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每年过年前，春雨君的老妈都会提前做好炸豆腐炸丸子炸红薯炸面疙瘩……通通放进冰箱里囤起来，之后逢周一周二初一十五拿出来做一盆“大锅乱炖”，就又变成了一道菜，年年都是如此。 （图片来源：123rf图库） 今年回家之后，我竟然还见到了去年春节炸的食物，内心不禁唏嘘感慨：天了噜，这些炸丸子炸豆腐炸鸡还真的还能吃吗？ 油炸会降低食物营养 本身油炸食品大部分脂肪含量都很高，不容易被消化吸收。维生素A、维生素C、维生素B和大量的必需脂肪酸在烹饪过程中已经分解，蛋白质等消化吸收率也会下降。 另一方面，妈妈们在用热油加工油炸食物的过程中，还会产生一种有毒物质——丙烯酰胺。 国际癌症研究中心将丙烯酰胺列为致癌物。油炸食品被摄入人体之后会被分解为丙烯酸，进而会代谢为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。 这种物质并不是人工添加的，而是在食物的烹饪过程中自然产生的。在家中的热油锅中炸食物，一般情况下油温超过120摄氏度就会产生丙烯酰胺，餐厅在炸薯条时油温高达200摄氏度，产生的丙烯酰胺含量只会更高。 也就是说，油炸食品营养元素被破坏，可能还产生了一定的有害毒性，自身的营养成分在出锅的时候已经少的可怜，只能作为食物填填肚子勉强饱腹而已。 放在冰箱里的油炸丸子怎么样了？ 虽然放在冰箱里的炸丸子炸红薯炸豆腐会坏的慢一点，吃起来变硬了一些，但里面的营养又已经发生了质的变化。 油炸丸子在长时间的冷冻过程中会发生脂肪氧化，氧化产物降解而导致劣变。无论放在常温条件还是冷冻室里，这些食物中酶的作用都会延长，过氧化值和酸性就会越来越高，油脂酸败也就越明显。 就拿超市里的方便面来说，它在制作过程中也经历过了高温油炸，放置时间越久的方便面虽然看起来也没坏，但是其过氧化值和酸价比新鲜上市的方便面高出了一大截，过了保质期之后，吃了之后可能引起一定的危害，例如嗜睡、眩晕、恶心呕吐等等。 春雨君建议：家里贮存油炸食品的保鲜期最好不要超过7天，尽量在短时间内食用，做那么多炸丸子囤那么久，吃了可能对身体也没好处。 参考文献： 王冰冰.浅谈油炸食品对人体健康的影响[J].中国食物与营养,2010(08):74-77. 王娟,徐桂花.油炸食品安全性分析及对策措施[J].中国食物与营养,2006(04):58-60. 莫宝庆,胡春艳,孙启东,萧黎,朱慧娟.不同存放条件对油炸食品酸价和过氧化值的影响[J].中国卫生检验杂志,2010,20(11):2809-2810+2814. 作者：喵仙人 题图来源：123rf图库 版权声明：本文为春雨医生原创稿件，版权归属春雨医生所有，未经授权禁止转载，授权与合作事宜请联系reading@chunyu.me |
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