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文/陶建军 【作者简介】陶建军，麻城市特殊教育学校教师，该市五脑山虎形地村人，祖居于福田河镇白果畈。现在该麻城市木子店镇熊家垸村驻村扶贫，有多篇扶贫故事类文章在各级媒体发表。 【本文由作者授权发布】 驻村麻城木子店参与扶贫以后，为了让紧张而又艰苦的扶贫生活得到改善，我们借用了村部的一件闲置的房子，买来了煤气灶、煤气罐、电饭煲、杯盘碗盏，油盐酱醋姜葱蒜，开始了自己煮饭。自己下厨，为我们的精准扶贫驻村生活又多了一项内容。 尽管在我们所在的鄂东山村，人们至今还有这样的一种说法：“男人做女工，宗中也不中”。意思就是说，男人做了女人本该做的事情，你即使再有本事，也就没有什么出息。是的，我们在这个小山村，耳闻目睹，这里的很多男人都是屋里的“爷”，一天到晚除了在外面做零工，或者在田地里忙活之外，就是喝酒、娱乐。如今的农村，机械化生产逐步普及，田地里真正需要男人忙活的力气活少，所以有的男人一日三餐喝酒，从早晨开始，村庄中就有喝得醉醺醺的男人，腆着小肚子，走着之字步，口中念念有词，说着半懂不懂的酒话，有的甚至打自己的女人，撩别人家的女人。而女人们呢，因为家务是女人的，清早忙到晚，忙了屋里，忙屋外，洗衣煮饭，带小孩，还要慢着出工给田地里除草施肥。 在这样的一种环境下，我们这几个一日三餐，需要自己系着围裙，拿起锅铲，奋力炒菜做饭的驻村队员，时不时就成了一些人的谈资了。开始的时候，有人羡慕嫉妒恨，也有人讥笑鄙视看不起。天长日久，我们一直的坚持坚守，理解的人就慢慢多了，人与人的心就近了。我们获得更多的是称赞和支持。很多村民经常为我们送去许多新鲜蔬菜，让我们的生活得到更好的改善。 而实际上，下厨煮饭对于我来说，则是自参加工作以来的爱好。二十世纪八十年末期，我在一所山村学校工作，那时候，我是外乡人，一到周末，本地老师都回家与老婆孩子团圆去了，留下我们几个外地的老师驻守学校。我们都很年轻，没有成家，一放假就为吃饭发愁。虽然说，山里民风淳朴，可以到附近农家去蹭饭吃，可是时间长了也不是个事。于是只有自己学着煮饭，炒菜了。至今还记得我们第一次生火做饭，炒了个花生米。由于不会调节火候，出锅的时候，那花生米外面糊的象炭粒，里面还没熟。那种夹生的东西吃在嘴里苦苦的。可是我们并不因为第一次的失败，就放弃锻炼，几年过去，我也能炒出几个像样的菜来。 后来成家了，我们家，在工作忙碌的时候，我也经常就操起锅碗瓢盆，下厨弄饭。那个时候，孩子小，为了更好的满足孩子和家人的需求，我们经常学习一些新的菜肴的制作方法。比如做土豆。经过学习菜谱，除了做出了土豆炖汤、酸辣土豆丝、炸薯条、土豆烧鸡之外，我还根据菜谱做了个油炸青椒土豆泥。将土豆煮熟，捣成泥，灌到拔出了籽的青椒里面，上浆，然后过油。那种口感很是新颖。 如今在驻村扶贫点上，加之生活实实在在的农村村庄中，学习下厨，学习做菜的机会就更多了。 村支书是个深谙美食之道的人，他对于本地区的一些传统菜肴的做法，相当熟悉。他是个热情的人，也是一个喜欢传授展示厨艺的人，在我们的小厨房里，他也经常同我们一起现场操作，现身说法，让我们学到了不少做菜的方法和技巧。 比如，清水煮鱼。煮鱼，对我来说并不是陌生的事情，我们也曾经经常煮，而且里面的佐料有生姜、花椒、香油、食盐等，配料可以选择豆腐、西红柿和酸菜。可是他的煮法是有不同的，或许是最简单的，往往是最原生态的，也是最适合我们的口味的。他是这样煮鱼的，让人不能不大开眼界。三到五斤中的当地白鲢，收拾干净以后，剁成大小适宜的鱼块备用。