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长沙小吃界天团来了！ 刘姨、堆姐、黄姐、毛姨、盛坨 美食圈无价之姐，圈粉无数！  01. 刘姨：“做到80岁就不做了” 拿手菜：凉拌卤鸡爪 驻守着长沙最后的烟火气！  在三贵街的巷子里，褪色的红漆题写的清泉食杂店，年代感的木门框，斑驳掉落的墙皮，一切都是老旧的模样，刘姨用最家常的味道，驻守着长沙最后的烟火气！  做了34年的刘姨今年也有六十多岁了，“做到80岁就不做了”，是刘姨对这些老食客的承诺。  店里的菜单还是手写的，店子虽然不大，但也有将近40来种吃食，光是刘姨最拿手的凉拌菜就有20多种选择，另外还有蒸菜、坛子菜，自制的速冻早点，总是不乏有大老远过来定货的人。  来的人都是有什么就点什么，重点是来晚了还没得吃。刘姨也会照顾一下大老远跑过来的客人，临时看看冰箱有什么食材，也会一并拿出来给客人做了吃，总归是不会让你空着肚子回去的。  这次算是运气好，一次吃到了香辣牛肚丝、香辣鸡爪、素拌混搭、仔油姜、紫苏姜，据说刘姨家的红烧猪脚和红烧肉也是一绝，下次有机会一定要试试！    从接受订单到挑拣食材，从卤制再到放上调料拌匀，整个过程都是刘姨一个人忙前忙后，两间屋子来回穿梭。却听不到一声催促，对于刘姨家的美味，大家都很有耐心。  最受欢迎的菜品要数这道香辣鸡爪了，都是一锅一锅的买，卤过的鸡爪已经不能用酥烂入味这么平凡的词来形容了！  对于放蒜和辣椒这件事上绝不退让，放的量一定要到位，吃起来才对味，难怪这么多老口子都对刘姨拌出来的鸡爪赞不绝口，在味觉的翻云覆雨中，儿时的记忆也一并涌现出来！ 赶着刘姨不忙了，还会把自制的夏日解暑神器紫苏姜拿出来分享，一边招呼着大家尝一尝，一边还会给大家介绍它的做法，沁凉的汁水溢满心头。 清泉食杂店 地址：三贵街与连升街交叉口南10米路西 营业时间：11:00-18:30 02. 盛坨：“凉菜界著名猫弹鬼跳选手” 拿手菜：凉拌鲫鱼 把长沙的传统小吃搞得风生水起！ 老板盛坨，梳个大背头，自诩是凉菜界猫弹鬼跳选手，可以从吃饭聊到蹦迪，从猪油拌粉聊到八块腹肌，“恰噶凉菜克蹦迪，生活越来越easy！”。 “阳意子”在长沙话里就是“搞名堂”的意思，长沙话没过四级的人可能会搞坨不清，老板盛坨是一个很会搞花样的人，把长沙的传统小吃搞得风生水起！ “阳意子样样有，有饭有菜有甜酒，还有白糖凉菜藕”，凉拌小吃花样多，均价10元左右，属于闭着眼睛点都好吃的那种！ 众多的凉拌菜里要数这道凉拌鲫鱼最为出众，鲫鱼蒸熟后淋上秘制的凉拌酱料，小米辣和青柠的加入让整道菜增色不少，地道湘味中融入了东南亚的味道，很适合夏天～ 佩琦的尾巴就是名副其实的猪尾巴，脆爽劲道，比肉还好吃！ 拌粉顺滑油润，一大口嗦下去绵软入味满嘴留香。如果能加一点萝卜丁或者酸豆角就更韵味了！ 阳意子 地址：晚报大道火炬四片B17栋 营业时间：15:00-02:00 03. 堆姐：“人彪路子野” 拿手菜：口味鲍鱼 粉丝从长沙排到内蒙古！ 长沙美食界的重磅人物，宵夜届的一把手，自称“堆姐”，为人豪爽。堆姐的粉丝不仅遍布全长沙，据说还有内蒙古花重金求投喂的铁粉，名气大得很！ 之前开的里手派私房菜称霸砂子塘，人送外号“雨花区韩红”，把店开到了ifs后面的青石井巷，卖起了长沙地道口味的小吃，很多老顾客都追随过来！ 