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编者按 2017年本公众号刊发了《玉壶春的孙三爷》系列连载文章，那“王大姑的面条，孙三爷的嘴，沙师傅的炒锅，金二爷的腿”等场景深深印刻在众多网友的脑海里。这一回，“痴琴铭探”给大伙儿谈古说今，继续讲老淮阴的故事，请诸位不要当作历史去考证，也不要从中寻找相似者，更不要对号入座呦！ （正文共3102字，预计阅读时长：5分30秒）  闵家意欲海货宴师  清江浦的面条好吃，这是大家都知道的，有很多的老清江浦的人，走南闯北的去了很多地方，却都是一路子的饿肚子，不是别的地方没有吃的，而是吃不到像清江浦的家乡吃食，吃的这么的投口，吃的这么的实在，吃的这么的经饿。 早上美滋滋的一碗面条，随意的浇头，连汤带面一大碗的下肚，一天都浑身的能量，说不出的滋味，说不出的快活。不管你是干轻活的还是干累活的，这一碗面条，都经得住你身体的打磨煎熬，杠杠的、棒棒的、热烫烫的。 但不要忘记了，清江浦可是一个多元的存在，要说到面食那也是多了去了，就是跟下面条一样做法的面食还有好多种。馄饨、饺子、面皮等等。但知道浦江浦的面絮也好吃，癞蛄腿的疙瘩也好吃的，可能只有清江浦的本地人，别的地方的人大都知道的就少了。 为什么呢？因为这两样东西在饭店不好做，不好有固定的计量，比如面条是二两三两一碗，那是明码标价的。这面絮和癞蛄腿面疙瘩就不好标标准准的来计算了，一碗辣汤里粉丝的多少，海带丝的多少，尤其是面筋片的多少，往往都有精明的清江浦人的计较，他要是跟你算上面疙瘩的账来，你生意还做不做了？所以店是免麻烦，一般不作为一道特别的饭食来出卖，除了酒席订做，一般都是在家里做的。 小老儿的妈妈，晚上要做的这个清江浦人称之为“癞蛄腿疙瘩”的吃食，是介于面絮与面条之间的面食，做起来一点也不费事，吃着比面条粗，但又比面絮清爽。 小老儿的妈妈，先把一锅的水炖到炉子上，用大碗舀了大半碗的面，打了两个鸡蛋到面里，然后就拿了一双筷子顺时针方向在碗里一个劲的搅动，一面搅又一面加水，一面搅一面加水，只搅到这面像面筋一样不沾碗，又稀溜溜沾稠稠的。 停止搅动，倾斜面碗，就有这厚厚的面浆慢慢地溢出碗边，这时锅里的水正好也开了，小老的妈妈拿起了一根的筷子，面流溢下，筷子顺着碗沿边，把流下的面流抹断，细溜溜软长长的面线儿就到了锅里，看面线儿的长短，用筷子把面线儿刮断，断了的面线儿就沉到了开水的锅里，不一会就煮的浮到了水面，就这样倾着碗，斜着面一抹一刮，一根根的面线儿就下锅了。觉得锅里的面线线差不多够两碗的量了，就停下来不刮面线了，舀一碗冷水下锅，使水重新沸腾。这个过程行话叫“激水”，使面线儿更筋道。 把碗里兑好调料装了汤，把面线儿捞到碗里就可以吃了。你再一看这面线，雪白的嫩嫩的细腻外光的肌肤，真的像是一条一条的癞蛄子田鸡腿似的，一条条的清根亮茬的看着清新好看，吃到嘴里，面纠纠硬挣挣的吃着有口劲有嚼头，连吃带拖吃着热乎着呢。 小老儿的奶奶，装了大半碗的癞蛄腿面线儿疙瘩，得为的用青蒜麻油荤油，还有上好的酱油，调了透鲜的有滋有味的汤。这在清江浦也有个专用的说法，这调的汤就叫“五味调和”。 奶奶把这五味调和的癞蛄腿面线儿，端到了小老儿的面前：嗯伢儿，来，是病怕三碗，你只要吃了这一碗，你就什么病都没有了！ 什么叫是病怕三碗啊？可能这是病怕三碗，也是清江浦人潜意识中的治病良方。天热了要吃东西，开冷了，也要吃东西，只要肚里有了食，就可以战胜一切艰难险阻，不怕冷不怕热。 清江浦人有一句老话叫：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌！还有一句是：人是铁，饭是钢，离了粮和糠，软不又叮当。 这看出这食物对人的重要性，而人要战胜疾病，吃饭就是子弹就是利剑，就是战胜疾病的武器。所以说，有病不要怕，只要精神不滑坡，办法总比困难多，而清江浦人的最好的办法就是一个字：吃！这是多么纯朴又浅显的真理啊！ 但小老儿的这病，不是一般穷苦人家的孩子得的饥荒病，一天到晚饿的面黄饥瘦的，是营养不良的结果。他们家是做卤菜的，天天都见肉，天天都有肉，瘦肉，肥肉，前胳肉，后腿肉，带皮肉，五花肉，猪肚猪肝，猪大肠，小老儿一肚子的点把数。