酱大骨配方：实体店商用，味道非常地道。酱...

酱大骨配方：实体店商用，味道非常地道。

酱大骨香料：
砂仁10克白芷30克肉豆蔻15克

香叶25克山奈35克白寇15克
小茴香40克桂皮35克丁香10克

八角80克花椒甘草各10克

草果良姜各20克。

吊汤食材：
棒骨6斤，猪皮两斤，鸡架6斤，水70斤

调料：
大葱500克姜400克，蒜子200克（提前炸好）
盐380克左右，黄酒一瓶，生抽500克，味精鸡精各60克，糖色80克，红曲米水350克。

制作：
1：骨头和鸡架用凉水泡净血水，猪皮去除表面油脂，上锅全部焯净水血末。
2：汤桶注入70斤水，下入食材熬制高汤（得汤60斤）
3：离火过滤渣子，下入剩余调料香料，炸好的葱姜，小火熬30分钟既成。

注：也可以加东北黄豆酱。

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