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追忆兰溪的如诗妙菜 我的家乡在兰溪市之西北，简称西乡。这便是著名理学家的故里——金履祥的出生地。桐山后金的来历，据《光绪兰溪县志》记载，金氏村民宋时（922年）由衢州桐山峡口迁来鸡鸣山脚，1032年迁居此地，村前有座山，便沿用桐山为名，村在其后，故名桐山后金。桐山后金周边的三峰殿口村、八角井村、山后塘村、黄店村、都心村，现在因为种菜而出名，绿色蔬菜遍地，三峰殿口村的茄子、豇豆、四季豆，八角井村、山后塘村的双季茭白，黄店村、都心村的小萝卜等，都是有名的蔬菜。整天是络绎不绝的大卡车把新鲜的蔬菜络绎不绝的运出去。车来车往，好不热闹。 家乡有一个习俗，大年三十，每家每户除了吃年饭祭祖之类，另外就是要吃鱼，大概是取“五谷丰登，年年有余”之意。我吃鱼，一般只吃家乡的名菜“鲫鱼”，觉得味美而爽，爽而快。 小孩子吃了鱼就会特别聪明，农村的老年人特别相信这种说法，所以我在小时候被大人叫着吃了许多的鱼，但是小时候也不大聪明、反应出奇的慢，就是现在也越老越愚。我小时候最喜欢吃的不是煮的、煨的，而是烤熟的、其次是炸熟的，它们吃起来特别香，虽然吃完烤鱼，嘴巴周围会有一圈黑的，但小孩子不是那么讲究的，从火碳灰里掏出小鱼，把灰灰一吹，就拿两三只在手上，边走边吃，这时，猫就像是人的尾巴，在腿下绕前绕后的，直绊人的脚，把鱼骨头吐给它，猫就会“咪呜——”一声，去享受烤鱼的美味去了。鱼的美味，猫最知道。在烧烤的小吃摊兴盛的时候，有时，在深夜，我还要去烤两串烧烤小鱼，边上网边吃，吃鱼的人是不是有点像猫？而晚上吃鱼，久久不睡觉，就是地道的“夜猫子”了。直到读到晋代的张华的《博物志》：“南海有鲛人，水居如鱼，不废织绩，其眼能泣珠。”方知为何鱼儿这么机灵聪明，鱼肉这么鲜嫩、溜滑，吃了鱼，人也变得灵活智慧。原来，鱼是美人一族，我们一口咬下去，她要流多少颗美丽的珍珠出来的。于是，我现在吃鱼吃得比先前少了，因为我想把珍珠养在鱼的眼睛里。 现在，家乡兴起了一种“家常鱼”，是在“鲫鱼”的基础上，在里面多加一点酸菜，或腌菜也可，吃来另有一种风味，嫩而爽口，滑而不腻。 说起腌菜和酸菜，在老家，家家户户都要做，用来佐饭、下酒、配盘子，平时还是用来怡口的一种好菜。因其物美，做法又简单，深得家乡父老乡亲们的喜爱。 说起腌菜和酸菜，在老家，家家户户都要做，用来佐饭、下酒、配盘子，还是平时用来怡口的一种好菜。因其物美，做法又简单，深得家乡父老乡亲们的喜爱。 而家乡的腌泡菜就在“鲜”字上大做文章，新鲜，每一丝都像在刚出土的、无不新鲜而美丽、清纯，洁净，芳香，松脆，鲜美，我在吃家乡的腌泡菜时就体会到这一点的。在腌泡菜中，我最喜欢的是萝卜制成的腌制萝卜丝和泡制的酸萝卜。 秋冬季，是萝卜成熟的季节，家乡到处是挺立的萝卜，一块块土里，一块块干田里都是，一排排、一行行，站成如整齐的士兵，威风而又有诗意。碧绿的叶，金黄的土，露出半截在外的胭脂红的肉和如雪般白的肉，如一幅幅色彩明朗的水粉画。这样清纯而水灵如玉一般的蔬菜，谁又不想伸嘴咬上一口呢？乡亲干活累了渴了的时候，就是伸手拔一个起来，用手擦一擦就张口一嘴咬下去，那甜美的原汁原味就从嘴角流了出来。要说鲜美，这当是第一鲜美的了。 萝卜种植的成本极低，成活也高，收成也高，亩产有几百到上千斤不等。