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有多少人的第一张披萨，来自必胜客？ 1990年，必胜客在北京开了第一家店，披萨文化正式进入中国。 因为披萨启蒙是必胜客的缘故，后来见到薄饼披萨和最近的网红「切八块」，都觉得蛮新奇。但仔细查来才知道，它们只是不同派系的披萨而已  披萨真是个蛮神奇的存在，一张大饼就是一顿饭，什么食材都可以放，怎么做都不会难吃。大概和火锅殊途同归，都是难以拒绝的大融合文化吧~    关于披萨的原型，众说纷纭，但现代披萨起源于十八世纪的那不勒斯。 最早，披萨只是一种廉价的街头小食，可能就和咱在路边买个大饼啃似的。  ▲ 19世纪的披萨师 By Civica Raccolta delle Stampe « Achille Bertarelli » 1830 后来玛格丽特皇后到那不勒斯旅游，当地披萨师为皇后特制了水牛马苏里拉奶酪披萨，皇后对此十分喜爱，这才让披萨的地位渐渐高了起来。 那不勒斯为保证自己披萨原产地的地位，建立了那不勒斯正宗披萨协会（简称AVPN），只认可两种披萨为「那不勒斯披萨」： ● 玛格丽特披萨 pizza Margherita：由番茄、马苏里拉芝士、橄榄油和罗勒叶等组成； ● 玛丽娜拉披萨pizza Marinara：由番茄、小叶薄荷、橄榄油和大蒜组成。  玛格丽特披萨  玛丽娜拉披萨 图：www.silviocicchi.com 除了材料种类，也对材料的品质（用酸度偏低的番茄，奶酪要水奶牛的等等）及制作工艺（用果木、明火壁炉、中间温度高于500℃等等）做了要求。 正宗的那不勒斯披萨制作时是要将面饼抛向空中，也是披萨师的绝技。  By Arthur Mouratidis commons.wikimedia.org 我们在必胜客、达美乐等快餐店吃到的披萨，大多属于铁盘披萨（现在一般用铝盘）或者手拍披萨。  披萨在美国人手中发扬光大，并成为流行世界的美食。我们熟悉的几家披萨快餐店，就都来自美国。 美式披萨风格迥异，不过跟传统意式披萨相比还是有一些共同点。精神上最大的共同点就是：放飞自我。 什么好吃加什么，多多地加，豪！不管你是肉食爱好者，还是芝士爱好者，都能得到完全满足。 譬如芝加哥深盘披萨，厚厚的蕃茄酱下面都是芝士。  咬一口，嗯，好吃，是卡路里的味道。  我们吃到的北京烤鸭披萨、土家掉渣饼、榴莲披萨、摩卡爆珠披萨、芝士芒果披萨、小龙虾披萨，甚至鱼香肉丝披萨，都是改良过的中式披萨。 中式披萨从面饼到酱料都....没什么规律，秘诀在于：大饼放一切，完全没有派别和原材料的限制，好吃最重要。 而在世界其他地区，也有当地特色的披萨，比如冬阴功汤口味、沙爹味、咖喱味、海苔味…… 也许像天津人对煎饼果子的执念一样（夹生菜的不正宗，加香肠的是邪教），意大利人看到全世界人民的改良披萨，也是拒绝承认的吧。 披萨种类那么多，很难用一句话来回答胖不胖、健不健康之类的问题。 肉多、芝士多，脂肪和热量自然高很多；如果喜欢芝士，肉就少放点吧，多放点彩椒也很好吃。 想要披萨热量低，就选传统的番茄酱披萨；同尺寸薄脆饼底的披萨，比普通厚底披萨热量也少很多；美式披萨的饼底中，油脂含量也不低的。 微波炉里叮一下的就能吃的冷冻披萨，绝大多数属于超加工食品，还是少吃吧。喜欢披萨，就吃点好的。 光说不做，可不是食栗派的作风。 最后分享我们颜值官柚子自制的两款披萨，食谱和美图都在这里啦~~ ● 配料 ● 中筋面粉 100g 盐 0.8g 橄榄油 5g 水 70g 酵母 0.5g 甜味沙拉 马苏里拉奶酪 ● 步骤 ● 1.将酵母用水化开。 2.把所有配料放在一起，揉至形成面团，室温放20分钟。 3.揉面3分钟，然后在整个面团表面刷上一层薄薄的橄榄油。 4.室温发酵4小时（发酵时间久了面团会酸）。 5.现在面团已经膨胀了，来给它揉一揉排排气。 6.用手将面团扯啊扯，扯成面饼（不要用擀面杖或用手压，粘手的话撒点干面粉）。加上甜味沙拉和马苏里拉奶酪，烤箱预热至200℃烤12分钟。 7.完成，趁热吃！ ● 配料 ● 花菜 ×1 鸡蛋 ×1 淀粉 30g 盐 1g 蘑菇、彩椒、菠菜、培根、披萨酱 ● 步骤 ● 1.将花菜碾碎成类似豆腐渣的状态，放入微波炉中大火加热15分钟，放凉后把水分挤干。 2.加入鸡蛋、淀粉、盐，拌匀后铺平成为面饼。 3.烤箱预热至215℃烤15分钟，取出放凉。 4.铺上一层披萨酱，摆上蘑菇、彩椒、培根、菠菜，放入烤箱215℃烤10分钟。 5.完成，开吃~ 不妨自己下手试一试~ #没有烤箱的朋友也可以学酸奶，煎一张花菜饼试试，比土豆饼还好吃耶~~# 喜欢就加⭐点在看~ 编辑 | 山楂 设计 | 柚子 |
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