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莲藕一焯水就发黑?多加1步,藕片白净脆爽更入味!

2020-11-11  易中游

莲藕是我们生活中经常会吃到的一种食材,至于营养吧,想必就用不着我多说了,大伙们应该都了解。莲藕的吃法有很多种,可炒、可炸、可凉拌、可煲汤等等,不管哪种烹饪方式,做出来的莲藕味道都不会差,不过,今天阳仔主要跟大家讲的就是,我们平日里最常用到的一种吃法,那就是清炒。

说到炒莲藕,不知道大家平时在炒的时候,会不会经常遇到这么一个问题,就是炒出来的藕片都是发黑的,看着卖相就很差劲,让人很没有食欲,对于预防这种现象的出现,很多人先前都会将藕片进行焯水,但焯完之后还是会发黑,这到底是为什么呢?其实,莲藕焯水也是有技巧的,还得多加1步,这样才能保证炒出来的藕片白净脆爽更入味。

【清炒藕片】

准备食材:莲藕、辣椒、食盐、白醋、鸡精、老抽、食用油

【烹饪过程】

1、准备好一个新鲜的莲藕,将其外皮削去,接着切成薄片状,切完之后我们要立马对莲藕进行处理才行,别让莲藕在空气中暴露太长时间,毕竟藕片一接触空气,便会出现发黑的迹象。

2、架锅添水,等水烧开后往里加入适量白醋,然后再把藕片倒进去,大约焯个1分钟左右。(记住,这一步不只是单单的焯水,还得加白醋进去才行。)

3、莲藕焯完水后,捞出,将其转入到加有食盐的凉水里,浸泡5分钟左右再捞出,在浸泡莲藕的时候,我们就来处理其他的食材,辣椒切好,蒜瓣拍碎,等莲藕浸泡好之后,我们便可开炒了。

4、架锅添油,待油温热后下入蒜瓣爆香,接着倒入藕片,大火爆炒大约2分钟,紧接着把辣椒也下进去,炒至断生后,加盐、鸡精和老抽调味,继续翻炒片刻后就能出锅装盘享用啦!

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