厨房里的中药 | 善用生姜助健康

编者按

《千字文》提到：“果珍李萘，菜重芥姜”。这里面的“姜”就是生姜。可以说，姜是开门七件事外很重要的食材了。生姜到底有什么功效？该怎么吃？都有些什么讲究？一起来重新认识下生姜吧！

文 | 月印

生姜入食，不但可以去除食物的腥臭味，还能中和食物的寒湿性。早在秦朝的《吕氏春秋》记载“和之美者，蜀郡杨朴之姜。”说明四川杨朴地区出产的姜，在当时就已经成为餐桌上的美味佳蔬了。

 

姜在《说文》中作“䕬”，音jiang，云“御湿之菜”，即是可以祛湿的菜。

姜者强也，故王安石云︰姜能强御百邪，故谓之姜。

 

《论语》讲“不撤姜食，不多食。”孔子强调在生活里，饮食不可以离开姜，但是也不能多吃姜。因为生姜味道辛香，走窜性强，吃多了容易散气，反而对身体不利。像日常做菜放的量，是合适的范围内，并不妨碍。

 

据古籍文献记载，生姜味辛，性温，但没有大蒜、韭菜那样有一股浓烈的刺激味道，生姜可以制作腌菜以及熟食，无论用醋、酱、糟、盐、蜜任何一种调味料都可以来制作。老百姓的厨房里离不开生姜，生姜既是蔬菜，也是一种药材。中医用生姜组合的方子，更是不知凡几，用途非常之广。

从药效上生姜可以解表散寒、温中止呕、化痰止咳。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。

除此之外，还可以解生半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。

 

长夏的时候，生姜的根茎在土中横生，长势特别旺盛。鲜姜皮是黄色，而黄在五行中是脾土的正色。平常打姜汁的时候，鲜姜散发出来的味道芳香愉悦，闻到后能大开食欲很想吃东西，这是香沁脾的缘故，所以生姜入脾胃经。生姜芳香醒脾，辛散温通，能够健运脾胃，所以能止胃寒呕吐、祛除痰湿。

 

新鲜的生姜很有意思，肉质肥厚富含水分，平时把它放在外面，搁置一段时间后，便能长出很多嫩芽，可见它的生发之性极好。姜肉黄中带白，辛是金之味，是土生金之象，肺属金，所以生姜也入肺经。辛能行散，有开豁冲散之功，温能通经散寒，生姜可以解表以散寒、化寒痰以止咳，治疗风寒感冒、寒痰咳嗽。

意思是夏天的时候，阳气在表，胃中虚冷，人在这个时候容易没有胃口，适当吃点生姜温暖脾胃，可以开胃气，容易吃得下饭。而且天气炎热，人喜食寒凉的食物，吃点生姜可以保护脾胃。

冬天阳气在里，胃中容易烦热，再加上天气寒冷，人少运动，体内容易生痰热。吃萝卜可以促进胃肠蠕动、帮助消化，清解体内淤堵产生的热痰，这就是俗语“冬吃萝卜夏吃姜”的来由。

李时珍在《本草纲目》中记载：“凡是早起赶路，还是在山里行走，嘴里含一块生姜，身体可以不犯雾露清湿之气的影响，还可以抵御山岚中的不正之气。”

在禅门里，僧人会在每天早晨三点半起床后，吃一两片醋泡的生姜，然后再盘腿静坐。这样是借助生姜的温性，可以让身体暖和，在静坐的时候才不会让寒冷侵袭影响修行。

方外之人虽重修性，但是也不离修身。初学坐禅，要学会调饮食、睡眠、心理、身体、呼吸，只有把自己的身体调理好了，心中修学圣道，这样才能够成就得定。

素菜的制作更是离不开生姜，因为素菜基本是蔬菜瓜果，长期服用寒湿性很大，所以在烹饪中会加入生姜，以及花椒、八角的等辛香料来平衡寒湿偏性，久食方能无弊。

中药有生姜、干姜之分，大家一般都会觉得，把新鲜的生姜晒干之后便是干姜，其实不然。

《本草纲目》记载很细：“初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，或作子姜；宿根谓之母姜也。立秋后新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜。秋分后者次之，霜后则老矣。”

平时看到的生姜，是在秋天采挖种植一年的生姜根茎。当年种植的鲜姜会发出很多芽头，把芽头去掉再继续种植，这种宿根就是母姜，前后一共种植了三年的母姜，采挖出来晒干的才是干姜。

总而言之，生姜，做菜离不开它，可以入药，可以驱寒，可以暖胃，可以解毒。只是用起来的时候千万记得，要根据季节、食物寒热的特性进行搭配，感受自己的身体，取一个中道，方能发挥它最大的效用，获得健康。

- The End -

🍁

自道生活馆

净室盈香--熏香香炉礼盒限量发售

扫码抢购

点击下方图片了解详情

▽

总有你喜欢的推送，请设“星标”🌟  

总有你爱看的文章，请点“在看”