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导读：上周三准备睡觉时，一位粉丝急切的给我发了几条消息，说是为了给家人补充营养，今天早上就在菜场买了100元的羊肉，可自己花费了3小时炖羊肉，而最后炖出来的羊肉不仅吃着不鲜嫩，而且汤汁还非常黑，虽然家人还是吃了一点，但是看着家人的食欲比平常差太多，所以就想问问您，您有没有好的办法使羊肉炖的不发黑，而且还能使肉吃着很鲜嫩？其实羊肉炖的好不好吃，除了买到好的山羊，还需要合理的配制料包。 而不少人炖羊肉时，为了使羊肉炖的超级香，就随便放各种香料，其实炖羊肉时，最忌讳放八角，因为俗话说：“猪不椒，羊不料，牛不韭，”这句话的意思是炖猪肉，最忌讳放花椒，炖羊肉最忌讳放八角，炖牛肉最忌讳放韭菜。为什么炖羊肉最忌讳放八角呢，因为八角香味过于浓烈，只要炖羊汤时加了八角，八角的香味就会压住羊肉的香味，从而使炖好的汤不仅不香，而且肉质还很柴。又因为八角本身含有大量的黑色素，这种物质会导致炖好的羊汤发黑，所以炖羊肉汤，坚决不能加八角。而要想羊肉炖的又香又入味，我们在炖羊肉汤时，只需要多加这2味，就能使羊肉炖的香飘万里，而且汤汁一点都不发黑。 第一种：砂仁 砂仁也被称为小豆寇，它是姜科豆蔻属多年生草本植物，闻着有辛辣味，吃着有薄荷的清凉感。砂仁具有非常好的解腻去腥的作用，特别是在炖羊肉时，它能保留羊肉的清香味，从而使炖好的羊肉吃着非常香。由于砂仁只有少许的苦涩味，所以我们在炖羊肉时，可以适当的多放一点砂仁，一般1kg羊肉可以放2克砂仁。 第二种：山奈 山奈又称为三奈、沙姜，它是姜科山奈属植物，山奈闻着有类似樟脑丸的味道，吃着有辛辣味。山奈具有非常好的增香去膻、去腥解腻的作用，特别是在炖羊肉时，它能赋予羊肉浓郁的香味，同时还能使羊肉吃着非常鲜嫩，并且还不会导致羊肉汤变黑。所以要想炖的羊肉好吃，就少不了山奈。而我们在炖羊肉时，一般1kg羊肉放4克砂仁，这样就能使羊肉吃着超级香。接下来就分享一个炖羊肉小配方给大家，只要按照这个配方炖，保证您爱吃。 【炖羊肉小配方】：小茴香3克、香叶2.5克、白豆蔻2克、山奈3.5克、甘草1.5克、陈皮2克、白胡椒颗粒1.5克、丁香0.5克、肉豆蔻1克、花椒5克、砂仁2克、去籽草果3克，以上配方可以使炖1-2kg的羊肉。 八角就是炖羊肉最忌讳的辛香料，只要放了八角，肉越炖越柴，汤越炖越黑，而只要多加了砂仁、山奈这2味，就能使羊肉炖的又香又嫩。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。 |
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