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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 看到一份茶界大神的分享，茶叶无非分为三种。 第一种，绿茶，铁观音，茉莉花茶，喝越早越好。 第二种，岩茶，红茶，褪火两三年后喝。 第三种，白茶，普洱，黑茶，久存无妨。 到底这份大神喝茶秘籍是对，还是不对？ 将上面的文字发给在武夷山做茶多年的老友后，他很快就回过了消息。 “他喝的是什么岩茶，红茶要褪火两三年？” “还是说，这人根本没喝茶。” 平心而论，那段话里边真假掺半。 有的真，有的假。 并且与实际不符，缺漏明显的地方，确实不少。 下面就来细细道来，一款茶究竟该什么时候喝？ 《2》 第一种，趁早尝鲜型 需要及时饮用为好的茶，罗列起来有不少。 1. 绿茶。 包括炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶在内，都属于这个范围内。 炒青绿茶可谓绿茶市场的主流，茶青鲜叶采下后，经过了高温炒青等特定工艺，然后制作而成。 像龙井、毛尖、毛峰、碧螺春等，都在这个范围内。 烘青绿茶通常是被当做窨制花茶的茶坯，同样讲究及早尝鲜。 蒸青是较为古老的绿茶制作工艺，在唐宋时期已有出现。 不过现在分布的范围不多，以恩施玉露、日本玉露常见。 这3大类不同杀青方式的绿茶，它们的共同点是经历了高温杀青，茶叶内部的酶失去活性，多酚类物质停止转化。 所以它们不宜久存，而是讲究及时饮用，趁早尝鲜。 不过这里提到的“趁早饮用”，并且是越早越好。 经历高温杀青的绿茶新茶，一般要放十天半个月左右，褪一褪火气，更能领略到至鲜至美的风味。 2.清香型铁观音。 早十多年前清香型铁观音曾盛行一时，它是安溪铁观音的工艺改良作。 甚至于有不少茶友喝了多年的清香型铁观音，还一直是将它当成是绿茶。 因为它的干茶外观颜色偏绿，并且茶味清爽淡雅，兰花香悠然。 从制茶工艺上看，和其它的乌龙茶相比。 清香型铁观音它的发酵程度轻，整体风味以鲜爽为主，不宜久存。 趁鲜饮用，滋味更好。 3.花茶。 花茶并非是六大茶类里特定的某种茶，而是属于再加工茶。 制作花茶的茶坯，可以是绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，普洱等，并无固定。 市面上茶友们最熟悉的花茶，非茉莉花茶莫属。 但包括桂花龙井、玫瑰红茶、七窨银针（白茶为茶坯）等，都在这个范围内。 经过再加工的花茶，不论它本身是什么茶，一概不宜久存，讲究趁早饮用风味更好。 因为后期依靠鲜花窨制进入茶坯的香气风味，并不属于茶叶本身的气息。 存放时间太久，茶香失散，反而会影响到花茶的清香、清爽、花香馥郁为主打亮点的独特风味。 《3》 第二种，等一段时间再去喝 红茶和岩茶属于两种不同的茶，虽然它们都发源自福建崇安（今武夷山市），但发展迄今它们的延伸方向完全不同。 红茶除了有“世界红茶鼻祖”之称的正山小种（小种红茶），还发展出了工夫红茶、红碎茶。 至于岩茶的分类，讲究不少。 按品种有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠…… 按焙火工艺有，轻火，中轻火，中火，中足火，足火等。 按常理去理解，只有一款茶焙火后，相应才会有“褪火”的讲究。 在红茶与岩茶里，岩茶经历了焙火。 基于武夷岩茶的特性，无焙火，不岩茶。 按焙火程度的不同，岩茶的褪火等待时间也有不同。 并且在大多数情况下，岩茶的褪火时间没有固定期限，关键是看个人的接受程度。 刚焙完不久的岩茶，火气未褪会带有火味。 冲泡出来的茶汤，能感受到一团焦糖香里头，伴有烟味。 有人觉得这股火味不好闻，无法接受。 而有的人却对这股风味，爱得不得了。 举个生活中的例子，到餐厅去吃牛排。 有人喜欢七分熟，而有人只能接受全熟。 说白了，这是看个人口味的问题。 