庄挨着庄，相互挤着靠着交错着。就连本村的人有时也难分清边界。传说，从前有个外地的酸秀才，听说麻大湖景好食美就去游玩。他雇个赶脚的，只出了三分之一的价钱，说是隔村不打里（只算两村之间的距离，村子本身的距离不算）。因为近，所以价要低。有一赶脚的说：“行，但过村要下驴。”秀才不知就里，就答应了，还以为赚了多大的便宜。付了脚钱出疃子村上了驴，过了小清河没走几步就到了湾头，进村下驴便向西走，一直走走走，十多里地走到西闸还没出村。村南就是湖，秀才回头望着脚伕，说：“大哥，就一个村走了半天？”虽说是个笑话，但一溜边河崖村村相连的特点，大概在别的地方也是少有的。  都说江南水乡好，风光美，其实北国水乡的风光要比江南好得多。北纬37°线横穿鲁北地区，这里四季分明，春有鲜花夏有雨，秋有雾霜冬有雪。麻大湖四时风景各有千秋，比之江淮地区春夏绿秋冬黄，要好上许多。 美景之处往往有美食相伴。麻大湖丰产藕、虾、蟹和鱼，麻大湖人勤劳智慧，自然能做出与众不同的美味。“蒲芯黄鳝”“白玉藕”“烤蟹捣蒜泥”等等湖区特色菜，让人唇齿留香，留连往返。在鱼类菜肴中，荷香蒸鱼最具湖区特色。  麻大湖的鲤鱼很有特点。鱼嘴上方有两个内凹的短须，猛一看好像生了四个鼻孔，鱼鳍从内到外由黄渐变为红色，鱼鳞中间青四周金黄，嘴角两边长有两条须，身型修长。雌鱼也不像其他地方的鱼宽短腹大，雄鱼更是健硕。麻大湖的鲤鱼肉质紧致而细腻，味道儿也比其他地方的鲤鱼要鲜美得多。 最好的食材，用最简单的加工方法，最能体现食材原有风味。湖区人长期生活在湖边，对于食材应用，自然是得心应手。清蒸是最能体现鱼鲜的烹饪手法，用蒸汽加热，最大限度地保留了鱼的鲜香。聪明的湖区人守着一望无际的荷塘，自然不会浪费这大自然的馈赠，巧妙地将鱼与荷叶搭配在一起，于是就有了“荷香蒸鱼”这道美食。  将麻大湖鲤鱼刮鳞、掏腮、去内脏，然后洗净。在鱼身轻轻划几刀，在鱼身内外搓少许盐，涂抹均匀。鱼腹内，放葱段、姜片。如果把肥肉片盖在鱼上，味道儿会更好。然后，用荷叶将鱼完全包裹起来，扎紧。火上坐蒸锅，大火烧。注意，上汽时才将鱼装盘放入蒸笼，加盖一直用大火，蒸制的时间不能超过10分钟。 待时间一到立刻关火，不揭锅盖，再虚蒸五六分钟将鱼取出。轻轻拆开荷叶，将鱼下蒸出的汤汁倒入炒锅内，加蒸鱼豉、蚝油烧开，用水淀粉勾成玻璃芡，滴入几滴香油。把芡汁倒在撒有葱丝的鱼身上，一道鲜美的伴着荷叶清香的荷香蒸鱼即大功告成。  荷香蒸鱼鱼鲜肉美，滑嫩如脂，清淡爽口，荷香清幽，比糖醋鱼多了些清鲜，又比杭州名吃西湖醋鱼多了些许荷香。 关于荷香蒸鱼，但凡有大量种值莲藕的地方都有，只是用鱼品种不同，做法也大同小异。江浙一带用鲈鱼的较多，济南的做法是香酥，相比还是麻大湖的荷香蒸鲤鱼，湖中的鲤鱼和荷叶完美组合，味道最美，最具特色。 烹饪的奥秘不在乎食材的名贵与否，而是依据食材属性，用最适合的烹饪方法，加上精确掌控烧制分寸（火候）。用最普通的食材，加工成人人喜爱的菜品是厨师，能加工成让人为之忘情的美味，乃厨神也。所谓大道至简，做菜亦然。另外，告诉诸位秘诀一个，食荷香蒸鱼如果座侧有人，应先对着鱼腹处下筷，此处最是滑嫩鲜美，切记要迅速，以免美味旁落。  品尝美食要感谢勤劳的湖区人民，是他们的辛勤劳作，对湖区的精心呵护，遵循自然规律，人与湖和谐相处，才得到湖的慷慨回赠。 诸位，如有闲情逸致，何不到麻大湖一游，赏美景，品名肴，眼腹双饱，美哉，美也!   作者：张华，山东博兴县人，博兴供销大厦职工，喜欢文学，爱好读书。 |
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