吴雪8ovtkznd9s / 家常菜 / 经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享...

分享

   

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

2020-11-03  吴雪8ovtk...
经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

1,四喜丸子的前世今生

四喜丸子又叫四圆丸子,是我国一道经典传统名菜,属于鲁菜系。

四喜丸子由4个色香味俱全的肉丸组成,分别寓意人生的福,禄,寿,喜四大喜事。因为其吉祥的寓意,常常用于喜宴和寿宴中,而且是喜宴寿宴的压轴菜。

四喜丸子据说源自唐朝,典故与开元年间著名的文学家和政治家张九龄有关,当时张九龄科举考试金榜题名,深得皇帝赏识召为驸马,但当时张九龄的家乡大雨,父母不知下落,大婚那天,恰好得到父母消息,于是张九龄让厨师做一道吉祥喜庆的菜肴,于是,这道四喜丸子就诞生了。

这道菜做好后,张九龄问这道菜名和寓意,厨师回答说菜名是“四圆”,一是金榜题名,二是成家完婚,三是做了皇上的乘龙快婿,四是和父母团圆。张九龄认为四圆不如四喜之名,于是,这道菜就流传了下来。

四喜丸子和红烧狮子头做法其实没有什么区别,唯一不同的是四喜丸子数量固定是四个,而红烧狮子头数量没有规定,多少随意。

所以四喜丸子和红烧狮子头是不能等同的,它是两道不同的菜。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

2.四喜丸子经典做法,简单家常又好吃

今天我们来分享四喜丸子的经典传统做法,色香味俱全,肉馅结团不开裂,简单家常又好吃,喜欢的赶紧收藏起来,过年过节可以露一手。

食材:土猪五花肉(大概500克左右),鸡蛋,

配菜:姜,大蒜,大葱,香葱

第一步:为什么选五花肉呢?因为五花肉有肥有瘦,口感更好。把五花肉清洗干净,去掉肉皮,因为肉皮影响口感。把五花肉切薄片,然后剁成肉末,如果怕麻烦也可以用料理机打成肉末。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

大葱一根,先从中间剖开,然后切成葱末。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

切点姜末

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

生花生米一把,切成花生碎,也可以放料理机打成碎,颗粒状就可以了

加花生的目的是增加肉馅的香味,丰富丸子的口感。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

第二步:开始调馅料: 把肉末,葱姜末,花生碎放入一个盆中,加入少许食盐调味,少许胡椒粉增香,适量的料酒去腥,一勺蚝油提鲜,加少许老抽调色,戴上一次性手套,用手抓拌均匀,再加少许清水,沿着一个方向搅拌,加入清水能让肉馅保持鲜嫩,然后打入一个土鸡蛋,再次沿着一个方向搅拌上劲,加鸡蛋的目的是为了增加肉馅的黏性,让肉馅不开裂而且口感会更好。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

肉馅搅拌上劲,加入一勺玉米淀粉,再次拌匀,加淀粉的目的是为了锁住肉馅的水分,让肉馅更容易定型,保持肉馅内部的嫩滑鲜香。这样我们的馅料就做好了

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

然后我们把肉馅团成4个大小均匀的丸子

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

切点料头:

大葱一段切成马蹄状

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

生姜切片,

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

第三步:开始制作:热锅,倒入宽油,油温烧至4成热转小火,把肉馅放入到里面炸,炸至丸子外皮金黄定型的时捞出。丸子最好一个一个炸,这样能防止丸子生熟不一致。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

全部炸好后,我们把四个丸子重新放入油锅中,复炸60秒。1分钟后捞出控油备用。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

锅中留少许底油,把葱姜放入爆香,爆香后加入一把花椒籽,2个八角,炒出香味,然后加入少许蚝油,搅拌化开后,加入适量的清水,加少许白砂糖提鲜,少量的鸡粉调味,少许胡椒粉增香,一勺生抽调味,少许老抽调色,搅拌化开调料,烧开后关火。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

把四喜丸子放入汤盆中,倒入煮好的汤汁

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

锅中水烧开,水开后把汤盆放入蒸锅中,开中火蒸30分钟。

30分钟后取出,连同汤汁一起倒入锅中,开大火收汁。汤汁煮开后,勾入薄芡,用勺子舀汤汁浇一下丸子,让丸子更入味。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

然后捞出丸子摆盘。浇入少量的汤汁,避免丸子风干影响口感,最后撒上葱花点缀一下。

经典名菜四喜丸子,农村30年做法技巧分享,咸鲜酥嫩,香而不腻

这道营养美味,色泽鲜亮,鲜咸酥嫩,香气四溢的四喜丸子就做好了,家里人都爱吃,喜欢你也试试吧。

总结一下:

1.把四喜丸子等同于红烧狮子头是错误的,虽然做法相似,但它们是两道菜,而且四喜丸子具有传统的喜庆寓意,红烧狮子头纯粹就是一道菜,不能混为一谈。

2.这道菜有三个关键点,一是调馅料,二是炸丸子,炸丸子要注意油温和炸的时间,三是蒸,蒸的时间一般30分钟即可,时间蒸太久了影响肉质口感。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>