吃内脏,一直以来都是一个大问题。 有的人要在吃牛杂锅的时候饱受非议:「毒素都在肝肾里!」 不爱吃的人却要忍受「吃猪肚补胃」「吃肝补肝」的关心,被迫吃; 学了点营养学知识,又要担心,吃内脏会不会维A过量啊... 内脏到底能不能吃?怎么吃?今天就来解决这个问题~ 在父母眼里,吃猪肝能:补气、养眼、明目、补血、补肝、增强免疫力.... 暂且不说这些功能,与其它兄弟相比,肝脏在营养成分上确实优秀,特别是维生素A,可以说是压倒性胜利。 每100g鸡肝的维生素A含量,是鸡胗的36μgRE的289倍。 但精华就意味着不能多吃。 维生素A作为脂溶性维生素,过量摄入会引起急慢性中毒反应,出现恶心、呕吐、头痛,甚至中枢神经系统紊乱。 尤其是婴幼儿和孕妇。 ● 1岁以下的宝宝,每周1-2次猪肝,总量不超过50g是安全的。 ● 准妈妈,每周吃75g-85g以内是安全的。如果每周吃了猪肝,就不提倡服用含有视黄醇来源的维生素A补充剂,以免增加过量风险。 更详细数据,回复【内脏】查看 其他人,膳食指南建议每月食用动物内脏2~3次,每次25g左右。#肝、肾、心等所有内脏加起来# 动物肝脏跟人类肝脏是一样的,都是解毒和代谢的器官,重金属、毒物都要经过肝脏这个中转地,才能排出体外。 健康的肝脏会把毒素排出体外,有害物质轻轻地来,轻轻地走,正常情况下并不会过多地聚集在肝脏; ▲Javier Lastras via Wikimedia Commons 不过相比其它器官,肝脏的重金属残留确实较多;如果动物误食过多重金属,确实也会在肝脏中蓄积。 但「蓄积」「较多」,并不意味超标。重点是选择检疫检验合格的正规产品,食用前充分清洗浸泡,就无需太担心。 至于大肠,粑粑是要经过肠子,但吃肠子不等于吃....洗干净、熟透了,完全可以放心吃。 心肝脾肺肾脑肠舌……分别看看: ● 正常肝脏(脂肪肝肝不算),脂肪含量低于5%,远低于猪小排、鸡爪 ● 猪牛羊心的脂肪含量在5g/100g左右,跟瘦肉差不多;鸡鸭心稍高,10g/100g左右,是鸡肝的两倍。 ● 猪腰羊腰、猪肚牛肚,也都是高蛋白低脂肪的食物; ● 比较肥的是猪舌、猪脑和大肠。猪大肠的脂肪含量18.7g/100,遥遥领先。 ▲ 鹅肝via Wikimedia Commons 再来看胆固醇: ● 含量最高的是脑,比如猪脑,每百克2571毫克,遥遥领先 ● 肝脏是胆固醇合成的场所,所以含量也较高。比如猪肝,每100克含胆固醇288毫克,是猪肉的2-3倍。 ● 肾脏的胆固醇含量也较高;肚(胃)、心脏就比较低了,跟肉类差不多。 胆固醇并不是个100%的坏蛋,它对人至关重要:比如促进细胞修复、各种激素合成、改善大脑功能等等。 正因为重要,身体会自己合成胆固醇,不至于出现吃不够就停摆的问题。 过去人们担心,吃高胆固醇食物会增加心血管疾病风险;但随着研究的推进,发现没有可靠证据证明这一点。 事实上,来自食物的胆固醇,只占合成胆固醇的1/7~1/3。 所以,美国营养学会在2015年取消了对胆固醇的限制,最新的中国居民膳食指南也没有对胆固醇进行限制,并强调「吃鸡蛋不要丢蛋黄」。 动物内脏,在很多地方被称为「下水」,听着似乎低肉一等。但公平地讲,不论是口感还是营养,内脏不仅不逊色,在很多方面其实更优秀。 比如前面说到的维生素A。 很多小宝宝吃"Y可新"的AD滴剂。每周吃50g猪肝摄入的Va量,比每天吃"Y可新"吃到的Va总量还多呢。 另外,50g猪肝含铁量超过10mg,大约相当于8两瘦肉的铁了。 ▲ 苏格兰料理Haggis,把羊的内脏心、肺、肝等切碎后,配上洋葱等材料,塞在一个羊胃里。 via Wikimedia Commons 正如前面说的,很多内脏其实是高蛋白低脂肪的食物;内脏还富含B、硒、锌、辅酶Q10、胆碱等营养素。 对餐桌来说,内脏可能是边角料;但对动物来说都是心肝宝贝重要器官。某些营养素含量高,也是情理之中。 1.毒素相对多并不意味超标。不必因噎废食,内脏富含维生素A、B、铁、硒、锌等,可弥补日常膳食的不足。 2.适量食用是关键。每月2~3次,每次25g左右;如果肉吃的少,适当多些比如50克,也不用太担心。 3.吃啥补啥不靠谱。吃了羊鞭牛鞭羊蛋牛蛋也不能一夜.... ▲ 也不是只有中国人爱吃内脏,这是英国的牛腰布丁 尖椒肥肠、爆炒猪肝、辣炒鸡胗、烤鸡心、涮牛肚、胡椒猪肚汤....😋😋哪种内脏让你无法自拔?快来跟小栗子分享吧~ 编辑 | 山楂 设计 | 柚子 |
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