皮冻的商业版配方（不可用铁锅）

瘦肉皮30斤

姜4斤

鸡骨架2只

料酒750克

肉皮需提前泡水6小时，夏天注意防腐变质，泡水后反复清洗去掉异味，清洗后用水煮15分钟，捞出剃掉肥油，用绞肉机绞碎。然后加入以上原料煮约1个小时，开锅时打出浮上来的杂质，以免影响口感，煮好后自然冷却，放入冰箱冷藏0-3度。