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30种超好吃的素饺子馅做法大全,饺子要这样做,吃一辈子都不会腻!

2020-11-11  蓝天白云8...


饺子是中国特色的面食,正所谓“好吃不过饺子”,对饺子的开发研究几乎已经到了极致。

素馅饺子品种丰富,尤其是到了冬天,热乎乎的饺子,鲜嫩多汁还有营养,口感一点也不输荤馅,更加清爽可口。

素饺子馅做法大全


 01/ 胡萝卜+豆泡 

食材:胡萝卜,豆泡,植物油,盐,姜,盐,香油,姜末

做法:
 将豆泡切碎,姜切末,胡萝卜去皮擦成细丝碎末;
② 锅中热油,放入胡萝卜小火慢慢炒,变软之后捞到容器里放凉;
③ 稍后再将豆泡碎放入,和胡萝卜一起,顺时针拌匀;
 再加适量盐、香油、姜末,再次拌匀。


 02/ 胡萝卜+黄瓜 

食材:胡萝卜,黄瓜,姜末,植物油,香油,盐

做法:
① 将黄瓜、胡萝卜分别洗净,去皮擦丝后混合搭配容器里;
 姜切末,用油煸出香味后,和油一起倒在混合的馅料上;
 再淋入适量香油,顺时针快速搅拌几下;
 再加盐,继续顺时针拌匀。


 03/ 白菜+香菇 

食材:大白菜,香菇,橄榄菜末,香油,盐

做法:
 将大白菜洗净切碎,放少许盐腌10分钟,挤掉水分待用;
 香菇切碎备用;
 往白菜馅里加橄榄菜末,顺时针稍微拌匀;
④ 再放香菇和油、盐,顺时针拌匀。

 04/ 香菇+油菜 

食材:香菇,油菜,盐,味全高鲜,甜面酱,熟油,芝麻香油

做法:
① 将油菜洗净切碎待用;
 香菇提前泡发好,切成碎丁;
 将油菜和香菇一起混在容器里,加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油,顺时针拌匀。


 05/ 茄子+香菇 

食材:茄子,香菇,味全高鲜,盐,玉米油

做法:
 将香菇泡发,洗净切末;
 茄子洗净切条,加盐腌制10分钟,再挤去腌制的水分,剁碎;
 茄子和香菇一起混合到容器里,加盐、玉米油、味全高鲜,顺时针拌匀。


 06/ 菠菜+粉丝 

食材:菠菜,粉丝,面酱,酱油,油,盐

做法:
① 将菠菜择洗干净,焯一下去掉草酸,捞出放凉水里浸泡;
 粉丝用凉水泡软,剁碎;
③ 菠菜挤干水后剁碎,加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。


 07/ 酸菜馅 


食材:酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克

做法:
 把酸菜剁碎,攥出水分,再加热水浸泡,再攥干水(注意别攥的太干)。
② 然后把剁碎的酸菜放入盆里,加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀;
 最后放置15分钟就可以了。


08/ 白菜+香干


食材:白菜300克,香干200克,香菇150克,食盐4克,鲜蔬粉2克,姜末10克,素蠔油10克,香油15克

做法:
 白菜切碎后先加香油拌匀;
② 再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里;
 加姜末、素蠔油、香油拌匀,包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。


 09/ 芹菜+萝卜 


食材:芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量

做法:
① 芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;
 豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用;
③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了!

 10/ 胡萝卜+土豆+香菇 

食材:胡萝卜,土豆,香菇,盐,植物油

做法:
 将土豆洗净去皮切丁,加少许水放微波炉叮15分钟,同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁;
 取出土豆,往里加入胡萝卜和香菇丁,撒上适量盐,添加少许水再次放回微波炉叮10分钟;
 取出叮好的食材,用勺子压几下后搅拌成泥;
④ 锅里倒入油,放入土豆泥馅,翻炒入味,同时再次碾压使之变成土豆泥。


 11/ 胡萝卜+包菜+干花菇 

食材:胡萝卜,包菜,干花菇,盐,橄榄油

做法:
① 将香菇泡发,胡萝卜去皮,包菜洗净;
② 把香菇、胡萝卜、包菜分别切丝;
 包菜碎里放一点盐抓匀,放置一会儿;
④ 烧一锅热水,把胡萝卜丁烫软,沥干;
⑤ 热锅放橄榄油,先倒入香菇炒香,再放入胡萝卜一起翻炒1分钟,加点盐翻炒均匀后关火;
⑥ 包菜挤干水分,倒入炒锅中拌匀即可。


