   酱油是出了名的高盐食品。超市随手一瓶，一勺酱油(15ml)的钠含量就超过了1000mg，相当于2克多白花花的盐。 要知道，推荐一天吃盐不超过5g啊。  中国，又是酱油消耗大国，很多家庭必备调料。所以，在健康减盐的大趋势下，很多商家都打起了“减盐”的招牌。 但事实上，很多以“低盐”为卖点的酱油，盐含量并不少。  我们选了几款减盐酱油和普通酱油，比较了它们的钠含量。 发现虽然从整体上看，减盐酱油的钠含量有所降低，但减盐幅度并不一样。有些酱油，虽然减了盐，但钠含量也跟其他普通酱油差不多、甚至更高。 所以，小栗子要提醒大家，购买低盐酱油时不能简单看正面包装上的减盐百分比，最好同时查看标签的食盐含量和钠标示值——别忘了看清楚对应的“每份”酱油指的是15ml、10ml还是8ml。   酱油是发酵出来的——发酵嘛，各种杂菌交叉感染的结果。  ▲小时候去小卖部打酱油(暴露年龄了)，有时会看到酱油缸表面有一层白白的膜。这东西叫醭(bú)，细菌活动的产物。 虽然酱油很咸，但微生物仍然能生存，酱油开封之后也不可能几天就用完，所以多数酱油产品都需要加一些国家许可使用的防腐剂。 减盐酱油减少了盐，防腐压力更大，对卫生、工艺要求也更高。 不加防腐剂、或者防腐剂添加少，说明产品本身的卫生监控、工艺控制得好； 是否愿意为这种品质差异支付更高的价钱，就个人选择了；但不加防腐剂也可能只是多加了盐，未必有利于健康。  ▲低盐酱油也会通过添加酒精、用小包装、提醒消费者开封后冷藏保存等途径来解决防腐难题。  很多人用酱油来提鲜，于是对低盐酱油可能会有这样的顾虑： 减盐了，还一样鲜么？ 酱油包装上的的“氨基酸态氮含量”可以在一定程度上反应酱油的鲜味强弱。氨基酸态氮含量高，味道更鲜美。  ▲盐少了，也牺牲了鲜味 市面上有些减盐酱油，是通过牺牲部分氨基酸态氮来达到“减盐”的目的。加更多水，盐分就被稀释；但这样一来，鲜味物质也会被稀释，需要补充更多增鲜剂(比如俗称味精的谷氨酸钠）来补充鲜味。 增鲜剂属于食品添加剂，只要符合规范使用，就不用太多担心安全性。但小栗子还是要啰嗦2点： 1.味精中也含有会升高血压的钠。🔗鸡精比味精更健康吗？ 2.添加大量鲜味剂、甜味剂会掩盖咸味，让你意识不到自己吃下了很多盐。 下面两款，都是以低盐为卖点的酱油。 右边这款加了3种增鲜剂，左边这款没加；但它们的氨基酸态氮态氮含量差不多，说明左边这款酱油中的鲜味物质全部来自原料发酵，可以推测它在工艺上更好，真正做到了减盐不减鲜。 道理讲完了，接下来又到喜闻乐见的kiss环节了，分享几款我们觉得不错的低盐酱油。 ▲tb搜：欣和六月鲜 淡盐特级 欣和这款淡盐酱油，国产减盐酱油中实至名归的第一名。没有加增鲜剂，标签显示，氨基酸态氮含量仍然不低于 0.9。 根据国标(《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》)，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，属于特级酱油。 ▲tb搜：大字酱油 大字的含盐量最低，含盐量最低，也没有添加味精和防腐剂。 不足之处购买不方便，日本的牌子，需要代购，鲜味比欣和稍差。 ▲tb搜：万字酱油 除了大字，网购还能买到万字、丸岛等日本品牌的低盐酱油。 日本的低盐酱油品类非常多，也有相应的标准。包装上可以打出“减盐”两个字的酱油，盐含量必须低于9g/100ml（钠3550mg以下） 万字在淘宝有旗舰店，购买相对方便；钠含量更低的这款，代购可买到；我们办公室有一瓶，小伙伴们尝了觉得鲜味上比大字的突出一些。 丸岛在网上多半是打“宝宝牌”，卖得很贵。（果然女人和小孩的钱最好赚） 儿童酱油真的没必要买，国内也没有所谓“儿童酱油”的标准。所以，购买酱油，别管儿童不儿童，想买钠含量低的，直接看成分表就可以了。 我们把市面上以低盐为卖点的酱油撸了一遍，根据“减盐”和“鲜度”两个维度，理了这份“低盐酱油kiss/diss清单”，供大家参考。 听说芒果蘸酱油很惊艳 超想用我的万字低盐试试了 有人试过吗？ 编辑 | 山楂 设计 | 柚子❝以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议不能取代医生对特定患者的个体化判断❞ |
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