所以，造成农家卖不出价钱，前几年还是一毛一斤，有一年贱到只卖得起五分，大家都只把土里的萝卜拔起来自家洗净腌一些、泡一些，然后大批的就不管了，谁要谁去拔，到了春耕时还没有送出去的，就用牛把土耕了，萝卜被碾碎等到来年腐烂变质作肥料。而我有一个朋友投资数十万元在本市永昌、黄店、游埠种蔬菜，而他那一年恰恰全种的是萝卜，别人的土都重新翻过了，他却是不相信，萝卜就会是这样一个下场，为了延长萝卜的保鲜期，他还给萝卜上肥料，让它继续成长下去，开春了，其他种菜大户都预埋了新的蔬菜种子了，他还在等待。终于，我在一个偶然的机会知道，在义乌有一些蔬菜公司急需一批白萝卜，而找遍了就是没有菜主有货。他听人家一说，他送去了，原来是一个就有两三斤的“沙罐”白萝卜，一斤的卖价涨到六毛，那一次他一下子就赚了好多万。商人就是如此，一下子折得衣服裤子没有了，一下子又赚一大把，我等平常的心脏，是受不得这种大起大落的。 “萝卜上了街，药铺不消开”，这是当地的农谣，是说多吃萝卜好，可以开胃助消化，化湿，消气，胃一开，吃得下东西，身体当然什么就好。经常有人说萝卜生克熟补，当小人参来进食！所以，每到年关以前，我的母亲就将地里的萝卜拔回来，洗净，白萝卜多半是被切成丝丝来腌。腌的须先把水分压干，一般是把切好的萝卜丝装在口袋中，再用大石头来压，压过三五二天后，就取出菜，用盐腌，刚腌的萝卜丝很脆，可口吃，也可凉拌，更有味道，要辣一点可多放辣椒，用来炒回锅肉，是我的最爱了。 萝卜丝,也是我的最爱。 那半钵子白萝卜丝，让我回味了40多年。 一条朱家溪紧挨着村前悠悠流过，溪的一岸，是石子路，蜿蜒着爬出村外。那时，我已经上小学，全村人整天的工作就是修那座村前的飞凤形水库，我母亲分配在村里的加工厂记账。依稀我看到过那个群山围抱的水库工地，看到大人们像蜻蜓窜花般用粪箕挑着大担的泥土在打飞脚冲刺。 傍晚回家，那时，我就常坐在石板上看母亲在屋里忙活：洗粗糙的瓦饭钵子、淘米、切白萝卜丝…… 有一次，热气腾腾的饭菜都做好了，其时屋里只有我，那时，我刚从学校回来，我饿得慌。母亲连忙划了半钵子饭，夹了些萝卜丝，推到我手中：“赶紧吃。”我没有辜负母亲急切的嘱咐，那半钵子热饭和萝卜丝，我囫囵吞了下去，连汤脚也不剩。 这是我一生中最美味的萝卜丝，让我回味，让我留恋，甚至亦让我念兹泪下。 竹笋，又是一种诗意的菜。谦虚、干脆、鲜嫩、清新，应是它的特点。腌菜蒸成的“烧白”（三线肉），不肥不瘦，最合我的胃口，也是最能下两三碗白米饭的。但是，竹笋生炒瘦肉丝，却别有一番风味，脆得我身子也麻了，心儿也酥了。 另外要说一说的是家乡的凉粉，要数兰溪的最出名，现在兰溪各镇乡大街小巷都有了。我不喜欢到“肯德基”去吃速熟的快餐饭；而是喜欢化两元钱，在街角角的凉粉摊摊前端一碗凉粉，蹲在地上，细细品味。滑溜溜的感觉，只用嘴一吸，如鱼鳅一样就下了肚子，也不须用牙齿用力咀嚼，就感受到一股清凉倏地一下子化开了。想一想，那如翡翠一样清凉的、如玉一般温润的凉粉，瞬息之间将达自己的四肢百骸，不亦乐乎？ 还要说一说的是故乡东坞村的生姜，远近闻名，又白又大又脆。但是离了东坞村，其它地方种植，又没有如此的风味与神采了，说明东坞村的山水实在是老山老水，与其它地方是不一样的。所以东坞的姜价值便非同一般。 还要说的是豆腐，还有四季豆，还有黄瓜、丝瓜、冬瓜，还有许许多多的有名无名的菜和野菜，都只有在我的记忆里长存了。
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