 12/ 胡萝卜+冬瓜+香菇 

食材:胡萝卜,冬瓜,鲜香菇,色拉油、食盐、香油各适量

做法:
 将冬瓜去皮去籽,擦成细丝,撒点盐杀出水分,挤干,加适量色拉油拌匀;
 鲜香菇洗净剁碎,胡萝卜擦丝;
 全部材料放在一起,加香油拌匀,包饺子之前加盐拌匀即可。


 13/ 胡萝卜+芹菜+豆腐 

食材:胡萝卜,芹菜,豆腐皮,花生油,花椒,生抽,姜,盐,胡椒粉,花椒面,鲜蔬粉


做法:
 将芹菜去掉老梗和老叶后洗净,放开水锅里烫一会儿捞出,将其剁碎挤水;
② 胡萝卜去皮洗净切丁,豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以),姜切末;
 油锅加1大匙花生油,放几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油锅中翻炒,淋几滴生抽炒匀后出锅待用;
④ 将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中,再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。


 14/ 白菜+香菇+苕皮 

食材:大白菜,香菇,袋装的苕皮/苕粉,榨菜,老姜,香油,酱油,五香粉,花椒面,鲜蔬粉,盐

做法:
 将香菇洗净切碎,苕皮用开水泡软后切碎;
② 白菜切碎码盐,几分钟后挤掉水分,倒点香油搅拌备用;
 老姜切成颗粒状备用;
④ 锅里热油,倒进老姜,再倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味,加一点榨菜继续炒(不要太多,起个调味的作用);
 加五香粉,炒出香味后,加切碎的苕皮,加盐、花椒面;
⑥ 半分钟后关掉火,把大白菜倒进去,加鲜蔬粉,搅拌均匀。

 15/ 南瓜+香菇+豆干 

食材:香菇,南瓜,豆干,榨菜,老姜米,五香粉,盐,花椒面,鲜蔬粉

做法:
① 将香菇和豆干分别洗净切碎,南瓜去皮擦丝备用;
 热锅倒油,加老姜米,倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味;
③ 加豆干和一点榨菜(不要太多,起个调味的作用)继续炒,加五香粉,炒出香味后,加盐、花椒面,盛出备用;
 重新起锅倒油,加老姜米,倒南瓜丝,加盐翻炒1分钟后关火,把炒好的香菇豆干倒进去,加鲜蔬粉,搅拌均匀。


 16/  西葫芦+木耳+粉丝 

食材:西葫芦,木耳,粉丝,生姜,盐

做法:
① 将西葫芦洗净擦丝,挤水备用;
 姜剁成末,木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎;
 所有食材均匀搅拌在一起,放入熟油,其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。


 17/ 荸荠+油豆腐+芹菜 

食材:荸荠,油豆腐,芹菜,香油,白胡椒粉,盐,鲜蔬粉

做法:
 取十几颗荸荠洗净,切成末状,沥干汁水;
② 油豆腐1块切细丁;芹菜1根连叶切成细末;
 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内,再放入香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙,鲜蔬粉2/3大匙,盐2小匙,搅拌均匀即可。

 18/ 白菜+豆腐干+粉条 

食材:白菜,豆腐干,粉条,花生油,花椒,老抽,白糖,豆腐乳,香油

做法:
① 将粉条泡软剁碎,豆腐干剁碎;
 白菜洗净剁碎,用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干;
 油锅内倒入花生油2匙,放几颗花椒爆香后捞出不用,将豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下,闻到香味就可以出锅;
④ 将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可(白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了)。


 19/ 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳 

食材:胡萝卜,豆腐,香菇,木耳,盐、胡椒粉,植物油,香油

做法:
① 将豆腐洗干净,木耳泡发,香菇、胡萝卜洗净,以上食材分别切丁;
 起锅热油,放入豆腐煸炒一下,炒至豆腐周边焦黄;
③ 加入其他材料碎,搅拌均匀,再加适量香油、盐、胡椒粉,拌匀即可。

 20/ 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄 

食材:豌豆,香菇,秀珍菇,甜玉米,马蹄,油,盐,黑胡椒粉,酱油

做法:
① 将豌豆先放锅内蒸5分钟,取出晾凉,倒进保鲜袋里,用锤子敲打成泥,然后倒入大碗内,加入少许油和盐,拌匀;
 用刀把玉米粒切出,马蹄去皮洗净后切碎,香菇、秀珍菇洗净后切碎,四种材料混合拌匀;
 炒锅内倒少许油,倒入混合材料,翻炒片刻,再放入黑胡椒粉、酱油、盐,把材料炒熟,然后加入豌豆泥,拌匀。