少许猪肥肉，下锅熬油，加入生姜块、腌制的野山椒入油炝香，然后加入凉水，水烧开以后，将剁好的鱼块放入沸水中，加盐，大火煮沸，然后小火慢炖，半过小时以后，一锅清水煮鱼就顺利完成。一看，鱼肉鲜艳白净，鱼汤清澈透亮，一闻香气扑鼻，令人味觉大开，一尝汤味醇厚漫长，肉嫩爽口。我亲眼看到他煮出的鱼肉，有人连吃三小碗，还不忍放下碗筷。当然更令人叫绝的是，有时候，他还将鱼肉与鸡汤鸡肉、南瓜萝卜一起混煮，真正是别出心裁，别有风味。 除了教我们做水煮鱼之外，作为朋友，村支书，还交我做秘制油焖大虾，他教我怎么使用他独特方法制作。我回到家，买来小龙虾，如法炮制，果然口感绝佳，那回正好女儿从厦门回家度假，吃得真正是“手不释虾”。 村里热心的大娘大婶们，还经常教我们做一些小菜，比如风辣椒。也是我们以前所没有见到的。将青辣椒切或者剪成辣椒丝，加上适量的盐，搅拌均匀，然后紧紧的压在一个适当的带有瓶塞的玻璃瓶中，上面加上一两勺食用油，腌制三天左右，开瓶食之，清脆爽口，下饭开胃。我还学会了该地制作番茄酱、老抽泡大蒜等独特的小菜制作方法。 虽然说是日常生活，可是实实在在的做，平凡小事一样能够让人有着不少的收获，正是因为有了收获，所以我们的内心是充满着快乐的。 在我们驻村的木子店，自己下厨做菜，最大的收获，应该说是，慢慢学会了当地最富有地标性的菜肴——吊锅的制作了。 木子店深藏于大别山腹地，气候条件为温带季风气候。这里的深秋、冬、早春三季，不仅气温低，而且空气湿度大，“湿冷”两字，是木子店除了夏天和初秋之外其它季节气温的“主旋律”。 一方水土养一方人，木子店的地理环境决定了当地居民喜食吊锅的饮食习俗。它不仅美味杂陈，更有深厚的吊锅文化。 制作吊锅颇有讲究，自家吃饭一铺一盖，一层萝卜白菜，一层豆腐千张；一般朋友来了，两铺两盖；有远朋而至，则要三铺三盖，为一铺新（新鲜菜蔬），二铺银（鱼块鱼片和豆制品），三铺金（肉和鸡蛋）；“四”与“死”音相近，不吉利，不上席。新生儿出世，五铺五盖，意为五子登科；女儿出嫁回门席，六铺六盖，为福禄双全，六六大顺；老人亡故，七铺七盖，与亡灵七七合轨。丧宴的吊锅第七层用豆腐千张覆盖，以示哀悼之孝意；而老人庆寿，新居落成，亲家上门和新婚大宴，必须是八铺八盖，山珍海味俱全，“若要发，不离八”，第八层用煎好的一个个荷包蛋，将全部菜肴盖上，意谓着“元宝堆成山，福寿大如天”，九铺九盖以前只能皇帝享用。 很多人习惯将木子店吊锅与平常人们常见的火锅等同起来。实际上纯正木子店吊锅与一般意义上的火锅大相径庭。 一是食材不同，木子店吊锅的食材多用当地土生土长的猪牛羊鸡鸭鱼，还有山野菜等。当地山高气清，自然环境保护较好，这种原生态的食材，都能原汁原味，这与山外世界的食材相比就是得天独厚，无以伦比了。当然材料不同，处置的方法也有些不同，比如同是腊肉，常见的火锅是切成小块，以瘦肉为主。吊锅中的腊肉是大快朵颐，肥肉多瘦肉少，才能真正有木子店腊肉的味道。 二是煮食的顺序不同，木子店吊锅中放入食材的顺序有很多讲究，比如最底层经常是放入已经煮熟的干竹笋、干豇豆或者干萝卜等植物食材，上面再放入豆制品、荤菜腊肉等，顺序弄错，味道有异。这与传统火锅吃完了鱼肉荤腥的菜肴以后，再放入新鲜蔬菜煮熟去吃，是不同的。 三是加热的材料不同，常见的火锅是用电磁炉或者燃气等加热，而木子店的吊锅，则是用一个罐钩吊起铁锅，（所谓罐钩就是：从屋梁上悬下一根绳索，绳索上系一个铁吊钩，绳索两头拴有活套，可伸可缩）。铁锅下面有火塘，火塘里用蔸子火加热。树兜，那是木子店人家从山上挖来的。守着峰峦叠嶂的群山，枯枝死树挖不胜挖。