|
太长不看版 “寒食”是指不开火，吃提前准备好的冷食的传统。 做熟过的淀粉在低温下会老化回生，餐后血糖反应比热食更慢，脂肪也会在低温下凝固，需要更久才能被消化吸收。 但要注意冷食会增加胃肠负担和致病微生物感染的风险，因此对于胃肠消化功能较弱、免疫力较低、或因其他疾病或手术导致身体虚弱的人群还是要谨慎，尽量少吃或不吃。
又到清明时节了，通常清明前后不同地域会有各种各样的饮食习俗，常见的有吃青团、馓子、清明果、欢喜团等等。其中有一些是由清明节前的寒食节“吃寒食”的传统习俗延续而来。寒食节一般是在清明的前两天，唐代的寒食节会有禁烟、上坟扫墓、踏青游玩等习俗：“普天皆灭焰，匝地尽藏烟”、“初过寒食一百六，店舍无烟宫树绿。”传统意义上的“寒食”主要是指不开火，吃一些提前准备好的冷粥、冷面、冷点心等食物，最有特色的应该是一种杏仁粥。现在大多数人已经不会完全做到一日三餐均吃“寒食”，但即便是充当零食的角色，这些“寒食”们也有一些食用方式需要注意。从营养成分上来说，即便食物原料相同，食物温度的高低对于其营养成分、消化吸收、血糖反应等方面都有重要影响。
淀粉在前期热加工过程中容易发生糊化，提高其消化率，而在温度下降后会出现“老化”、“回生”等变化，产生的抗性淀粉不易被人消化吸收，因此餐后血糖反应也较低，甚至有可能起到膳食纤维的作用有益肠道健康。
对于脂类，特别是富含饱和脂肪酸的畜肉类及其制品，饱和脂肪酸熔点较高，当温度降到低于其熔点后，脂肪便会凝固，消化吸收的速度也会减缓。 
| 点心 当然，上述提到的“寒食”并不包括那些高热量、高脂肪、高糖、高钠的时令点心，这些食物无论是对于什么人群都不建议多吃。以某网红蛋黄肉松青团为例，我曾经实在经不住图片的诱惑网购了一盒。一盒4枚，一枚青团60g。根据包装上的营养标签显示每100g大约有337Kcal的能量（跟100g大米的热量差不多），脂肪4.4g，蛋白质4.4g，碳水化合物56g，钠则接近230mg。基本上吃了多少克青团的热量就相当于吃了多少克生大米，不容小觑哦。
从食品安全的角度来说，先不说食物制作过程中能否保证食品的安全卫生，即便可以，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质的成品食物本身也是各类微生物的温床，在放凉的过程中很可能会滋生各种致病微生物。依靠冷藏或冷冻等手段的确可以抑制部分微生物的生长繁殖，但并不能有效杀死微生物，在食物离开冷藏或冷冻环境后仍有可能大量繁殖，如果不经过充分加热而直接食用，会大大增加生物性食物中毒的风险。| 控制食用量 如果大量食用难以消化的冷食，不利于胃肠蠕动和消化液的分泌，容易引起肠胃不适、腹泻、腹痛等症状。
|
