自在睡觉 昨天不管我们想怎么留住时间，时间仍然会向前走，走过夏、秋，来到初冬。 有人说现在浪漫的事就是，与你携手看落叶赏晚霞，而可仁说这时的螃蟹尤为肥美，吃上几只，你我他心口皆是满足。  不过，光吃螃蟹可不行，螃蟹是大寒之物，胃肠虚寒的人可受不住，还得配上黄酒，则可消解螃蟹的寒。 《本草拾遗》记载：“黄酒通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。”也就是说，黄酒不止能健脾消食，抗衰老，还能保护心脏。 黄酒又是低度粮食酒，保存五谷精气较多，是阴性的滋养酒，阴阳双补，是尤为适合中国人体质的酒，且尤宜女子。  总而言之，这时喝点黄酒，对身体很有好处。 01 秋冬喝酒 就喝红曲黄酒 懂酒的人都知道，喝黄酒，就要喝红曲黄酒。红曲，是黄酒的命脉。 明代汪颖在《食物本草》中，就说到“入药用东阳酒最佳”。这里的东阳酒，就是滋养人的红曲黄酒。 宋人有诗说：“白酒新簄红酒香。”宋人喝的红酒，也是它。  千年前，我们的老祖宗就开始使用红曲来酿酒、制药。 《本草纲目》中记载，“红曲，味甘性温，凡妇人血气痛及产后恶露不尽，擂酒饮之良”； 《饮膳正要》说它甘性平，无毒，功能健脾、益气、温中； 元朝吴瑞所著的《日用本草》也指出，“红曲酿酒，破血行药势”。 用红曲发酵的黄酒，将黄酒与红曲的滋补效果合二为一。  不过，想喝到地道的、真正好喝的红曲黄酒，却不是一件易事，毕竟我们很多时候对其优劣、真假少了一份警惕。 大家也不用担心寻不到一瓶好酒。 今天，可仁就给推荐一款传承700年的——丹溪红曲黄酒。 每年只取冬水酿造一次，遵14道古法手工酿造，存坛窖藏5-20年，瓶瓶都是珍品，喝了不宿醉、不头疼，十分尽兴。 02 好曲、好米、好水 让好酒更加香醇 对于红曲黄酒来说，红曲是骨，糯米是肉，而水则是生命的血液。 上好的红曲、糯米、清泉是酿成一壶好酒的关键。  丹溪红曲酒所用的传统红曲，在出梅到立秋这段时间才可以制作。 这个时间气候适宜，水温气润，养出的红曲可以让酒液体清彻、自然亮红、温润甘甜、饮后回味悠长。 点击图片购买 香糯米，要用农历七月十五以后收割的。 此时的香糯米米质涨性小，淀粉含量高，不易糖化，有利于发酵，发酵出来的酒液显得更加稠厚，味道更香醇。  水，只取丹溪的水源地——义乌一级水源柏峰水库的冬水。 要知道，古人酿酒是用冬天的水，因为冬水温度低，水中微生物少，酒入窖时杂菌少，可以提高出酒率。 在浙江义乌，入冬以后，0—4摄氏度的天气，水里的鱼会进入水底保温层，此时的水质非常纯净。  丹溪只取上层的优质水源酿酒，一年一酿，冬酿春藏，如此牺牲量产，才能让每一瓶都是高品质的酒。 03 非遗工艺让丹溪红曲黄酒 成为了珍物 要酿制一瓶上好的黄酒，除了优质的原料，还要仰仗古人流传下来的独到手艺。 丹溪红曲黄酒，其实本身就是一种工艺，传承自元代名医朱丹溪《丹溪补遗》中的传统酿酒手法。 除此之外，还结合了两项非遗工艺——义乌红曲传统制作技艺、金华酒传统配制技艺，制作流程繁琐而复杂。  制酒师傅们严格按照古法制酒，做到了工序虽繁，必不敢省人工，品味虽贵，必不敢减物力。 坚守大缸发酵、木榨过滤、自然澄清的酿造过程，从春育、曲种、分层起糟、续糟、蒸酒到封坛，全程14道古法手工工序。  除了发酵用的红曲和糯米，整个酿造过程中0添加，不加化工色素，减少了身体代谢化工产品的负担。这也是它不易上头、第二天不会宿醉头疼的原因之一。 虽然工艺流程已经解密，但制曲酿酒的过程中对酿造温度和湿度的把控，还是以制酒老师傅的经验为主。 所以，丹溪佳酿的上佳品质是无法复制的。 04 时间酝酿出的“中国味道” 当酿造完毕后，剩下就交给时间，等待它的馈赠。  当年新生的红曲黄酒被称为“新酒”，还不能开封饮用，必须遵循古制，窖藏3年，才能进入适饮期。 在窖藏的时间里，丹溪红曲黄酒还会二次发酵，年份越久，颜色越深，越是历久弥珍。 存放5年以上，红曲黄酒的口感与味道就会有较大进化，更加香醇绵滑。
点击图片购买 藏窖8年之上的红曲黄酒，已经是丹溪红曲黄酒中的珍品。
点击图片购买 丹溪1327系列，更是足年藏窖15年以上的少有珍物，酒液姿色如琥珀般浓艳，口感绵滑滋润，是为酒之上品。
点击图片购买 更珍贵的，当属窖藏20年的丹溪1327铁盖，酒体颜色更加浓厚，酒韵醇香却来去自如，味道更甘了，醒酒也更快了。 在2017年，还获得了人民大会堂管理局“华堂”标识。
点击图片购买 在经过了秋天造曲、冬水酿酒、春育曲种，夏季藏窖之后，四季得天独厚的精华都被蕴藏在丹溪红曲黄酒里。 饮一杯，就像收藏了无数个春夏秋冬。 05 这样喝 怡情怡身，更尽兴 适当饮酒，有宜健康长寿，但怎么喝才算适量呢？ 可仁建议大家这样喝红曲黄酒：饭中喝温酒+每顿不超过2两，男女老少皆宜。 这样的喝法，既不会因为滥饮而影响身体，还能发挥黄酒的滋补作用，也喝得更尽兴，跟家人小酌两杯，怡情怡身。
点击图片购买 吃海蜇皮等冷盘、大闸蟹、肉类时，喝上口温温的红曲酒，绝妙！ 除了爱喝酒的人，下面这些人群也尤其建议喝： 1、痛经、月经不调、气色暗黄的女性； 2、失眠、腹泻的人； 3、工作紧张、生活压力大的人； 4、寒有风湿寒性关节痛的人； 5、常生闷气的人； 6、老年人、产妇； 7、平时肠胃不好、食欲不好、胸膈满闷、消化不良人群，也可尝试。 |
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