挖回的树蔸，放在避雨的灶房阴干。一旦烧火塘时，老树蔸便派上用场，因为它特别熬火经烧。烤火，做吊锅，老树蔸在木子店每户人家，成了必不可少的宝贝疙瘩。 吊锅煮菜，是当地人对于自然环境的一种适应，也是当地饮食文化的一种特色，驻村一年多以来，对于当地的饮食习俗进行观察和比较，我还是认识到，这里因为山高林密，林中水汽重，湿冷天气居多，人们吃的东西，喜欢于“煮”，厨房烹饪的方式中，煎炒炸蒸，似乎略少，煮和炖，则是人们所习惯的烹饪方式。 下厨，让我学到不少的生活技能，更多的时得到了精神的满足。有段时间，我买来一本菜谱，那上面提供了2000多种家常菜的做法。我根据提示，每天买些相关的食材，每天研究实践一个新鲜的菜品。就是这样，我学会了水煮肉片、凉拌海带丝，南瓜拌榨菜、田鸡味烧鸡等等。再想想，在扶贫工作的业余时间，我们的娱乐方式是单调的，我们没有电视机，更没有灯红酒绿的夜生活。学习厨艺倒是我们的心思我们的精力合适的排遣途径，现在能够把下厨当作追求和乐趣，想想当年苏轼贬谪到黄州，不光是给黄州人奉献了“两赋一词”等许多文学上的千古绝唱，他还为黄州人留下了一种美味的菜肴——东坡肉，看样子，寂寞是能够造就美食的。对于我，也有同感。在驻村时候，我练就的下厨本事，在关键时刻，是能派上用场的。春节里，妹妹们都从打工地回到老家团年，我们兄妹们每人烧个菜，做成团年饭，我弄的水煮鱼，是最受欢迎的菜品。 下厨很能够给人文化上的启迪。 关于下厨做菜有个典故：老子《道德经》有句话：“治大国，若烹小鲜。"就是由做菜引发出很深刻的道理。伊尹见汤是个贤德的君主，便向他提出自己的治国主张。一次，伊尹见汤询问饭菜的事，说:"做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行;治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。"商汤听了，很受启发，便产生重用伊尹之意。商汤和伊尹相谈后，顿觉相见恨晚，当即命伊尹为"阿衡"(宰相)，在商汤和伊尹的经营下，商汤的力量开始壮大，想进攻夏桀。我辈凡人谈不上治国之事。可是将它引申为，创业办事，如烹小鲜。我觉得道理都是一样的。下厨的话，买菜要注意蔬菜的卖相，切菜要注意刀工，烧菜要讲究火候，盛菜要选择器具。每个细节都会影响到我们菜肴的质量和口感，我们办事创业与之道理一样。 创业如此，生活亦然。人生道路不可能总是一帆风顺。就像人生常常写满悲欢离合的故事一样，下厨烧菜，讲究的是煎炒烹炸，五味调和，兼容并蓄，色香味俱全，才算是好菜，那么人生呢？也应该是各种成成败败，沉沉浮浮当中方显人生本色。《吕氏春秋本味》这样描述烹调活动和过程：“夫三群之虫，水居者腥，肉者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”这一过程虽“口弗能言，志不能喻”，但又有规律可循。其目标则是“和”（味），生产出“至味”，即美味。各种食材经过多种不同的手段和技法，才能够生产出”至味。人生同样要在不同的境遇当中才能够成就与众不同的本领。各种经历，让人在动荡中享受平淡的优雅，在痛苦中享受愉悦的宝贵，在苦涩中体会甜蜜的珍奇，在波折中感受平顺的喜悦，如此种种，人生才会煎熬出至味。如同有句名言所说，用云翳去造就美丽的黄昏。 下厨有乐，驻村有乐。 （图片来自于网络） 《作家荟》微信号stzx123456789 |
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