20年老厨师，现在已经暂时放弃了！简单说说个人对于这个行业的看法！仅供大家参考，同时也欢迎大家评论区讨论交流！ 2012年以前，我做厨师的工资，基本够一家大小开支。 现在是2020年，我一个人加上我老婆的工资，基本勉强够一家人开支。 前后8年的时间跨度，但同一份工作的劳动强度，现在要比以前高一个层次！简单来说，以前轻松一些，现在累个半死，但只能保住基本温饱！ 如果一份工作，连全家的基本生活都不能保障，那还有继续下去的必要吗？ 答案是没必要！所以我选择放弃进饭店工作，选择更自由的工作方式！ 为什么会出现现在这种情况呢？这个问题我思考了很久很久，个人看法就是同样劳动强度所产生的价值，分食的人更多了！ 一：2010年前没有外卖，房租价格相对还算平和那时的饭店老板基本都能赚到钱，就算不赚但也很少亏钱。 以一份普通的“回锅肉”来说明这个问题。 那时的主要成本就是原材料！其次就是人工，再其次是房租水电气，以及其它不可描述的风险。 在这个过程中，厨师的工资大概占到营业额的10%左右，更高的也有，但比率很小。 因为以前的餐馆就是以菜品说话，以味道和价格取胜！ 所以厨师的名字中才有“师”这个字！ 所以那个时候的“厨师”过得还算不错，最少名符其实！ 二：互联网发展起来以后，催生出了一大批懒人！也创造出了更多的工作岗位！但消费者在这个过程中并没有明显感到消费增加！ 以前一份“回锅肉”18-20元，现在这个价格还是能吃到，甚至更便宜！ 如果不考虑以前的“回锅肉”和现在的“外卖回锅肉”质量上的差别的话，那点外卖明显更划算！ 如果要点外卖的话，那么外卖所催生的职业就多了去了！ 三：上面有提过，外卖平台是一项大工程，所以他们的收费也不低！现在的餐饮提点基本在20%左右，真实抽成还要更高！ 简单来说： 以前一份20元的回锅肉，商家到手20元。 现在一份20元的回锅肉，加上运费及平台红包等乱七八糟的扣费，商家到手10-16元为正常，更有可能到手10元以下…… 做外卖的店铺要面对平台的剥削！ 而不做外卖又要面对高昂的房租，人工、食材上涨，等压力！ 做生意嘛，肯定不能做亏本生意对吧！ 那么营业额的分配比例肯定要变一变咯！ 四：互联网时代，厨师并不是生意的关键！除去大型餐厅，绝大多数的中低档餐馆才是70%以上厨师的工作场所！ 这些餐厅的菜品烹饪难度并不高，想学习也很简单！毕竟是互联网时代嘛！ 在重庆这边，方圆5公里范围内，我所知道的就有5个大型外卖集中区域，每个区域最少30家外卖店，这些店铺的租金大约在3-4000之间，面积在30-60平米之间，他们不做堂食，全做外卖！ 而这些店铺要么是老板自己烹饪，要么招聘一个马马虎虎的厨师就可以了，只要有那么几个简单快捷、看起来卖相不错、能让人吃饱的菜品就可以了。 甚至有的店铺根本没有厨师，买那种菜品料理包回来，微波炉加热2分钟就可以打包了，而这种料理包的价格也非常便宜！基本在3-5块钱之间。 而这些外卖店的厨师工资大概在4-6000之间，工作时间10-13小时之间！每个月大概有2天休假。这两天假期大多都是在睡眠之中度过的！甚至是在网吧中度过。 上面说的是外卖馆的厨师。其它的小饭馆、夜宵档，工作时间与环境、待遇都差不多！ 可能很多人要问，既然小饭馆这么辛苦，为什么不去大饭店工作去呢？大型饭店的工作时间相对固定，每天上班时间基本在9-10个小时之间，每月休息在4-6天之间，但有一个绕不开的关键因素——工资低！ 不能请假、节假日必须到岗！ 以重庆为例，普通酒店切菜工人大约2500-4500，炒菜师傅大约4000-6500，厨师长的工资根据生意好坏，以及店铺大小浮动，低的7000左右，高的几万的也有！ 但是，一个片区又有几个大型酒店？但肯定比我们身边的百万富翁还要少十倍不止！ 更何况，现在的餐饮环境下，能撑下来的大饭店真的很少！ 饭店倒闭以后，这些厨师怎么办？自己开店或者继续打工！打工的条件上面已经说清楚了！ 自己开店的话，大多数厨师并不具备这种能力！ 炒菜可能没问题，但管理一家小店、方方面面的事情都是照看，70%左右的厨师都做不到！ 只有极少数的厨师自己创业成功了，但这个机率实在是小！ 最大的可能就是一家人，一辈子经营着一个小店，赚点生活费。哪天有个小动荡，或者太过疲惫，然后关门…… 那么做厨师真没有前途吗？其实也不尽然！ 中国有句俗语：三百六十行，行行出状元！ 比如长时间的技术钻研，工作之外的不间断学习！努力提高个人能力，最后才有可能发展得更好！ 在我所了解的中国厨师中，我个人最羡慕与崇拜的就是【古志辉】大厨，低调、沉着于专业领域，不停地做着专业的事情！ 不知道的朋友可以去网上搜一搜，古大厨的百科资料很简单，只有寥寥几句介绍，更没有这奖那奖，每一句介绍绝大多数人奋斗一辈子都不可能做到！ 看过古大厨的抖音视频的厨师朋友，就能从他的菜品展示中看出基础功之扎实、个人谈吐中素养之高、四十年时间，到现在的地位依然没有放下厨艺，个人感觉这才是真正的厨师，也是一位厨中状元！ 如果不想向着古大师的方向发展，那就自己钻研，自己开店发展，虽然不能像古大师那样誉满江湖，那最起码一生衣食无忧，但这里有个前提，要不停的努力学习，不停的努力工作！ 如果不能一直提高水平，那么就只能是一路边小摊的水平了，而且是持续性的！ 但在现代人看来，这些付出与收获是不对等的！ 并且现代人的合适生活的理念，有着本质上的不同！ 只是现如今的大环境下，人人不思劳动，只想动动嘴皮、动动脑子、玩玩套路、吃吃喝喝拉拉关系，然后赚大钱！有理想一点的就是坐在电脑前工作，如果让他们去用身体劳动？ 别提了，那是民工的工作！ 现今的体力劳动者，社会地位是最低的！ 虽然很多人或者领导嘴上都会否认，但这就是事实！ 所以，现在能沉下心来认真钻研厨艺的人很少了！ 更不要说在这个被人鄙视的体力劳动行业之中，只要家庭条件还过得去，就没几个年轻人能坚持下去！ 我所知道的20岁左右的年轻人，在厨房坚持最长时间为3年，90%以上转行了。基本上就是从学校出来后体验一下工作的艰辛，然后转向其它地方，比如工地、比如工厂、比如外卖，或者父母另有安排！ 因为这些地方工作的工资更高、有时间陪家人或者女朋友、最起码作息时间正常！
总结：厨师是个高强度的体力劳动！如果不是兴趣使然，那么不要轻易进入！如果进去了，那么就沉下心来了坚持下去！ 人一辈子的时间有限，任何事情，只要用心了，努力了都能做出一个还算过得去的成绩！ 哪怕不能争第一，但最起码能够将自己的生活过好，而这，就已经够了！ 想要坚持下来，前提是能静下心来持续学习，能吃苦！ 否则，不要做厨师！原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。 |
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