老北京炸酱面 1,油20斤,五成熟 2肥肉10斤,炒出油 3,瘦肉40斤,炒发白 4,葱末2斤,姜末4斤,炒香 5老干妈2.5斤,甜面酱8斤,黄豆酱5斤炒香 6,香菇6斤,(切成小丁炒香) 7草菇老抽4斤,生抽7斤,料酒5斤,味精1.5斤,鸡精1.5斤,(炒均匀关火) 8葱末5斤,蒜末6斤(搅匀) 备注:装入3号料盒,每盒是十斤炒好的量,配送每家门店 炸酱面菜码制作,绿豆芽,黄豆嘴,胡萝卜分别用开水烫过,放在面条上,每种放20克 紫甘蓝,黄瓜丝切丝,心里美切丝直接,放就可以,每种20克, 有喜欢吃辣椒酱的,用市场买的蒜蓉酱,跟韩国大酱 面条用市场的手擀面最好,去卖卖面条地方定制 |
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