田螺鸭脚煲

主料：田螺5斤、带皮鸭脚40个、水40斤

配菜：油果、腐竹、熟鹌鹑蛋，芋头、土豆、黄花菜、酸笋，香菜、紫苏适量

调料：芳乐达炒螺料100克、芳乐达螺蛳粉汤料400克、芳乐达猪骨浓汤膏200克、芳乐达鲜浓鸡汁膏、辣椒油

田螺鸭脚煲的制作：

一、田螺去尾洗净表面，放清水加辣椒泡三四个小时使吐泥，如螺浮在水面则是死了的，要丢掉，捞出沥水备用。

   鸭脚用醋、洒泡一小时去腥，剪去指甲，用清水冲洗后凉干备用。

二、高汤：

   用猪骨浓汤膏加水调配成例汤，以备加汤时用。

三、炸鸭脚、芋头、土豆、腐竹

   ①起锅开中火，加油热至微微冒烟时加入鸭脚，保持油没过鸭脚，略翻动下，炸至金黄起虎皮后起锅，放入冷水中泡三四个小时。

②炸完鸭脚后，保持油温，接着炸芋头、腐竹、土豆。

   芋头、土豆切成片块状，炸到表面微黄即可。

腐竹切片，放入油中用大漏勺快速压一下，不超过1秒捞起。

四、炒酸笋、黄花菜

    1、炒酸笋

①酸笋要切成大小均匀的小方丝，比米粉大点；

②起锅开慢火把锅烧干，不要放油，倒入滤干的酸笋丝，不停的翻炒直到炒干水份，去掉酸笋的臭味；

③关小火分别放入适量的盐、芳乐达浓缩鸡汁膏、白糖或冰糖（可不用），翻炒均匀，然后放入适量的辣椒红油，加大火炒出香味即可起锅。

2、炒黄花菜

①黄花菜要泡过水，泡软后去硬根，洗净后滤水备用；

②开火起锅，下适量的油，将黄花菜倒入慢慢翻炒，要炒干水时放入盐和芳乐达浓缩鸡汁膏，再开大火炒熟即可，

五、炒螺

   起锅开中火，不放水、油，倒入洗净的田螺，转中小火慢炒，直至水干捞起。

起锅开中火，倒适量油入锅，倒入炒干的田螺、芳乐达炒螺料一起炒熟。

高压锅田螺、鸭脚、加高汤没过食材，加入芳乐达芳乐达螺蛳粉汤料、芳乐达猪骨浓汤膏拌匀，压10-15分钟，使鸭脚更入味。

六、装煲

高压锅田螺、鸭脚、加高汤没过食材，加入芳乐达芳乐达螺蛳粉汤料、芳乐达猪骨浓汤膏拌匀，加炸好的芋头、腐竹、油果、土豆、鹌鹑蛋，烧开加盐适量，煮约15分钟让各种食材充分吸收汤汁，这样味道更饱满。

   加入紫苏、辣椒油，小火焖五分钟，加香菜即可。