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打小就嗓子不好，于是尤其喜欢梨子，润肺。 春天的时候想熬小吊梨汤，大力水手医生说，春天适合生发的食物。 梨子性凉，脾胃虚寒的人不合适生吃，最好是做成热饮。 秋天来了，雪花梨汁水浓郁，终于可以熬小吊梨汤了。 小吊梨汤与豆汁可算是京城两大名饮，一个秋冬，一个春夏；一个滋润，一个解暑，都是我的菜。 小吊梨汤是放在铜质的提梁壶中称量售卖的，一壶就是一吊，这也是“小吊梨汤”名字的由来。 原料有雪花梨两个、银耳大约三十克、乌梅两到三颗、甘草、陈皮、山楂一点点，冰糖和红糖若干（冰糖与红糖的放入量可以稍后通过品尝的方式不断改进。哈哈）。 先把银耳泡发，用冷水，基本两个小时，之后或切或撕，总之要把银耳处理成很小很小。 最好的状态就是熬煮之后几乎变成液体的存在，黏黏胶胶的。当然，这是我的想当然，因为怎么处理，我还没有达到不见银耳的境界呢。 把梨子切成小碎块，一定要带皮，因为梨皮是收敛的。 这时，就可以把银耳碎、梨碎、乌梅、冰糖、甘草、山楂、陈皮放入数倍于它们的清水中。个人觉得用某种山泉水应该更好，如果是纯山泉，那应该好喝到飞起来了。 大火煮开后，把火力调得稍微小，但并不是最小，而是要一点点降低，直到最小的小火慢炖。 慢慢地看它们一点点地变化，熬煮三个小时后，放入重要的一味原料——红糖。 银耳与梨子都是收敛偏凉性的东西，加入温暖的红糖来中和，才可以达到均衡吧，我理解。我放的是云南红糖，像一块红色方砖，使用方法是，用锤子才能砸碎。 像炒红烧肉糖色一样，汤汁渐渐有了琥珀蜜色，再煮一个多小时就差不多了，但我为了更稠，继续煮了更长的时间。 这么算吧，制作全过程是中饭之后到晚饭之后的甜汤。 朋友说，很费时间啊。我想了想，妈妈总是在午饭拾掇好了之后，就开始准备晚上要喝的汤，比如胡椒猪肚汤，一会看看火的动静，一会儿添加点合适的配料，才能在晚饭有好喝的汤。 孩子们总想让妈妈培养点诸如打牌之类的业余爱好，一来方便打发时间，二来方便转移身体带来的不适。我问妈妈，您最大的兴趣爱好是什么，妈妈想了想：做饭。这个时间、这件事情，对于妈妈而言，是最大的幸福。于是，妈妈和我说，该学着做做饭了。 也许，经过了许多年，才发现，好好做饭，好好吃饭，原来才是最重要的一件事物。 |
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