你要是想来一次就把招牌菜吃全，那是不存在的，但要吃爽还是很容易的，照着店里的龙虎榜点单准没错！ 把榜上有名的超级大青口、口味鲍鱼、春卷、凉拌空心菜、凉面、手撕卤鸡、荔枝可乐，通通都点了一遍！最最可惜的是没有吃到秘酱撩水虾！ 菜品都用搪瓷盆子装，让人想起以前吃食堂的时候，有一种80年代的复古调调～ 这道鲍鱼单独拎出来可以去pk专门的海鲜店，虽然是走口味路线的，但是辣味依然不会掩盖鲍鱼本身的鲜味，而是锦上添花，吃起来惊艳！ 青口贝是她家的重头戏，一端上来就是全场焦点，一盘10只左右，个顶个的大，在别的小吃店里打着灯笼也很难找到的好品质！ 让人疯狂流口水的一只鸡，先卤再凉拌，每一缕鸡肉都极为入味，但又不至于软烂，保持着鸡肉应有的皮脆肉嫩，吃起来麻辣鲜香，很适合夏天！ 春卷必吃！里头有腊肉和韭菜，外衣炸得酥酥脆脆的，这道菜一定要趁热打铁，放久了口味可就减分了。 东牌食堂 地址：青石井巷19号 营业时间：11:00-01:00 04. 毛姨:“不辣的做不了” 拿手菜：卤鸡爪 一碗鸡爪打天下！ “有时候碰到和我们口味不一样的顾客来七里八里的评价，我就一下子暴脾气上来，不好意思，我们老口子就好这一口辣的。” 毛姨可是除了名的爆脾气，吃不了辣的绕路走！ 20年前开在兴汉门，毛姨的最大招牌就是鸡爪，那只可盛1000只鸡爪的大铁桶，几乎一天之内可以卖出两桶。 毛姨鸡爪最厉害的就是这鸡爪面上的一点辣椒粉了，简直是点睛之笔。特制的卤汁久煮入味，入口即烂又保持了嚼劲，再加上辣椒粉提味去腥，绝了！ 菜单都写在墙上，至于功夫韭菜、拍黄瓜、拌豆皮这样的热门凉菜，毛姨也是手到擒来。 毛姨鸡爪 地址：蔡锷北路256号 营业时间：09:30-21:30 05. 黄姐：“24小时营业还恰不够” 拿手菜：卤馄饨 解放西的深夜食堂！ 黄姐小吃门脸很小，稍不留神就会走过头，十来平米的店，里面只有两条靠墙长桌，最多也就能容纳6个人左右，于是在门外支张桌子吃是常有的事！ 很多人第一次吃黄姐都是被朋友带过来的，喝完酒不急着回家，总是习惯来这里吃点小吃，小憩一下，在饥肠辘辘的夜晚，一碗卤馄饨下肚，味道就像老朋友一般贴心。 把食材烫熟装入铁盆，不同的食材拌入不同的酱料，卤汁、萝卜干、花生米，这几样是一定不能少的，只用一双筷子加一个盆就能做出十来种小吃！ 卤粉、卤面常见，卤馄饨还是比较稀罕的，手工包制的小馄饨用沸水煮熟，再加入卤汁和凉拌酱料拌匀，要是馄饨不够结实，就会拌得稀碎了去！ 伴随着阵阵卤水的香气，紧实弹牙的猪肉在薄薄的馄饨皮里若隐若现，十足的勾人口水！ 黄姐家的卤馄饨，随便捡起一个来，都是最完整的模样，要说唯一的缺点就是不能久放，放久了会变得糊塌塌，刚上桌的时候口感最佳！ 卤米皮是贵州的特色小吃，吃过长沙解放西这碗卤米皮，也就约等同于到过贵州了！ 大米磨成米浆做成米皮，外形看起来有点像新疆的裤带面，吃起来却更为的爽滑，拌上卤汁，香辣入味！ 虽说桂林卤粉在全国都有着一席之地，但黄姐家的卤粉却有着老长沙的味觉基因，加了山胡椒油，和香辣的卤汁碰撞出不一样的美味！ 黄姐小吃 地址：三兴街23号 营业时间：24小时营业 |
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