食 材 (1人份) 鸡胸肉……50gA 料酒……半勺A 胡椒粉……一小撮A 玉米淀粉……一小勺(1.5g)油豆腐……30g白萝卜……70g小青菜(或其他叶菜)……20g蔬菜高汤……110ml酒酿……一大勺酱油……一小勺(6g) 难 度 ●●○○○ 步 骤 1/鸡胸肉切成是适口大小,加入A的调料腌制一会儿。芡粉的调制方法可以参考如何用淀粉嫩肉 2/小青菜焯水,厚切成段;萝卜切片,1.5~2cm厚即可,也可以换成胡萝卜;油豆腐在热水里烫洗一下(清洗+去油),然后切成差不多大小。 3/锅里加高汤(这里用了自己做的简易蔬菜高汤:胡萝卜、芹菜、几种菌菇一起煮煮就有了), 先煮萝卜,然后下油豆腐、鸡肉一起煮。 4/加入酒酿,点一点酱油尝下味道。 5/煮得差不多了关火,加入之前烫好的小青菜,完成。 这道菜,借鉴了日本金泽地区的地方料理“治部煮 "(jibu-ni)的做法,鸭肉或鸡肉,加上菌菇、青菜等蔬菜,以及当地特色的一种麸,炖煮而成的一道菜。 日本料理中会使用味醂みりん这种调料,比如照烧鸡、日式溏心蛋等。 这道菜中也用到了味醂,其实就是一种带甜味的日本米酒;在网上也能买到味醂,换个思路,用酒酿来做味道也不输。 试试看呗~ 摄影:勤勤、鹏鹏 排版:柚子/编辑:山楂 |
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