清江浦人那话，什么叫肉多嫌肥啊，小老儿就是的，他从小到大见的都是肉，一生下来闻到的也是肉味，食多就无滋味了。所以，小老儿平时是不吃肉的，就是天天闻的那个猪头肉的味道，他已经有点饱了，他的病是心病，是被先生吓着的心病，这心病绝不是弄一碗的好面就能治愈的。 小老儿没有接过奶奶的碗，只是喝了一点点的面汤就睡了。 但是这一晚，已经有好几年没有尿床的小老儿又塌尿了，他在梦里一惊一乍、搔腿掼脚的。 一大早孩子就发现自己的屁股底湿了，他看着自己尿湿的被子，想着梦境，身体有点微微的发抖，他又怕被妈妈骂。 但妈妈过来的时候，没有骂他，而是一边把被子凉到院里的绳子上，一边狠狠地说：这个先生也太不像话了，把孩子真的吓出病来了。 小老儿的妈妈看着孩子尿湿的被子，对婆婆说：妈啊，小老儿就这样子不是一个付子啊，今天要不要送他去上学呢？ 小老儿听说他还要上学，就在那儿浑身的筛糠一样的抖了起来，他说：妈妈！我不去，奶奶啊，我不去上学。 奶奶的小脚就一下灵活了起来，她搓个手，来来回回地走，边走边说：孩子不去上学这如何是好啊？ 一早外出进货的小老儿的爸爸回来了，悄悄地把小老儿的妈妈拉到一边，他说他看到一个外县来的熟人了，这个人说他认识那个学堂的教书先生的，这个什么先生就是个不学无术的地痞，原先就在他们那里做过小学校校工的，后来因为偷东西被人逮到打了一顿被轰走了，他仗着他的亲戚是城里学堂管事的，现在又转了一个地方，他刷锅把子戴帽子，充个人样又来教书，平时就是好吃懒做的人，见到学生就揩油，哪里能做先生啊？看来这个学我们是不能去上了。 小老儿妈妈听了这话就说：就是不上了，也不能就这样的放过了这先生，孩子也不能这样白白的被他欺负了。我们平常人不惹事，出了事也不怕事，我们家也不是什么人都好惹的，不能就这样便宜他就算了。 小老儿爸爸说：你还能把那先生逮到，给他没头没脸一掴啊？ 这时外面的街上传来了卖老鼠药的吆喝声，竹板子打得的的骨骨的： 正宗祖传的“八步倒”， 市上地上没落找。 嗒！嗒！嗒！嗒！ 快来买喽——嗒！嗒！ 买了“八步倒”， 老鼠没地跑， 家里粮食一粒少不了， 衣服、被子全都好！全都好！ 嗒嗒嘁嗒嘁嘁嗒！ 你不买我不怪， 老鼠专啃你家锅盖和马盖！ …… 一听到卖老鼠药的叫卖，小老儿妈妈原来生气的脸一下子就舒缓了起来，她对小老儿的爸爸说：今天孩子就不要去上学了，你去到学堂跟先生告个两天的假，然后专门告诉那个先生，明天中上请先生到我们家来吃饭。根把根的猪口条有什么啊，一般人家稀罕，我们家多呢，昨天只是一时缺着了。明天中上来请先生吃个饱，不用我们家的一点猪身上的东西，请先生吃山珍海货，山上跑的，水底游的，山鸡熊掌，海参鱿鱼鲜贝都有。并跟先生说，以后先生只要想吃，叫小老儿带个信就可以了！ 小老儿的爸爸纳闷了：这说的是什么话啊，我们家哪里有山珍海味啊，没有的东西你说出来，人家不说我们家人吹牛吗？ 小老儿的妈妈说：你去哈！一切都由我来忙，你走一路看到街坊邻居都要这样说，就说我们家要用海货请先生吃饭呢，你照我的话去做就是了。 小老儿的奶奶一听说要请先生吃饭，就说这个好，跟先生的关系一定要处好啊。处不好先生给“小脚鞋子”给孩子穿，那可不得了。那就赶紧的上街去买菜，请先生吃饭可不能马虎啊，至少要弄个八碗八碟的。我们家做的卤菜就不要上了，人家会说我们是老病鬼子开药店——连吃带卖，这样给人的印象不好，指望着先生对我们家孙子好呢！ 小老儿的妈妈说：您老啊就放心吧，明儿吃过早饭，你就和爹爹把小老儿带外玩去，玩到晚上再回来也不迟。我一定把先生招待的好好的！ 老奶奶就对媳妇说：那我到大华饭店去买烧饼了！ 说着嘴就朝小老儿的那边挪了挪。媳妇知道老奶奶的意思，她就说：妈，那您儿慢着点儿。 你说这不中不晌的，这老奶奶要跑到大华饭店买什么烧饼的？今天不讲，留着念头在这儿下次说。  欢迎转发 与人分享 图片来自网络，如涉及版权问题请联系我们。本文仅代表作者个人观点，不代表《里运河》公众号立场，如若转载，请注明出处。本期责编：君子剑 |
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