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说到黄金比例，wow 大家以为要讨论完美身材的比例？ NO!NO! 今天讲的是食用油中的“黄金比例” 说起这个比例 ▽ 大家一定有在电视上或超市广告中 见过这句标语 “ 1:1:1黄金比例”  为什么会提出“1:1:1”是黄金比例呢 ▽ 到底什么是“1:1:1”呢 是三种油按1:1:1比例混在一起吗？  今天就让小编来替你解开 “黄金比例”这个神秘面纱吧！ ▽ ▽ 宣传标语中的“1 ∶ 1 ∶ 1”，是基于世界卫生组织、联合国粮农组织和中国营养学会等机构提出膳食脂肪酸均衡的概念，倡导日常饮食中三类脂肪酸的摄入量应保持在均衡状态。三个“1”分别代表着饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 ▽ ▽ 现在我们知道了啥是“1:1:1” 那脂肪酸又是什么呢？  脂肪是人体三大营养素之一，它可以为身体提供各种脂肪酸，以维持正常的生理功能。这些脂肪酸可以分为三类 ：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。这三类脂肪酸的摄入量与健康有密切关系。有文献指出，脂肪酸摄入不均衡是造成中国居民慢性病高发的原因之一。  饱和脂肪酸多存于动物油脂，可为人体提供能量，在人体新陈代谢过程中扮演着重要角色；但摄入过多易导致“血脂过高，提高胆固醇浓度，其所形成的胆固醇值可以在动肪壁沉着成斑块，进而造成动脉粥样硬化，引起心血管病”[1]。  （图片来源:米世家看稻） 单不饱和脂肪酸常见于橄榄油、花生油、菜籽油等植物油中。研究表明，单不饱和脂肪酸对胆固醇有明显降低的作用，还有降低血糖、调节血脂、保护心脏等作用。  （图片来源:米世家看稻） 多不饱和脂肪酸常见于葵花籽油、大豆油、亚麻籽油等植物油中。多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸为人体必需的脂肪酸，“在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如花生四烯酸、EPA、DHA等”[2]。EPA可以防止心血管疾病的发生；DHA能够促进青少年脑细胞发育，保护视网膜。  （图片来源:米世家看稻） 看到这里，大家是不是觉得，既然单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸益处多多，那我们以后就多吃这两种，并且不吃饱和脂肪酸了？ ▽ 这种观点当然是错误的！  ▽ ▽ 其实，日常饮食菜单里，三种脂肪酸在膳食结构中缺一不可。饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，会随着三餐中的肉类被人体吸收，所以我们也会从日常饮食中无可避免的摄入饱和脂肪酸。 ▽ ▽ 从目前国际主流的意见来看，通常认为饱和脂肪酸摄入越多，心血管疾病的风险也越大。因此，一般建议是限制饱和脂肪酸的摄入，日常饮食中尽可能均衡饮食，注意食物多样化，才能有助于促进人体膳食脂肪酸摄入达到均衡水平。 “吃油”小Tips ▽ 油的品种换着吃 国人的三餐离不开肉蛋类，饱和脂肪酸在日常饮食中已有一定的摄入量，在选择食用油时，可以尽量选择富含不饱和脂肪酸类的油，并且勤换不同品种的油吃，避免长期只吃一种油，相对更有利于营养的均衡。  烹饪用油“适可而止” 如果你的食谱中本来就有许多富含脂肪的食材，那么应该减少烹饪用油。而含有饱和脂肪酸的动物油不是完全不能吃，只是记住“适可而止”。 需要提醒的是，根据中国居民膳食指南的建议，每人每天食用油的摄入量在25g~30g为佳。无论什么油脂，都不能多吃。 总的来说： 1.尽量降低摄入饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸控制在建议范围内。 2.平时饮食和吃油的时候应该换着吃，注意食物多样化，有助于达到脂肪酸的比例平衡。 最后！ 献上一张常见脂肪酸的分类和膳食来源 今后大家在为家人选油的时候 就能为他们搭配更好的脂肪酸均衡比例！ （图片来源：中科院之声） |
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