 21/ 西葫芦+木耳+粉丝+香菇 

食材:香菇,粉丝,木耳,西葫芦,香油,花生油,盐

做法:
① 将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软,攥干水后切末,加盐调味;
 西葫芦洗净擦丝,加点香油拌匀;
 所有材料混合一起拌匀,包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。

 22/ 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇 

食材:西葫芦,青椒,香菇,杏鲍菇,姜,糖,素蠔油,香油,水淀粉,盐

做法:
① 将西葫芦擦细丝,加少量盐腌10分钟,挤干水分;
 青椒洗净切末,香菇泡发后切末;
 杏鲍菇顺着纤维走向切细丝,长度2-3厘米即可;
 姜切细末,锅中放一点油,放入杏鲍菇丝,用中火炒到水分蒸发;
 变软之后,放入香菇末炒出香味,转小火,放入青椒末和西葫芦丝,调入适量盐、少量糖和素蠔油,翻炒均匀;
 淋入适量水淀粉勾芡,加一点香油提味,完成。


 23/ 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米 

食材:胡萝卜,口蘑,芹菜,青豆,嫩玉米粒,生姜,老抽,盐,糖,花椒粉

做法:
① 将口蘑洗净切成碎块,胡萝卜洗净擦丝挤水,芹菜洗净切成碎末;
② 青豆、嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;
③ 将口蘑放在油中略炒一下,放入老抽几滴,出锅和其他馅末一起拌匀;
 依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。

 24/ 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜 

食材:白菜,梅干菜,土豆粉,木耳,黄花菜,盐,芝麻油

做法:
 将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟,梅干菜提前半小时浸泡;
 所有食材都切成碎粒,混合一起拌匀,加入盐、芝麻油调味。

 25/ 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝 

食材:白菜,胡萝卜,香菇,黑木耳,细粉丝,色拉油,盐

做法:
① 将香菇、木耳、粉丝提前泡软,白菜、胡萝卜洗净;
 全部食材打碎调和,加上色拉油和盐搅匀。


 26/ 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇 

食材:黄瓜,圆青椒,胡萝卜,大白菜,香菇,味全高鲜,素蠔油油,酱油,花椒面,植物油

做法:
① 将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇,全部洗净后分别剁碎,撰干大白菜和青瓜多余水分;
② 所有馅料混合在一起,加入植物油、味全高鲜(多加点)、素蠔油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面和一小勺盐,调匀即可。

 27/ 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇 

食材:白菜,面筋,香干,黄花菜,木耳,粉丝,蘑菇,香菜,麻酱,红腐乳,香油

做法:
① 将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发,然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒,装进容器;
② 用三小勺麻酱,四块红腐乳,适量香油和腐乳汁调和均匀(觉得不够咸可再加入适量盐)。


 28/ 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药 

食材:山药,胡萝卜,芹菜,圆白菜,木耳,香菇,黄花菜,姜,盐,花生油

做法:
① 将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡,用的时候焯遍水;
② 所有蔬菜分别切粒,姜切末;
 炒锅倒油加热,放入姜末,将蔬菜粒按先生后熟的顺序,依次倒入锅里翻炒,最后加盐调味即可。

 29/ 五色素饺 

食材:黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜半个,大白菜3片(叶带帮的),香菇5个,素蠔油,酱油,花椒面,植物油,盐
做法:
① 食材处理好洗净全部剁碎;
② 大白菜(加一小勺盐)和黄瓜要用手撰干;
 合馅:食材混合在一起,加入备好的调料,拌均。


 30/ 什锦馅饺子 

食材:口蘑一斤,胡萝卜一个,青豆少许,生姜一块,盐,花椒粉

做法:
① 将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,青豆在开水中过一下,姜切碎末;
② 喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅;
③ 其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可;
④ 喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。


饺子制作关键要素



1
 和面

 使用小麦粉或其他面粉用凉水,面粉与水的比例:面粉四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”。

 水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。



2
 擀皮儿

 把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
② 把柱条揪(或切)成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。
③ 把剂子用手压扁。
 再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0.5——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。
⑤ 擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。



3
煮饺子


 锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。
 沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。
③ 饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。
 水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。
⑤ 水又开,再加少许凉水,搅动。
⑥ 水再开,即可用漏勺把饺子捞出。
 判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。

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