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4大冲泡误区,多数人败在第1个,想喝好茶的你,或许该换方式了

2020-11-12  小陈茶事

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

立冬过后,有很多人来问冬天适合喝什么茶。

其实,喝茶并不是根据季节来决定。

但耐不住茶友们的热情咨询,就推荐了几款茶。

新白茶,老白茶,桐木红茶,正岩肉桂均可成为一众茶友们的心头好。

有人说,新白茶不适合冬天喝,这完全没有逻辑可言啊。

难道就因为它“新”就如此嫌弃它,脑海中已经出现了新白茶在角落瑟瑟发抖的模样了。

其实说实话,适口而珍,在冬天喝什么茶,根据自己的喜好来决定就是了。

平时只是给出了自己些许的建议。

前几天,一位茶友来说,买了2018白毫银针,桐木红茶和岩茶,准备囤茶过冬了。

嗯嗯,有好茶相伴,这个冬天一定非常温暖。

接着那位茶友又问,在平时冲泡这些茶的时候,要注意什么吗?有什么特别容易犯的错误吗?

这倒是平时很少有想到的一个问题,六大茶类在冲泡上有什么常见的误区呢?

《2》

误区一:六大茶类投茶量都相同。

其实六大茶类在冲泡的过程中,茶水比例并不完全相同。

这个区别若是不搞清楚,那么想要喝到一杯好茶可没有那样容易。

平时常见的白茶都是散装着的,在冲泡来喝的时候,就需要称取适量的茶叶,投入盖碗中,注水出汤。

而武夷岩茶常见的多为泡袋装,一袋就是一泡,剪开泡袋,投入盖碗就可以直接冲泡。

最主要的是,有的岩茶泡袋上有标着8克一泡。

接收了这个讯息后,有的茶友就会认为所有茶都是8克一泡……

然后有位茶友,在泡出一杯又苦又涩的茶汤后,就来投诉。

说,我喝白茶,怎么就喝不出它的香清甘活,鲜香醇爽,只有苦到舌头都要掉了。

原本想要一本正经地和茶友将茶泡苦的原因揪出来,结果看到这句话,就破功了。

经过细细询问一番后,发现是因为茶友在冲泡白茶时,用标准大小的盖碗(100-110毫升左右),但是投茶8克,那样不苦才怪吧。

白茶和岩茶的茶水比例可不同,在使用相同大小的盖碗时,岩茶投茶8克,白茶投茶5克足矣。

若是将所有茶叶的茶水比例,投茶量混为一谈的话,很难泡出一杯香清甘活的好茶。

红茶常见的包装有泡袋装和罐装,在使用110毫升左右的盖碗时,投茶5克就好。

而绿茶和黄茶,也是投茶5克便好。

普洱茶就与岩茶的投茶量相同,在使用标准大小的盖碗时,投茶8克,那样泡出茶的茶汤滋味最佳。

红茶、岩茶、白茶、绿茶、黄茶,同属于六大茶类,在用相同大小盖碗的条件下,投茶量却有些不一样,记住这个区别,才可以泡出一杯好茶。

《3》

误区二:绿茶,不能用盖碗冲泡。

我们平时喝茶,常用的茶具就是盖碗。

它碗口大,投茶方便,注水方便,出汤也方便,是个泡茶的好手。

但是,六大茶类中,在很多人的认知中,绿茶不能用盖碗冲泡。

前段时间,有位朋友组了一个喝茶局。

说白了,就是朋友之间的一个斗茶赛。

这个斗茶赛的规则比较简单,一桌子的茶,随意摆着,让人猜茶叶品类,如,白茶、岩茶、红茶、和绿茶。

到了约定的时间,简单打扮了一下,穿了一身很休闲的衣服,怎么说也是那个小比赛,干练一点比较好。

到达朋友家之后,好几位朋友已经到了,在院子里攀谈,见我来了,就走了过来。

寒暄了一会,人到齐了后,就开始品茶。

先是白茶,一一猜过去,凭借着多年的经验,险胜。

再是红茶,喝了四五款,有一款有点拿不准,然后不小心败给了一位红茶狂热粉。

岩茶……

绿茶……

到了绿茶时,用的是盖碗冲泡,正品着茶,就听见有位朋友在一旁说,绿茶不都是用玻璃杯泡,还可以用盖碗?

