我们当时写过:粥,它是穷人家的代参汤,还是不值得喝的碳水? 2020年尾,全球持续抗疫,新冠特效药仍未研究出来。 科学家发现,越是(内脏)肥胖的新冠病人,代谢不良加上重度炎症,病情就越严重。 徐文兵老师:这次新冠肺炎的危重死亡患者基本上都是被痰栓塞住憋死的,而那些痰都是粘稠的蛋白质。 西医说多吃蛋白质帮助抗疫。 中医认为,不要思维简单地认为: 有营养的东西吃进去就会变成营养。 ▼ 那些脾胃消化不了的高蛋白,就变成体内的痰湿内热——病毒发病土壤。 中医一切治疗的出发点,都是为了调动起机体内在的正气。 而不是单靠一种高营养、或是几味药去冲锋陷阵,奋勇杀敌! 为什么“糜粥自养”? 中医几千年来大数据分析, 它最合乎中国人脾胃 粥、米油,是自古达到“火化👉口化👉胃化”三化的极少数食物,天然养护胃气。 它独有的“淡味”是它的营养原罪,也是中医日常补虚&救急最大优势—— 这种淡是阴阳兼备的淡,补津益气最快—— 几乎不耗费什么脾胃阳气、谷气马上化元气。 相反高蛋白,大量肉蛋奶是“大阴”,需耗费大量脾胃阳气去克化。古人云:谷气胜元气,其人肥而不寿。 这不就指现在大肚子男女吗?化不动,身体通路被痰堵住了。 今天一肚子痰浊、淤滞、三高的大人,普遍积食的小孩子,最需要的: 时不时清粥小菜,“八分饱、小饿” 可以常常保持身体的通畅和轻盈,排空胃肠道等待吸收新营养,使内在消化机制始终处于积极状态。身体通畅就是正气。 ▲喝粥不太适合搭配大荤大腥,我都是自动搭配不太荤的菜和小菜。 《调疾饮食辨》:腐乳,香美,能引胃气,令人甘食,极宜病人。 早餐先喝口粥是个好习惯 等胃气醒了生发上来,才有能力消化接下来鸡蛋中的高蛋白(适量),以及午餐的高营养。 舌头裂纹明显、脾胃受损的人多喝小米粥。很多舌头一条大缝的人是靠小米粥养回来。 你会煲“火化👉口化👉胃化”的养胃粥吗? 👆 比如这个粥就是不太合格的,它是稀饭颗颗而不是粥,米水不太融合,分离态。 合格的粥,呈乳白色稠云状,绝大部分米粒都消融了,只剩一点白米花。第一次喝的人会被它的绵软滑溜惊喜到。 生病的人什么都没胃口吃,吃这个米粥却不费劲,而且提升胃口。 煲到这个程度的粥是有点费煤气、费工夫的,好处是帮助你把“口化和胃化”这两道工序做了,省略了,吃进去就能化。所以这样子的粥才是最养人的。 懂得煲好一锅最基础的明火白粥,才是低调奢华、做菜人格的闪光点。 向广东人取取“煲粥经” ▼ 秋冬交替,有外燥又有内火,老广东家庭就依靠一煲煲明火白粥、菜干猪骨粥、柴鱼花生粥、白果腐竹粥……度过,滋润三焦和脏腑,营养够又好消化。 ❤ 今天煲——国民老火粥“皮蛋瘦肉粥”。 我们煮的并不是经常能在广州粥店吃到的生滚粥。 我们的方法更传统, 求的是“火化👉口化👉胃化”, 并且用咸瘦肉和皮蛋来滋阴清内火。 秋冬上火、喉咙干痛、牙肉痛时喝这个粥很好。 火 ☟ 明火才煲得出米油和胶质。电子炉火力不够,只能叫焖粥了。 煲 ☟ 要用高身瓦煲,或砂煲。这种煲盖上有个小圆孔,粥水从这个孔冒出来,又流回煲中; 不锈钢锅够大,也可以。 还有时间 ☟ 需要煲1.5~2小时以上(老广东常煲2-3小时以上)。 用新米煲这个粥太好喝了。 米香浓、米油厚,我喝了两碗不腻 ▼ 【材料】(一到两人份) ☞ 米半碗(可以东北粳米、南方籼米勾兑,各取其长) ☞ 瘦肉一小块(所有瘦肉都可以,最好是梅头、柳梅或猪展位置,嫩) 洗净抹上盐(不要太少盐),腌过夜、24小时均可。不用放冰箱。 ☞ 皮蛋1个、瑶柱10粒左右(有或没有都可以) ☞ 葱一根、姜小块、盐、花生油 ☞ 粥煲、长柄勺、手套(防止搅粥时烫伤手) ※ 专门煲给积食小孩和病人喝的bb白粥,去掉附加食材,具体方法是一样的。 【做法】 1、米轻柔洗净,加一点点盐和花生油,拌匀,腌3小时。 瑶柱温水泡1-2小时,撕成丝。 取半颗皮蛋剪碎。 2、米水比1:10-15,艺高胆大1:10,怕糊底就1:15。先煮水大滚。 把米、皮蛋碎、瘦肉整块、瑶柱丝、姜片一起放进煲中。 ☝ 米水初步融合 3、大火烧开几分钟,转中到大火之间,煲30-40分钟。 可以敞盖,因为容易扑锅。 注意调整火的大小程度,是保持整个水面左右中间都在较大地均匀翻滚(无图。如果盖盖子要注意火力不扑锅)。 每隔5-10分钟,用长柄勺搅动底部,使米粒不粘底。 煲底有一点颗粒感没关系,及时刮一刮就好,重点是如果粘底变黑焦了就一锅粥不能要了。 水汽很烫,注意不要烫到手。 4、30-40分钟后水米初步融合,转小火文火再煲1-1.5小时; 每隔10分钟记得搅一搅。尽量使整个煲粥过程1.5小时+,如果水明显少了怕粘底可以加一点开水(不要加冷水)。 煲1.5小时之后,基本上米水合一了。 5、另一半皮蛋剪碎。 把瘦肉捞出来,用筷子拆碎(传统是手拆成肉丝); 把皮蛋碎和瘦肉丝倒入,略滚几滚,装碗,撒一点点葱花。 ▼ 这碗乳白色、会挂碗的皮蛋咸瘦肉粥,是我煲了足2小时的。食材的味道都完全煲进去了。 舀一匙,慢慢流下的粥会形成小团,稠度合格。 尝一口好绵好绵,嘴巴像碰到云朵一样,还会粘起来。 喝下肚、肠胃像被一双温柔的手抚慰了一遍,舒坦无比。 学会了煲这个爱心bb粥,妈妈再也不怕我照顾不好自己了~~ ⚠ 喝粥升糖快,血糖高之人每小时只能喝半碗哦。 |
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