|
万万没想到，我堂堂土豆大使，有一天竟然会栽在土豆上！  早起我就钻进小厨房，嘚吧嘚，滋啦啦，干得热火朝天，做得满室飘香，嚯嚯了整整8斤土豆！ 乍一看，是不是还挺诱人的？   但我必须得老实承认，这只是史上最美翻车现场。 因为我要做的不是薯片，而是气泡土豆片啊！  （图片来源于微博） 气泡土豆片，是最近火起来的网红土豆吃法。 比起常规的薄片炸土豆，气泡土豆的妙处，就在于像泡泡一样的“膨发感”。 鼓起来的气泡土豆，比薯条轻盈，又比薯片软和，连我隔着屏幕都被馋出口水。  但明明网红随手一炸，就轻易胀鼓鼓胖乎乎。我这买家秀，怎么折腾，都四平八稳...... 难怪跃跃欲试后的网友都说，做这个土豆，三分靠自己，七分天注定。  虽然炸失败的”薯片“味道也不错，外脆内软香喷喷，邻居家的小孩都说好。 但，身为征服过百样土豆菜的大使，怎么甘心就这样认输！ 清理下现场，喝上一杯凉茶，从头再来！  人一放松心态，幸运就找上门来。 这次入锅的土豆片，居然一下就成功了！  为了证明这份成功不是偶然，我又按照现在的步骤如法炮制。 嘿，真的是气泡土豆啊！   翻身农奴把歌唱，迫不及待想把这份成功的喜悦和秘诀，和你们分享。  总结一下“吹气泡”的简单三部曲： 首先，把控土豆片的形状和厚度。 做气泡土豆的土豆，要选椭圆形、边缘圆润一点儿的。（不规则的可以削圆滑一点） 切块时，控制土豆片在3个1元硬币叠加的厚度，增加土豆片的受热面积。 过薄则不能成膜。 其次，要均匀扑粉。 土豆片在入油锅前，扑上薄薄一层淀粉，可以堵住土豆呼吸的小孔，增加密闭性，从而增大鼓起的几率。 最后，要控制油温。 初炸油温保持150摄氏度，复炸油温必须达到200摄氏度以上，土豆片才可以在热力的逼迫下瞬间鼓起。 万一的万一，失败了也不怕，外脆内软的薯片也可以吃得同样开心！ 炸好的土豆片，当然还少不了一层灵魂调味料。 捡手边现成的孜然、十三香、六婆、番茄酱，或者之前教你们的自制辣椒粉，百样滋味都适配。 但如果有时间，一定要试试我研发的新口味——烧烤蒜香风味！ 自己用洋葱、蒜、辣椒等研磨出来烧烤粉，香味无敌浓郁，微辣中有蒜香。 味道媲美某市售大牌膨化食品，好吃到手指都要嘬个遍！ 这个烧烤粉的方子一定要收藏，除了土豆，还可以搭各种炸物，或者充当蒸粗粮、水果的蘸料，十分万能。 - 气泡土豆 - [ 食材 ] 黄心土豆500g 盐1大勺 土豆淀粉3大勺 洋葱500g 大蒜100g 干辣椒2g 孜然1g 花椒10粒 海盐8g 糖5g 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.洋葱、大蒜切成薄片置于烘干机中低温烘干 2.锅中放入干洋葱、干大蒜、干辣椒、孜然、花椒、盐小火焙烤出香味 3.晾凉后把炒好的干香料和糖放入研磨机中打成粉备用，烧烤粉完成 4.土豆去皮，切成3mm的薄片 5.土豆片中加入1大勺盐腌制10分钟 这一步可以去除大部分水分使土豆更容易炸透 6.土豆沥干水分均匀拍上土豆淀粉 7.锅中倒入一指深食用油，油温4成热（约150℃），放入土豆片小火炸至浮起，表面变硬，大约需要2-4分钟 建议刚下锅不要翻动哦，土豆片没变硬前翻动容易碎 8.全部薯片炸完，油温升至8成热（约200℃以上），再放入土豆片大火复炸10秒，记得不停翻动可增加膨胀率和更容易变脆 炸至表皮表脆捞起，撒上烧烤粉即可 一盘“气鼓鼓”的小胖子上桌，仅凭单纯油炸碳水的香气，就馋得人心痒痒。 烫烫呼呼地从指间过渡到舌尖，软香酥香咸香，带着蓬松的触感，直接诱发味蕾高潮！ 空口吃还嫌不过瘾，在胜利的喜悦下，灵机一动又萌生了个新吃法： 调个清爽的蔬菜沙拉碎，填进气泡土豆的肚子里，一口下去，还有几分吃披萨的美妙！ 全网独一份的小零嘴，用来追剧最适配~ 有人喜欢看成功学，有人喜欢读伟人史，但在我这儿，所有的生活哲学，全都可以在厨房学到。 在厨房，可以按部就班，也能玩兴大发；有意外之喜，也有求而不得； 努力不一定会有预期的成功，但什么都不做，可能连饭都吃不上。 朴素的生活哲学，会带来惊喜的土豆片，希望总有一样，能让你们感到愉快~ |
|
|
来自： 太阳雨ize8oi59 > 《小吃，零食》