所以开篇那份“大神分享”里，框定岩茶的褪火时间，本身的出发点就是错的。 何况对大多数的岩茶来说，褪火用不了等2-3年。 真按这个时间，傻傻地等下去，很容易将岩茶放到返青变味。 毕竟，连焙到足火的岩茶（当年新茶），基本在过了中秋、国庆后，也能陆续进入芳华正好的阶段。 换言之，以岩茶的正常火功范围看，焙火焙到极致的足火茶，当年内也能饮用，又何必等这么久呢？ 再来说到红茶，再重申一遍，红茶没有焙火，不讲“褪火”。 并且，市面上大部分的红茶，桐木红茶里的小赤甘、大赤甘、金骏眉。 工夫红茶里的坦洋工夫、九曲红梅、白琳工夫等。 以及外国人很喜欢，茶叶外贸大宗， 常作奶茶调味茶茶底的红碎茶。 它们的饮用时间，一应是讲究及时饮用，及早饮用！ 尤其是主打高香风味的坦洋工夫、祁门红茶等，随着茶叶放置的时间越久，香气分子反而会飘散，越放越不香。 由此可见，所谓“红茶要褪火2-3年”的言论，实在误导人。 红茶里面为数不多需要放一放更好喝的茶，是烟小种。 烟小种作为传统工艺的正山小种红茶，加工时经历了马尾松熏制。 不过烟熏≠焙火，烟小种它只是吸入了马尾松的松烟，形成独特的松烟香，但却没有接触到火。 所以在烟小种身上，它只有烟味，没有火气。 刚经历烟熏后，烟小种身上的烟味，略微有些重。 稍微等放一放后，松烟香和汤水的融合程度更为美妙，整体滋味更加出色。 至于需要放多久，还是前面那句话，看个人喜好。 尽信书，不如无书。 《4》 第三种，久存无妨 因工艺的特殊性，普洱，黑茶，白茶等，的确可以久存。 普洱分为生普，熟普。 生普的工艺是晒青绿茶，没有经过高温杀青破坏，后期自然有转化的空间。 而熟普则属于黑茶，加工时经历了渥堆，加入了特殊的菌类，促进茶叶整体发酵。 黑茶是六大茶类的一脉，除了熟普外，还包括有六堡茶、安化黑茶、茯砖茶等，凭借着后发酵的助力，可以保存较长的时间，并且整体风味不断转化。 白茶的工艺比较特殊，不揉捻，不杀青，不焙火，不烟熏。 总而言之，在制茶过程当中，白茶没怎么受折腾。 主要的制茶步骤，在于萎凋、烘干。 凭借着工艺的特殊性，白茶内部的天然风味物质和活性酶物质等，得到了较好保留。 因此在后期储存的过程中，白茶的风味可以不断转化，越存越甘香。 实现由新白茶的清新鲜爽，逐渐过渡到老白茶的甘香醇厚，彻底大变身。 可以说，市面上的白茶、黑茶、普洱等茶，它们可以实现久存，这点确实不假。 但在买茶喝茶选茶时，不要陷入“唯老是崇”的怪圈里。 1.老白茶，老普洱，老黑茶等，并不直接等同为好茶。 一款好茶的形成，离不开产区优越，工艺精湛，仓储到位的加持。 当茶叶本身的原料不好，工艺不精，或是存茶出问题，早早受潮变味，发出杂味时。 那么这样的茶，年份再高也没有用。 2.老茶虽好，新茶的风味也不错。 有很多喝白茶、普洱的茶客，选择笃定坚信老茶更好。 甚至是，白茶不存老不能喝。 其实这样偏执的想法，确实不可取。 以白茶为例，品质好的新茶，它在新茶时期的表现尤为清新鲜爽。 花香毫香馥郁，茶汤清甜鲜爽，清新灵动。 用于餐后消食解腻，或是午后提神解乏，特别适合。 如果喝茶只喝老茶，那么反而会错失不少精彩茶味。 3.盲目追求老茶有风险。 接触过这类极端的想法，白茶非十年陈不能喝。 对于此，要提醒大家一句，年份保真，品质还好的老白茶，存量真的不多。 即便有，也需要有足够的鉴别分辨能力，还有强大的经济实力做支撑。 不然，按这样的喝茶购茶思路，很容易掉入各式做旧作假茶的陷阱！ 《5》 茶，源自天然。 按拆字的解释看，人行草木间，是为茶。 通过一杯茶，能看出百态。 但不论任何的茶，在喝茶与选茶之前，都适用一句话。 尽信书，不如无书。 学会喝茶，既要索引，又要实践。 盲目相信大神，只会踩到坑。 一款茶究竟什么时候最好喝，关键是看你自己的探索！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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