|
想吃酱牛肉不用买，教你在家做酱牛肉，肉烂筋软，酱香浓郁，比外面卖的酱牛肉好吃！说到牛肉，相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中十分常见的一种食材，可以说除了猪肉之外，就属牛肉最受欢迎了，这主要是因为牛肉不仅口感好，它的营养价值也是非常高的，最关键的是就算吃多了，也不用担心长胖的问题。一般生活当中牛肉的做法有很多种，比如爆炒，炖煮，红烧等，不同的做法，做出来的味道和口感都大不相同，不过要说最好吃的做法还是酱牛肉。接下来小编毛毛就把这个酱牛肉的配方分享给你，喜欢的朋友记得收藏起来，希望我的分享能给你带来收获。 食材准备：牛腱子 1500克、干黄酱 200克、花椒 20粒、桂皮 1块、冰糖 6块、十三香 20克、生抽2 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精盐 适量、葱姜蒜 适量、香叶 3片、八角 4个 做法步骤： 1、将牛腱子洗净切大块，然后用牙签在肉块上戳很多小孔。 2、在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香，再放上姜片。 3、将黄酱一起放入牛肉中，将所有的调料和牛肉块抓匀，特别是牛肉块均匀的裹上黄酱。然后蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制2个小时以上，为了更好的入味，我腌制了一个晚上。（注意哦，干黄酱是酱牛肉的关键） 4、另准备葱姜蒜和所有香料。 5、锅中放满冷水，将牛肉和盆子中所有的调料全部一起倒入冷水中，大火煮至沸腾时，将表面的白沫撇去。 6、此时将牛肉和一锅的汤水一起倒入砂锅，没有可以就直接在锅中煮即可，再放入冰糖和葱姜蒜与所有香料，加入适量的盐调味后，盖上盖子小火煮90分钟。 7、90分钟后可以大火收下汁，但是我为了之后可以做牛肉面，所以保留了很多汤汁备用。如果是用铁锅的话，差不多要2个小时左右，肉才可以软烂。煮好的牛肉放凉后切片装盘，可以配上醋、蒜泥和香油调制的酱料吃，也可以直接食用。 总结： 1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。 2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。 3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。 4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。 5、加入老抽上色、盐调味， 老抽不要放太多，否则牛肉太咸。 想吃酱牛肉不用买，教你在家做酱牛肉，肉烂筋软，酱香浓郁，比外面卖的酱牛肉好吃！如果您觉得酱牛肉做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者将爱佳美食分享给更多的人学习！ 记得帮忙点个“在看与赞”哟 |
|
|