确实,绿茶在大多数人看来说,通常都是用玻璃杯冲泡。

更有甚者,有的人都不知道绿茶其实可以用盖碗冲泡。

透明的玻璃杯中,悬浮着茶叶,看起来赏心悦目。

如今大部分人,喝绿茶都是用玻璃杯冲泡,200毫升的水中,投入3克左右的干茶,一杯清新的好茶也就呈现在眼前。

但是其实,它用盖碗冲泡也很好喝。

六大茶类,无论是白茶、或是岩茶、红茶,用盖碗冲泡才会有更好的滋味。

《4》

误区三:六大茶类冲泡水温不同。

一直主张的都是沸水冲泡,无论是白茶、绿茶或是岩茶等。

但是,如今茶圈内有的人认为绿茶、红茶和白茶中的白毫银针,用温水冲泡才好喝。

其实,唯有沸水才是让一款好茶展现风采的最好方式。

有的人认为,绿茶娇嫩,白毫银针全是芽头更是鲜嫩,用沸水冲泡会被烫坏。

其实,大可不必担心茶叶会被烫坏。

比如,备受争议的绿茶。

人们总是说,绿茶要是用沸水冲泡,叶片会被烫坏。

可是绿茶的工艺中有杀青这一步工序,杀青就是利用高温将茶叶中的多酚氧化酶钝化。

杀青这一工艺的温度,肯定远远比沸水的温度高。

这样一看,经过高温的绿茶是否还会被烫坏呢?想来是不怕的。

好茶要用沸水冲泡才好喝。

茶叶中含有丰富的芳香物质,这些物质的沸点有高有低,若是用温水冲泡,那么高沸点的香气物质就无法释放,也无法让我们所捕捉到。

如此,我们就无法感受到一款好茶完整的风采了。

只有用沸水冲泡时,高沸点的芳香物质才会被激发,随着水温慢慢降低,各个沸点的都被释放。

如此,才可以使得香气释放得错落有致,层次分明。

无论是绿茶还是红茶,沸水冲泡才最好喝。

像红茶的桂圆汤,花蜜香,只有沸水才可以让其展现得淋漓尽致。

故而,虽然众人对于六大茶类的冲泡水温存有歧义,但总的说来,沸水冲泡才是令茶好喝的方法。

《5》

误区四:六大茶类出汤时间不同。

任何茶叶都讲究快出水,那样才可以让茶叶在汤水中均匀地释放内含物质。

也就是从注水到大部分茶汤倒出的时间控制在7-8秒内。

如此,才可以得到一杯滋味正好的茶汤。

但是有的茶友,就认为冲泡白茶时需要闷泡一会。

尤其是在冲泡叶片较宽大,茶梗较粗长的寿眉时,这样的想法更是发挥到极致。

去刚开始喝白茶的朋友家喝茶,喝一款今年的秋寿眉。

称茶投茶注入沸水,合盖闷泡。

看她不出汤,你问她说,为何还不出汤?

她说,这茶需要闷上一会,才会好喝吧,我第一次喝。

忙喊她赶紧出汤,这茶定然变得苦涩难耐。

看着倒出的汤色,就已知这茶定然非常苦,浅浅喝上一口,好苦……

朋友说,还以为这茶看着粗枝大叶的需要闷上一会才会有滋味,没想到竟会如此,我喝岩茶、红茶都不闷泡。

瞧瞧,这就是偏见。

认为白茶中的寿眉长相粗犷,不及岩茶和红茶的条索精细,故而闷泡一会,才出汤。

其实这样的想法并不正确。

无论是白茶中的哪一品类,还是绿茶、岩茶、红茶等等,在冲泡的过程中,唯有快出水,才可以泡出一杯好茶。

我们在平时泡茶,不能以貌取茶,存在偏见,按照自己的思维里的认知来决定出汤时间。

好茶,快出水才好喝呀。

《6》

时间过得很快,又到了一年的冬季。

冬天,是寒冷的。

是需要多添衣物,才可以抵御严寒。

每天清晨出去晨跑时,走到外边时,都会被迎面的风吹得打一个寒颤。

跑上一会后,身体渐渐发热。

大汗淋漓一番,回到家中喝上一杯香清甘活的好茶。

以此方式,打开这忙碌的一天。

我们喝茶,唯有避开错误的方式,才可以喝到滋味刚好的茶汤。

在这个寒风瑟瑟的初冬之际,喝上一杯滋味曼妙的茶汤,身和心都顺畅了。

在时光中,让自己的心渐渐平静下来。

感受这个冬,感悟这个冬。

有温茶相伴,好像也不是特别冷。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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